W kulinarnej pamięci Polaków to danie zapisało się jako smaczne i relatywnie łatwo dostępne. Nie jest to kotlet mielony ani stek, choć ma z nimi sporo wspólnego. Przyrządzone z dobrego mięsa i smażone w odpowiedni sposób, potrafi konkurować z najlepszymi stekami świata. Dlatego warto przywrócić ten relikt z PRL na współczesne stoły. 

Rumsztyk – co to za kotlet?

Rumsztyk to danie, które przez dekady było „królem barowych obiadów”. W czasach PRL był niemal obowiązkową pozycją w menu restauracji, a zapach smażonej cebuli i przyprawionej wołowiny unosił się w kuchniach całego kraju. 

Nazwa brzmi obco, bo pochodzi od angielskiego rump steak, czyli steku z zadu wołowego. Spolszczona nazwa przyjęła się w Polsce i stała synonimem solidnego, mięsnego dania szykowanego niekoniecznie z zadniej wołowiny.

Rumsztyk przyrządza się z mięsa wołowego, najlepiej z chudej części, takiej jak łopatka, krzyżowa czy polędwica. Mięso sieka się lub miele na grubych oczkach, nigdy drobno. W odróżnieniu od mielonego, nie dodaje się do niego bułki, panierki ani dużej ilości jajek – dzięki temu kotlet pozostaje „czysty” w smaku i bardziej mięsny. 

Smaży się go na patelni, najczęściej z dodatkiem cebuli, a tłuszcz i soki z mięsa tworzą naturalny sos.

Jeżeli szukasz pomysłów na "inne mielone" albo na sposoby ich ulepszenia, zajrzyj koniecznie na kanał messsengerowy MojegoGotowania.pl. Tam takich podpowiedzi widziałam całe mnóstwo.

Przepis na rumsztyk

Składniki:

  • 500 g wołowiny (np. łopatka, krzyżowa lub polędwica)
  • 1 jajko
  • 1 duża cebula
  • sól i świeżo mielony pieprz
  • olej lub smalec do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Mięso posiekaj drobno nożem lub zmiel w maszynce na grubych oczkach – tylko raz, żeby zachować odpowiednią strukturę kotleta. 
  2. Przełóż do miski, dodaj jajko, sól i pieprz. Wyrób rękami, aż składniki dobrze się połączą.
  3. Z masy uformuj kotlety o grubości ok. 2 cm. Na patelni rozgrzej olej lub smalec. 
  4. Smaż rumsztyki na średnim ogniu po 3-4 minuty z każdej strony, aż nabiorą złotobrązowego koloru. 
  5. Na tej samej patelni podsmaż pokrojoną w piórka cebulę, aż się zeszkli i lekko zrumieni. Ułóż ją na gotowych kotletach – jej słodycz doskonale zrównoważy smak mięsa.
  6. Podczas smażenia możesz dodać do mięsa odrobinę gorącej wody – dzięki temu rumsztyk będzie bardziej soczysty. Niektórzy dorzucają szczyptę słodkiej papryki, tymianku lub odrobinę musztardy dla głębszego aromatu, ale podstawowa receptura broni się wyśmienicie.
  7. Jeszcze efektowniej wyglądają rumsztyki usmażone na patelni grillowej. Zyskują wtedy te apetyczne przyrumienione linie i wyglądają bardziej nowocześnie.

GettyImages, Oatfeelgood

Z czym podawać rumsztyk?

Tradycyjnie rumsztyk serwowano z puree ziemniaczanym i duszoną cebulą  i jest to zestaw, który wciąż działa bezbłędnie. Miękki, lekko słodki ziemniak i soczyste mięso tworzą duet idealny. W wersji bardziej współczesnej dobrze sprawdzą się również pieczone ziemniaki z rozmarynem, frytki z batatów albo kasza gryczana z masłem.

Świetnym dodatkiem jest surówka – zwykła z białej kapusty, z marchewką i koperkiem, albo z kiszonych ogórków. Jeśli chcesz jeszcze wyraźniej przełamać smak mięsa, sięgnij po sałatkę z pomidorów i czerwonej cebuli z odrobiną octu winnego.

Rumsztyk nie wymaga wielu dodatków, ale świetny jest także z dodatkiem sosu. Np. z cebuli duszonej z odrobiną sosu sojowego lub dodatkiem pieczarek czy sosu grzybowego. W lżejszej wersji możesz zaserwować go z sosem jogurtowo-musztardowym lub oprószyć z wierzchu zieleniną. Zanim to zrobisz, koniecznie polej go sosem z patelni.