Wbrew pozorom, nie wszystkie odmiany popularnych warzyw trafiają od razu do polskich kuchni. Często mijają lata, zanim Polacy zaczynają się do nich przekonywać. Tak jest np. z idealnym do surówek i sałatek fenkułem, czy właśnie z warzywem, które dziś chcę polecić. Choć to mniej znany brat, który pozostaje w cieniu swojego popularniejszego rodzeństwa, wiele osób nie wie, jak go przygotować i czym różni się od klasycznych wersji. A szkoda, bo fioletowe szparagi mogą stać się ciekawym urozmaiceniem obiadu czy kolacji. Gdyby biały i zielony szparag miały niepokornego i niegrzecznego „brata”, o którym mówi się na osiedlu, to byłby właśnie on - fioletowy. 

Fioletowe szparagi - co w nich takiego wyjątkowego?

Fioletowe szparagi to mniej znana odmiana szparagów, które najczęściej spotykasz w wersji zielonej lub białej. Wyróżniają się intensywnym, purpurowym kolorem, który zawdzięczają obecności naturalnych barwników - antocyjanów, obecnych również w burakach. To właśnie one nadają im charakterystyczny wygląd.

Getty/iStock BruceBlock

Są zazwyczaj nieco grubsze niż zielone szparagi i mają delikatniejszą strukturę. W smaku wyraźnie różnią się od swoich „braci” – są łagodniejsze, słodsze i mniej włókniste. Zielone szparagi mają bardziej wyrazisty, lekko trawiasty smak, a białe bywają delikatnie gorzkawe. Fioletowe natomiast są subtelniejsze i często nie wymagają intensywnego doprawiania.

Warto wiedzieć, że ich kolor nie jest trwały. Podczas gotowania lub smażenia fioletowa barwa stopniowo blednie i może przechodzić w zielonkawą lub brunatną. Jeśli zależy ci na zachowaniu jak najbardziej intensywnego koloru, najlepiej pokroić je na mniejsze kawałki i krótko zblanszować lub szybko obsmażyć. Możesz też obrać je wzdłuż w cienkie paski obieraczką i w takiej formie zblanszować. Powstanie szparagowy „makaron” - wstążki w sam raz do krótkiego przesmażenia.

Dlaczego warto je wrzucić na patelnię?

Fioletowe szparagi mają kilka cech, które wyróżniają je na tle innych odmian. Przede wszystkim są bardziej kruche i szybciej miękną podczas obróbki. Dzięki temu świetnie sprawdzają się w daniach, które wymagają krótkiego czasu przygotowania.

Mają orzechowy, słodkawy posmak. Są też bardziej intensywne w smaku niż białe czy zielone. To najlepszy wybór, jeśli chcesz, by szparagi były głównymi bohaterami dania, a nie jedynie dodatkiem. Często nie trzeba ich też dokładnie obierać - wystarczy odłamać zdrewniałą końcówkę. To spore ułatwienie, zwłaszcza gdy przygotowujesz szybki obiad.

Jak przygotować fioletowe szparagi, żeby nie straciły smaku?

Takie szparagi możesz przygotować na kilka sposobów, ale warto pamiętać o jednej zasadzie - nie przesadzaj z czasem obróbki. Wystarczy kilka minut, by stały się miękkie i zachowały najlepszy smak. Najprostszy sposób to krótkie gotowanie w osolonej wodzie (około 3-5 minut) lub blanszowanie. Możesz też podsmażyć je na maśle, oliwie albo krótko zapiec - wtedy odsłaniają pełnię swojego aromatu i smaku.

W kuchniach świata wykorzystuje się je na wiele sposobów:

  • we Włoszech trafiają do risotto, gdzie ich delikatny smak łączy się z parmezanem i masłem
  • we Francji podaje się je jako dodatek do jajek w koszulce lub lekkich sosów, np. winegretu
  • w kuchni azjatyckiej pojawiają się w szybkich stir-fry z warzywami i makaronem
  • w Hiszpanii często grilluje się je i podaje z prostymi dodatkami, jak oliwa i sól

W polskiej kuchni również możesz je łatwo wykorzystać. Świetnie sprawdzą się:

  • w zupach kremach - nadają im delikatny smak i ciekawy kolor
  • jako dodatek do jajecznicy lub omletu
  • w makaronach z masłem i ziołami
  • jako składnik wiosennych sałatek z ziemniakami i koperkiem
  • podsmażone na patelni jako dodatek do obiadu zamiast klasycznych warzyw

Przygotowując fioletowe szparagi, pamiętaj, by najpierw odkroić twardą końcówkę. Najłatwiej będzie wyczuć ją nożem z ostrym ostrzem. Dzięki temu nie zmarnujesz i  nie wyrzucisz do kosza dobrej części szparaga. Przy odłamywaniu na oko o to łatwo, lepiej zrobić to nożem - wtedy masz lepsze wyczucie. Dolna część łodygi bywa włóknista i nieprzyjemna w jedzeniu. Jeśli szparagi są grubsze, możesz delikatnie obrać ich dolną część. Następnie gotuj je, smaż lub piecz - jak każdy inny rodzaj.

Co można z nich zrobić na co dzień?

Jeśli nie masz pomysłu, od czego zacząć, wypróbuj proste połączenia:

  • szparagi podsmażone na maśle z czosnkiem i bułką tartą
  • kremowa zupa z dodatkiem ziemniaków i pora
  • makaron z oliwą, czosnkiem i lekko chrupiącymi szparagami
  • sałatka z jajkiem na twardo, szczypiorkiem i młodymi ziemniakami
  • tost z twarożkiem i podsmażonymi szparagami

Fioletowe szparagi to ciekawa alternatywa „premium” dla dobrze znanych zielonych i białych odmian. Mają delikatniejszy, lekko słodki smak i szybciej się przygotowują, co sprawia, że świetnie pasują do codziennego gotowania. Jeśli szukasz czegoś nowego na wiosenny obiad, warto po nie sięgnąć. Wystarczy kilka prostych składników, by stworzyć z nich naprawdę smaczne danie.