PRL-owskie bryzole mają wszystko, co moi bliscy doceniają w domowych kotletach. Odpowiednio przygotowane i usmażone mięso jest lekko chrupiące z zewnątrz i bardzo soczyste w środku. Bryzole schodzą z patelni zawsze w doborowym towarzystwie - cebulki i pieczarek - są wspaniale, prosto doprawione i pyszne zarówno na świeżo, jak i po odgrzaniu. Robię je zawsze z mięsa wołowego siekanego, a nie mielonego. Dzięki temu mają lepszą konsystencję i smak. To świetna alternatywa dla klasycznych mielonych czy schabowych. Gdy dodam do bryzoli zwykłe ziemniaki z koperkiem, to naprawdę do szczęścia nic więcej nie potrzeba. W moim domu taki obiad często wraca w chłodniejsze dni, bo dobrze rozgrzewa i syci na długo.
Jakie mięso najlepiej sprawdzi się do bryzola?
Najlepszy bryzol wychodzi z mięsa wołowego – idealny wybór to łopatka lub karkówka. Mięso powinno być świeże i dobrze przerośnięte tłuszczem, bo wtedy nie wyschnie podczas smażenia. Można też wykorzystać rostbef, ale trzeba uważać, by bryzol nie wyszedł zbyt suchy.
Klucz to siekanie – nie używaj mięsa zbyt drobno mielonego, bo kotlety stracą charakter. Jeśli masz kawałek dobrej wołowiny, posiekaj go samodzielnie. Zajmie to tylko dodatkowych parę minut, a różnica w smaku będzie naprawdę wyczuwalna.
W przeciwieństwie do wielu przepisów na kotlety, tutaj nie chodzi o jak największą ilość składników. Cały smak robi dobrej jakości mięso, odrobina przypraw i odpowiednia technika smażenia.
Tak naprawdę w PRL-u (szczególnie w stołówkach) do mięsnej masy często dokładano namoczoną, czerstwą bułkę (jak do kotletów mielonych). To typowy zapychacz, więc u siebie w domu stawiam na wersję bez tego dodatku.
Przepis na bryzole wołowe
Składniki:
- 500 g mięsa wołowego, najlepiej siekanego drobno nożem
- 1 małe jajko
- 2–3 łyżki mąki pszennej
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki pieprzu
- 4 łyżki oleju do smażenia
Dodatkowo:
- 200 g cebuli
- 250 g pieczarek
- szczypta soli
- szczypta pieprzu
Sposób przygotowania:
- Posiekaj mięso wołowe bardzo drobno nożem. Przełóż do miski.
- Dodaj jajko, sól i pieprz, a następnie dokładnie wyrób mięsną masę, aż będzie jednolita i kleista.
- Podziel mięsną masę na 4 równe porcje.
- Uformuj z nich kulki, obtocz każdą w mące, a potem spłaszcz je w dłoniach.
- Na patelni rozgrzej olej.
- Gdy będzie gorący, ułóż kotlety i smaż na średnim ogniu, aż dobrze się przyrumienią z obu stron. Nie spiesz się – bryzole lubią powolne smażenie.
- Gotowe bryzole przełóż na talerz.
- Na tej samej patelni podsmaż pokrojoną cebulę, a po chwili dodaj pieczarki w plasterkach.
- Przypraw szczyptą soli i pieprzu.
- Smaż cebulę z pieczarkami przez około 8 minut, aż warzywa zmiękną i lekko się zrumienią.
Z czym podać bryzole, by smakowały jak w dobrym barze mlecznym?
Najbardziej klasyczne dodatki do bryzoli to (poza cebulą i pieczarkami) gotowane ziemniaki z koperkiem i mizeria lub buraczki na ciepło. Dobrze pasuje też marchewka z groszkiem albo kapusta zasmażana. Jeśli lubisz bardziej nowoczesne połączenia, spróbuj bryzoli z sałatką z rukoli i kiszonym ogórkiem. A jak masz więcej czasu, zrób domowy kompot z jabłek do popicia, jak w PRL-u.
