Kopytka wydają się proste w przygotowaniu, ale łatwo je zepsuć już na samym początku. Dlaczego? Ich miękkość wcale niekoniecznie zależy od tego, czy idealnie odwzoruje się przepis i odmierzy co do joty na wadze wszystkie składniki. Całe sedno kopytkowego problemu tkwi w innym miejscu, a ściślej rzecz ujmując w garnku, w którym gotowały się kartofle na te właśnie kluski.
Co zrobić, by kopytka wyszły miękkie?
Znacznie ważniejsze, a często ignorowane jest odparowanie ziemniaków po ugotowaniu. Mały błąd w tym miejscu sprawia, że uruchamia się cały ciąg kolejnych problemów…
Getty Images, Deepak Verma
Gdy zostawisz w ugotowanych kartoflach za dużo wody, masa na kopytka zrobi się wilgotna i klejąca. Wtedy odruchowo dosypiesz więcej mąki, żeby dało się ją jakkolwiek zagnieść. Efekt będzie jeden: twarde kopytka, które stracą swoją delikatność.
Jak temu zaradzić? Rozwiązanie jest proste jak budowa cepa, ale trzeba tylko pomyśleć o nim zanim jeszcze na dobrą sprawę przystąpi się do właściwego przygotowania całego dania. Wystarczy bowiem po ugotowaniu dobrze osuszyć ziemniaki w garnku stojący wciąż na gorącej kuchence, a potem jeszcze chwilę je przestudzić. Dzięki temu ciasto zachowuje odpowiednią strukturę i nie potrzebuje nadmiaru mąki.
Przepis na miękkie kopytka z dokładnymi proporcjami
Składniki:
- 1 kg ziemniaków
- 200 g mąki pszennej
- 50 g mąki ziemniaczanej
- 1 średnie jajko
- 1 łyżeczka soli
Sposób przygotowania:
- Obierz ziemniaki, pokrój większe na równe kawałki i włóż do garnka.
- Zalej wodą tak, żeby tylko je przykrywała. Dodaj połowę soli i ugotuj do miękkości.
- Dokładnie odlej wodę. Postaw garnek z ziemniakami jeszcze raz na rozgrzanej kuchence lub na małym ogniu na 1-2 minuty i potrząsaj nim, żeby odparować resztki wilgoci.
- Przeciśnij gorące ziemniaki przez praskę lub dokładnie utłucz. Rozsyp je cienką warstwą i zostaw na 10 minut, żeby lekko przestygły.
- Dodaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jajko i resztę soli.
- Zagnieć szybko jednolite ciasto. Jeśli nadal lekko się klei, podsyp minimalnie mąką, ale nie przesadzaj.
- Podziel ciasto na 4 części. Z każdej zrób wałek o średnicy około 2 cm.
- Spłaszcz lekko i pokrój ukośnie na kawałki o długości 2-3 cm.
- Gotuj partiami w dużej ilości osolonej wody (ok. 10 g soli, czyli 2 łyżeczki na 2 litry wody).
- Od momentu wypłynięcia gotuj jeszcze 1 minutę, potem wyjmij łyżką cedzakową.
- Podawaj z ulubionymi dodatkami lub jako dodatek do drugiego dania.
Smacznego!
Jak podać kopytka, żeby smakowały jeszcze lepiej?
Kopytka są wdzięczne, bo pasują do wielu dodatków. Można podać je klasycznie z masłem i podsmażoną bułką tartą, jeśli chce się otrzymać prosty, domowy smak. Do obiadu dobrze łączą się z pieczonym mięsem, gulaszem albo sosem grzybowym.
Warto też spróbować wersji z samą cebulką smażoną na maśle i świeżym tymiankiem, bo wtedy nawet zwykłe kluski zyskują więcej charakteru. Jeśli zostaną ci z poprzedniego dnia, podsmaż je na złoto na patelni. Taka chrupiąca skórka z zewnątrz i miękki środek to jeden z najlepszych sposobów na ich podanie
