To jedno z tych ciast, które przypominają rodzinne spotkania przy kawie i klasyczne wypieki z dawnych lat. Ma wszystko, co trzeba: wilgotne ciasto, słodkie owoce, aksamitny krem i warstwę czekolady na wierzchu. Kiedyś robiło furorę na imieninach u cioci, dziś znów wraca na stoły i to w wielkim stylu. Mimo że wygląda efektownie, jego przygotowanie jest zaskakująco proste. Wystarczy kilka dobrze znanych składników i chwila cierpliwości, a efekt zachwyca nie tylko smakiem, ale i wyglądem.

Niemieckie ciasto fale Dunaju

Ciasto fale Dunaju, dobrze znane jeszcze z czasów PRL-u, ma swoje korzenie w kuchni niemieckiej i austriackiej, gdzie do dziś cieszy się dużą popularnością. Skąd wzięła się jego nazwa? Nie ma jednej pewnej wersji. Najczęściej tłumaczy się ją charakterystycznym układem jasnego i kakaowego ciasta, które po upieczeniu tworzą efekt fal. Możliwe też, że nazwa nawiązuje do regionów, przez które przepływa Dunaj. Co ciekawe, w tamtych krajach deser ten bywa nazywany tortem Królewny Śnieżki. Wszystko przez kontrast jasnego kremu, ciemnego ciasta i wiśni. Jedno jest pewne: choć przygotowanie wymaga trochę pracy, smak w pełni ją rekompensuje.

Sprawdzony przepis na ciasto fale Dunaju

Składniki na ciasto:

  • 5 jajek
  • 200 g miękkiego masła
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 łyżki kakao
  • 4 łyżki mleka
  • ok. 300 g wiśni bez pestek (świeże, mrożone lub z kompotu)

Składniki na krem:

  • 2 szklanki mleka
  • 1/2 szklanki cukru
  • cukier waniliowy lub wanilinowy
  • 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru
  • 200 g miękkiego masła

Składniki na polewę:

  • 50 g gorzkiej czekolady
  • 2 łyżki masła

Sposób przygotowania:

  1. Zacznij od ciasta. Miękkie masło włóż do miski i ucieraj z cukrem pudrem przez kilka minut, aż masa będzie jasna i puszysta. Oddziel białka od żółtek. Do masła dodawaj stopniowo żółtka, cały czas miksując. Następnie wsyp przesianą mąkę połączoną z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszaj.
  2. Białka ubij na sztywną pianę i ostrożnie wmieszaj je do masy, aby zachować lekkość ciasta. Gotowe ciasto podziel na dwie równe części. Jasną część rozsmaruj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Do drugiej dodaj kakao oraz mleko i dokładnie wymieszaj. Ciemną masę wyłóż na jasną. Na wierzchu ułóż wiśnie – mrożone wcześniej obtocz w mące ziemniaczanej, a te z kompotu dobrze odsącz. Lekko wciśnij je w ciasto, tak aby nadal były widoczne. Piecz w 180°C przez około 40 minut. Po upieczeniu całkowicie ostudź.
  3. Teraz przygotuj krem. Większą część mleka zagotuj z cukrem i cukrem waniliowym. W pozostałym mleku rozmieszaj proszek budyniowy i wlej go do gotującego się mleka. Gotuj, intensywnie mieszając, aż masa zgęstnieje. Przykryj folią spożywczą, tak aby dotykała powierzchni budyniu, i odstaw do wystudzenia.
  4. Masło utrzyj na jasny, puszysty krem. Dodawaj do niego stopniowo wystudzony budyń, po jednej łyżce, cały czas miksując. Gotowy krem rozsmaruj na cieście i wstaw je do lodówki, aby masa stężała.
  5. Na koniec przygotuj polewę. Czekoladę rozpuść razem z masłem w kąpieli wodnej, aż będzie gładka i błyszcząca. Rozprowadź ją na kremie i ponownie schłodź ciasto. Po kilku godzinach fale Dunaju będą gotowe do krojenia i podania.

Getty/iStock, Gingagi