Lato to czas, gdy wielu z nas szuka czegoś, co jednocześnie orzeźwi i doda energii. Jeden z takich właśnie napojów zdobył ogromną popularność w Grecji i coraz śmielej podbija serca miłośników kawy na całym świecie. Jeśli lubisz kulinarne ciekawostki, ten grecki klasyk może być twoim odkryciem tego lata. 

Caffe freddo - czym właściwie jest?

Polacy najczęściej kojarzą kawę frappe. To właśnie ono przez lata była ona dla nas symbolem greckiej kultury picia kawy. Tymczasem mieszkańcy tego kraju zwykle wybierają coś innego. Chodzi o caffe freddo, czyli kawę mrożoną, która stawia przede wszystkim na wysoką jakość espresso.

To napój stosunkowo młody. Uważa się, że powstał ok. 1991 roku jako naturalny następca frappe. Nie powstał jednak dlatego, że ktoś chciał stworzyć modny napój na lato. Był odpowiedzią na rosnącą popularność espresso i potrzebę przygotowania jego orzeźwiającej, zimnej wersji bez rezygnowania z bogatego aromatu świeżo mielonej kawy.

Największą różnicą między tymi napojami jest baza. Frappe przygotowuje się z kawy rozpuszczalnej, natomiast caffe freddo bazuje na podwójnym espresso z dobrej jakości świeżo zmielonych ziaren. Dzięki temu smak jest znacznie głębszy, bardziej wyrazisty i pozbawiony charakterystycznej dla kaw rozpuszczalnych nuty.

Fot. Getty/iStock, teelesswonder

Jak powstała grecka kawa mrożona?

Historia caffe freddo jest nierozerwalnie związana z grecką kulturą picia kawy. Dla Greków kawa nigdy nie była tylko sposobem na poranne rozbudzenie. To przede wszystkim pretekst do spotkań, rozmów i spokojnego spędzania czasu.

Przez dziesięciolecia życie towarzyskie skupiało się wokół niewielkich kawiarni i tradycyjnych kafenijo. Gdy w latach 90. espresso zaczęło zdobywać coraz większą popularność, pojawił się pomysł, aby przygotować je również w wersji idealnej na gorący klimat Grecji.

Tak narodziło się caffe freddo – napój, który zachowuje intensywny smak espresso, ale jednocześnie doskonale chłodzi nawet podczas największych upałów. Szybko zdobył ogromną popularność i dziś w wielu greckich kawiarniach zamawiany jest częściej niż klasyczne frappe.

Jakie są odmiany caffe freddo?

Najbardziej znane są dwie wersje tego napoju.

  • Freddo espresso to propozycja dla osób, które cenią czysty smak kawy. Składa się wyłącznie z podwójnego espresso, lodu oraz – opcjonalnie – niewielkiej ilości cukru. Charakterystyczną piankę uzyskuje się dzięki energicznemu miksowaniu espresso z kostkami lodu.
  • Drugą odmianą jest freddo cappuccino. Powstaje na bazie freddo espresso, ale jego znakiem rozpoznawczym jest gruba warstwa zimnego, spienionego mleka, nazywana przez Greków afrogala. Ponieważ mleko od początku jest zimne, nie miesza się od razu z kawą i tworzy efektowną białą „czapę”.  

Jaką kawę wybrać do caffe freddo?

Sekret dobrego freddo tkwi przede wszystkim w ziarnach. Im lepszej jakości kawa, tym lepszy efekt końcowy.

Najczęściej poleca się wysokogatunkową Arabikę lub mieszanki z niewielkim dodatkiem Robusty. Coraz więcej baristów wybiera także kawy speciality, które po schłodzeniu zachowują owocowe nuty, naturalną słodycz i przyjemną kwasowość.

Warto pamiętać, że zimne napoje mocniej eksponują smak kawy. Ziarna niskiej jakości mogą dawać wyraźną gorycz, dlatego Grecy przywiązują ogromną wagę do świeżego palenia i mielenia kawy tuż przed przygotowaniem napoju.

Jak Grecy piją caffe freddo?

Jedną z największych ciekawostek jest sposób picia tej kawy. We Włoszech espresso często wypija się dosłownie w kilka minut przy barze. W Grecji wygląda to zupełnie inaczej.

Grecy potrafią siedzieć z jedną szklanką freddo nawet przez godzinę lub dwie. To element tamtejszej filozofii siga siga, czyli spokojnego, niespiesznego życia. Kawa staje się pretekstem do rozmów z rodziną, spotkań z przyjaciółmi albo po prostu chwili odpoczynku.

Na stolikach w nadmorskich kawiarniach często można zobaczyć wysokie szklanki z grubą warstwą mlecznej pianki i kostkami lodu. Obok nierzadko stoi niewielka szklaneczka z syropem cukrowym, który każdy dodaje według własnych upodobań.

Jak przygotować caffe freddo w domu?

Nic nie stoi na przeszkodzie, aby odtworzyć ten śródziemnomorski rytuał we własnym domu i przekonać się, dlaczego caffe freddo stało się jednym z symboli greckiego lata. Przygotowanie go wcale nie jest trudne, jeśli tylko masz ekspres ciśnieniowy lub kawiarkę.

Najpierw zaparz podwójne espresso. Gorącą kawę przelej do shakera lub wysokiego naczynia, dodaj 4-5 kostek lodu i energicznie miksuj przez około 20-30 sekund. Dzięki temu espresso szybko się schłodzi i wytworzy delikatną piankę. Następnie przelej napój do wysokiej szklanki wypełnionej świeżymi kostkami lodu.

Jeżeli chcesz przygotować freddo cappuccino, osobno spień bardzo zimne mleko i ostrożnie przelej je na wierzch kawy. Powstanie charakterystyczna biała warstwa, która powinna utrzymywać się na powierzchni przez dłuższy czas.