Polska kuchnia ma znacznie więcej do zaoferowania, niż to, co na co dzień trafia na stoły. Niektóre mięsa, choć znane od pokoleń, dziś pojawiają się rzadko, często z powodu przyzwyczajeń lub przekonania, że są trudne w przygotowaniu. Gicz jagnięca jest tego dobrym przykładem. To kawałek mięsa, który wymaga cierpliwości, ale potrafi odwdzięczyć się wyjątkowym smakiem.

Gicz jagnięca – co to jest?

Gicz jagnięca to dolna część nogi młodej owcy. Charakteryzuje się obowiązkową obecnością kości i sporą ilością tkanki łącznej, która podczas długiej obróbki cieplnej zamienia się w miękką, niemal rozpływającą się strukturę. To właśnie dlatego mięso z giczy uznawane jest za wyjątkowo kruche i soczyste, o głębokim, lekko słodkawym smaku.

Jagnięcina jako taka nie jest w Polsce tak popularna jak wieprzowina czy drób, ale ma długą tradycję, szczególnie na Podhalu. Aż prosi się o to, by rozciągnąć jej góralską popularność na całą Polskę, podobnie jak to miało miejsce choćby z oscypkami. Gicz wyróżnia się spośród innych części tym, że najlepiej nadaje się do wolnego gotowania lub duszenia. Nie jest to mięso „na szybko”, ale raczej na spokojne, weekendowe gotowanie.

Gdzie kupić gicz jagnięcą?

Warto też wspomnieć o dostępności tego mięsa. Gicz absolutnie nie jest produktem nieosiągalnym. W wielu sklepach mięsnych, a nawet w niektórych marketach, można ją znaleźć świeżą lub mrożoną. Coraz częściej dostępna jest także w sprzedaży internetowej. Zamówienie dobrej jakości mięsa z dostawą do domu nie stanowi dziś większego problemu.

Getty Images, clubfoto

Nie da się jednak ukryć, że gicz jagnięca nie należy do najtańszych mięs. Jej cena wyraźnie różni się od popularnej wieprzowiny czy kurczaka, co sprawia, że wiele osób traktuje ją jako produkt na specjalne okazje.

Bardziej szlachetne element tuszy jagnięcej, takie jak właśnie gicz, potrafią być po prostu drogie. W niektórych miejscach ceny sięgają nawet około 100-150 zł za kilogram. W niektórych sklepach internetowych czy delikatesach można spotkać ceny rzędu około 90 zł/kg, a czasem jeszcze wyższe przy mięsie importowanym lub premium.

Gicz jagnięca – zastosowanie w kuchni

Gicz jagnięca najlepiej sprawdza się w daniach wymagających długiego, powolnego przygotowania. To mięso wręcz stworzone do duszenia, np. w bulionie lub z dodatkiem warzyw i ziół. Dzięki temu staje się miękkie, a jednocześnie nabiera intensywnego aromatu.

Zazwyczaj przygotowuje się ją w całości, razem z kością, co dodatkowo wzbogaca smak potrawy. Popularne jest także pieczenie w niskiej temperaturze przez kilka godzin. W takiej formie mięso niemal samo odchodzi od kości i nie wymaga skomplikowanej obróbki.

Gicz dobrze komponuje się z klasycznymi dodatkami, a więc z ziemniakami, kaszami czy pieczonymi warzywami. Pasują do niej również wyraziste przyprawy: rozmaryn, tymianek, czosnek czy majeranek. Nie trzeba jednak przesadzać. Samo mięso ma na tyle charakterystyczny smak, że wystarczy je tylko podkreślić.