Jeśli nie jadasz ryb ze względu na ości, jest coś lepszego niż one - bardziej delikatnego, o konsystencji niemal rozpływającej się w ustach i niezapomnianym smaku. Mięso nie potrzebuje wiele więcej poza ząbkiem czosnku, masłem, solą, pieprzem, natką pietruszki i odrobiną soku z cytryny, choć to nie jedyna opcja. To doskonały pomysł na uroczysty obiad. Przysmak Francuzów znajdziesz najczęściej w sklepach typu Makro czy Selgros oraz w renomowanych restauracjach. 

Redaktorzy MojegoGotowania.pl buszują po sklepach w poszukiwaniu ciekawostek i specjałów, które sami polecają kupić. Więcej tego typu „polecajek” oraz proste, ale zaskakujące przepisy czy triki kuchenne znajdziesz nie tylko tutaj, ale też na naszym kanale messenger. Dołącz, a codziennie otrzymasz od nas 2 nowe pomysły na pyszne dania. Niekoniecznie tak wykwintne jak to francuskie mięso, ale też znacznie bardziej ekonomiczne, a równie proste. 

Co to są przegrzebki?

Przegrzebki to jedne z owoców morza, które należą do mięczaków (małży). Występują one w północno-wschodnim Atlantyku, ale żyją też w Morzu Śródziemnym i w Adriatyku. Mają charakterystyczną muszlę, która została uwieczniona na obrazie Narodziny Wenus Botticelliego. Ich mięso to w rzeczywistości mięsień, który otwiera i przymyka muszlę. 

Getty/iStock grass-lifeisgood

Małże żyją w piaszczystym, żwirowym lub mulistym dnie, ale nie mają nic wspólnego z mulistym posmakiem, który kojarzy się z karpiem czy karasiem. Mięso tych małż jest cenione ze względu na właściwości (zawiera mnóstwo żelaza) i delikatny, słodkawo-słony maślano-orzechowy smak. Pachnie subtelnie, jest jędrne, kremowe i ma maślaną, rozpływającą się w ustach konsystencję, o ile nie przeciągnie się ich na patelni. 

Prawdziwe małże św. Jakuba to te, które oznaczone są na opakowaniu nazwą gatunkową Pecten maximus. Są one poławiane we Francji i w Wielkiej Brytanii. Połów nie należy do najprostszych - stąd też wynika ich cena. Przegrzebki kosztują średnio ok. 200-300 zł za kg w zależności od tego, czy są świeże, czy mrożone.

Jak przyrządzać małże św. Jakuba?

Przegrzebki w wersji podstawowej najlepiej smażyć po ok. 2 minuty z każdej strony, choć Gordon Ramsay, mistrz ich przygotowania, mówi nawet o 1 minucie. Smażymy na średnim ogniu, bez pokrywki, by mięso nie zaczęło się gotować i dusić. Po 1 minucie na pewno warto spojrzeć, czy mięso zdążyło się już ściąć z jednej strony i czy można je obrócić.

Najlepiej jest je smażyć na maśle lub maśle klarowanym. Podbiją one naturalny smak tych owoców morza. Smażymy z posiekanym czosnkiem i natką, doprawione solą i pieprzem. Po usmażeniu warto skropić je sokiem z cytryny. Można je też szybko zapiec. Nie trzeba ich długo marynować, wystarczy natrzeć tłuszczem z przyprawami - doprawić tak, jakby miały trafić na patelnię. 

Smażone przegrzebki z czosnkiem, tymiankiem, solą i pieprzem / Getty/iStock LauriPatterson

Przegrzebki kupione w muszlach wcześniej trzeba oprawić: wyjąć delikatnie mięso, oczyścić je i dokładnie wypłukać, a następnie delikatnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Muszle warto zachować do samego podania - można przełożyć na nie kawałki usmażonego mięsa. Małże św. Jakuba podajemy na gorąco. 

Jak podawać przegrzebki? 

Małże św. Jakuba mogą być samodzielnym daniem, ale ze względu na ich cenę zdecydowanie częściej wykorzystywane są w kuchni jako dodatek. Przegrzebki będą świetnym dodatkiem do makaronów w sosie śmietanowym, z owocami morza. W kuchni belgijskiej podaje się je z dodatkiem podduszonej na maśle cykorii, w sosie śmietanowym. Słynna Julia Child, amerykańska kucharka zakochana w kuchni francuskiej, zapiekała je z pieczarkami, sosem z tłustej śmietanki i serem szwajcarskim.

Należą do klasyki wykwintnej kuchni europejskiej, ale są znane również w kuchni azjatyckiej. Doprawia się je olejem sezamowym, imbirem, chili, sosem sojowym i sokiem z limonki. Jeśli nie czujesz się gotowy na przygodę z przegrzebkami we własnej kuchni, wybierz się do renomowanej restauracji, najlepiej francuskiej. Tamtejsi szefowie są z nimi dobrze obeznani.