Nie każdy ryż zachowuje się tak samo podczas gotowania. Niektóre odmiany szybko się sklejają, inne pozostają sypkie i zachowują swój kształt. Jeśli zależy ci na ziarenkach, które pięknie prezentują się na talerzu i nie zamieniają się w bezkształtną masę, przy następnych zakupach zwróć uwagę na jeden konkretny rodzaj.

Ten ryż nie zamienia się w papkę. Sekret tkwi w jego składzie

Ryż basmati, który znajdziesz między innymi w Biedronce, pochodzi z rejonów Indii i Pakistanu. Wyróżnia się długimi, smukłymi ziarnami, które podczas gotowania dodatkowo się wydłużają. Ma delikatnie orzechowy smak i charakterystyczny, lekko kwiatowy aromat. Ten, który zdobyłam w Biedronce, kosztuje 9,99 zł za 1 kg. W dziale z produktami sypkimi jest też taki w torebkach, ale ja kupuję jedynie taki sprzedawany luzem - wg mnie jest o wiele lepszy.

Redakcja MojeGotowanie.pl Zdjęcie własne

Jego największą zaletą jest jednak sypkość. Basmati zawiera stosunkowo dużo amylozy (ok. 28%), czyli jednego z dwóch głównych składników skrobi. To właśnie ona w dużej ilości sprawia, że ziarenka po ugotowaniu pozostają sprężyste, nie kleją się tak łatwo i znacznie trudniej zamienić je w papkę. 

Nie oznacza to, że basmati jest całkowicie odporny na rozgotowanie. Jeśli będziesz gotować go zbyt długo, również zmięknie, ale trzeba by było całkiem o nim zapomnieć, by zamienił się w kleik. Do risotto jednak lepiej wykorzystać krótkoziarnisty ryż - będzie gotowy zdecydowanie szybciej.

Jak gotować ryż długoziarnisty basmati?

Najlepiej wcześniej przepłucz go kilka razy zimną wodą (aż będzie całkiem klarowna), Następnie przygotuj tyle ryżu, by uzyskać proporcję 1:4 (1 część ryżu na 4 części wody). Najpierw zagotuj osoloną wodę, a następnie wsyp ryż, zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem przez około 10-15 minut. Sprawdź dokładną instrukcję na opakowaniu.

Po wyłączeniu palnika zostaw ryż pod przykryciem na kilka minut (w tym czasie wciągnie resztę wody z garnka). Dopiero potem delikatnie spulchnij widelcem. Z dużym prawdopodobieństwem wyjdzie sypki.

Podkręć smak ryżu basmati jak Hindusi

W Indiach basmati jest podstawą wielu tradycyjnych potraw. Podaje się go do aromatycznych curry, mięs w gęstych sosach, dań z soczewicy oraz biryani, czyli rodzaju pilawu przygotowywanego z przyprawami, warzywami lub mięsem.

Warto podpatrzeć tamtejszy sposób gotowania ryżu basmati, bo może on być smaczny sam w sobie. Do wody dodaj 2-3 rozgniecione strączki kardamonu, kilka goździków, kawałek laski cynamonu i liść laurowy. Pasować będzie też niewielki dodatek kurkumy, który zabarwi ziarenka - będą bardziej apetyczne. Możesz też wcześniej podsmażyć na maśle nieco nasion kminu rzymskiego i wymieszać z nim gotowy ryż. Dzięki tym dodatkom ziarenka nabiorą wyjątkowego aromatu. 

Jeśli wolisz łagodniejsze smaki, ugotuj basmati w bulionie warzywnym zamiast wody. Na koniec wymieszaj go z odrobiną masła i posiekaną natką pietruszki, kolendry lub startą skórką z limonki i wyciśniętym sokiem z owocu i kolendrą. 

Nie tylko do curry. Z jabłkami i cynamonem smakuje jeszcze lepiej

Basmati świetnie odnajdzie się również w polskiej kuchni. Podaj go do pieczonego kurczaka, indyka w sosie pieczarkowym albo duszonych warzyw. Dzięki sypkiej konsystencji doskonale nadaje się do sałatek, np. z kukurydzą, papryką, ogórkiem i jajkiem. Możesz wykorzystać go także do zapiekanek ryżowych z mięsem mielonym i warzywami.

Koniecznie wypróbuj go również na słodko, szczególnie jeśli nie przepadasz za tradycyjnym ryżem z jabłkami, który często przypomina rozgotowaną papkę. Ugotowane ziarenka wymieszaj z podsmażonymi jabłkami, cynamonem, cukrem i niewielką ilością masła. Tak przygotowany deser będzie bardziej sypki, a poszczególne składniki zachowają swoją strukturę.

Jeśli dotąd interesował cię wyłącznie zwykły biały ryż, wypróbuj kolejnym razem ryż basmati. Jego aromat, wygląd, łatwość przygotowania i wszechstronność mogą sprawić, że na stałe zagości w twojej kuchni.