Pamiętasz lekturę „Stary człowiek i morze”? Jej milczącym bohaterem był miecznik – olbrzym z „mieczem” wyrastającym z głowy. Podobnie wygląda bohater tego materiału: miecznik - też ma „miecz” wyrastający z głowy. Jest rybą mniejszą od marlina, ale jest pyszny, a jego mięso jest jasnoróżowe i zwarte. Doskonałe na steki rybne i nie tylko.

Miecznik – co to za ryba?

Miecznik, znany też jako swordfish (czyli dosłownie „ryba-miecz”), to duża drapieżna ryba oceaniczna, którą bez problemu można kupić w formie mrożonych lub świeżych steków. Charakteryzuje się zwartym, jasnym mięsem o lekko różowawym odcieniu.

Co ważne, miecznik żyje w czystych, głębokich wodach wszystkich oceanów i w Morzu Śródziemnym, z dala od zanieczyszczeń. Dzięki temu jego mięso nie tylko dobrze smakuje, ale też uchodzi za dostatecznie bezpieczne pod względem zawartości metali ciężkich.

Co wyróżnia miecznika na tle innych ryb?

To jeden z największych atutów miecznika – w jego mięsie nie znajdziesz drobnych, trudnych do usunięcia ości. Filety są grube, jednolite, idealne do smażenia, grillowania czy pieczenia.

W przeciwieństwie do dorsza, którego delikatne płatki lubią się rozchodzić pod wpływem temperatury, miecznik trzyma formę. To czyni go doskonałym wyborem, jeśli planujesz smażyć rybę na patelni lub grillować.

Mięso miecznika jest delikatne, ale bardziej wyraziste niż u popularnych ryb, takich jak mintaj czy dorsz. Trochę przypomina tuńczyka, ale jest łagodniejsze. Z łatwością przejmuje smak przypraw i marynat.

Jak przyrządzać miecznika?

Stek z miecznika można przygotować na wiele sposobów – i niemal każdy się uda, bo jego mięso świetnie reaguje na obróbkę cieplną.

Oto najprostszy sposób:

  • Skrop stek oliwą, posyp solą, pieprzem i odrobiną soku z cytryny.
  • Obsmażcie z obu stron na rozgrzanej patelni (np. grillowej) przez ok. 3-4 minuty z każdej strony. Na koniec oprósz czypiorkiem.
  • Podawaj z gotowanymi ziemniakami, fasolką szparagową lub prostą sałatką.
  • Miecznik świetnie komponuje się z masłem czosnkowym, koperkiem, świeżymi ziołami i warzywami z piekarnika. Można go też zawinąć w folię z dodatkiem masła i cytryny i upiec – wychodzi aromatyczny i soczysty.

AdobeStock, Candice Bell

Na co zwrócić uwagę przy zakupie miecznika?

W Polsce miecznik najczęściej dostępny jest w formie mrożonych steków – znajdziesz go w z rzadka w większych supermarketach, a na stałe obecny jest w sklepach rybnych, także internetowych.

Wybierając miecznika:

  • Szukaj steków o jasnoróżowym kolorze bez szarości czy ciemnych przebarwień.
  • Unikaj produktów z dużą ilością lodu – to znak, że mogły być zamrażane więcej niż raz.
  • Sprawdzaj, czy produkt pochodzi z certyfikowanych połowów – to gwarancja jakości i bezpieczeństwa.

Cena miecznika nie jest niska, ale za wysoką jakość tego mięsa warto zapłacić 50-70 zł za stek ważący 300 g.

Więcej propozycji nietypowych ryb widziałam ostatnio na kanale messsengerowym MojegoGotowania.pl. Warto tam zajrzeć.