Na co dzień rzadko kto ma przestrzeń, by piec własne wędliny i zdecydowanie łatwiej sięgnąć po te ze sklepu. Problem w tym, że dobre jakościowo kosztują sporo, a po tanie lepiej nie sięgać. Gdy jednak nadchodzą święta, wiele osób bierze sprawy w swoje ręce i samodzielnie przygotowuje szynkę, boczek czy karkówkę. Takie mięso możesz podać na ciepło do obiadu, a po wystudzeniu pokroić w cienkie plastry na kanapki. Domowa wędlina zachwyca smakiem, a do tego masz pełną kontrolę nad tym, co trafia do środka, bez zbędnych dodatków. Co więcej, długo zachowuje świeżość, więc oszczędzasz na każdym etapie.
Domowa szybka od Jakuba Kuronia
Z tego samego założenia wychodzi Jakub Kuroń, który na święta zawsze piecze własną szynkę. Jego sposób opiera się na podwójnym marynowaniu: najpierw zanurz mięso w aromatycznej solance, a potem dokładnie natrzyj je musztardą i przyprawami. Efekt? Szynka jest miękka, soczysta i pełna smaku. Przygotowanie nie jest skomplikowane, składników potrzeba niewiele, a większość pracy wykona za ciebie piekarnik. Warto w tym roku postawić na taki domowy klasyk – zrobi prawdziwą furorę na świątecznym stole.
Kup surowe mięso u sprawdzonego rzeźnika, dzięki temu masz pewność, że jest świeże i dobrej jakości. Wybierz wieprzową kulkę, najlepiej lekko poprzerastaną tłuszczem, bo równomiernie się upiecze i pozostanie soczysta. Zaplanuj przygotowania z wyprzedzeniem – szynka powinna spędzić w solance pełne 48 godzin.
Przepis na szynkę pieczoną Kuronia
Składniki
1,5 kg szynki wieprzowej (kulki)
Solanka:
- 1,5 l zimnej wody
- 4 łyżki soli
- 1 cebula
- 4 liście laurowe
- 6 ząbków czosnku
- 6 ziaren ziela angielskiego
- 20 ziaren czarnego pieprzu
- 8 goździków
Marynata:
- 1 słoiczek musztardy gruszkowej
- 3 łyżki oleju roślinnego
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżka suszonego majeranku
- sól i pieprz
Przygotowanie
- Wlej zimną wodę do dużego garnka lub miski. Obierz cebulę, pokrój ją w plastry i dodaj do wody.
- Dorzuć rozgnieciony czosnek, liście laurowe, ziele angielskie, goździki, pieprz oraz sól. Dokładnie wymieszaj, aż sól całkowicie się rozpuści.
- Włóż szynkę do solanki, przykryj naczynie i wstaw do lodówki na 48 godzin.
- Po tym czasie wyjmij mięso i bardzo dokładnie je osusz. W misce połącz musztardę, czosnek przeciśnięty przez praskę, olej, majeranek oraz sól i pieprz.
- Wymieszaj na gładką pastę i dokładnie natrzyj nią szynkę z każdej strony. Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C.
- Piecz 40 minut, potem zmniejsz temperaturę do 150°C i piecz jeszcze przez 50 minut.
- Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 10 minut – pozwól mięsu odpocząć, a będzie idealnie soczyste.
Z czym podać pieczoną szynkę?
Na ciepło świetnie smakuje z purée ziemniaczanym, sosem grzybowym i wyrazistą surówką. Możesz też podać ją z gotowanym kalafiorem lub brokułem. Po wystudzeniu zamienia się w aromatyczną wędlinę idealną na kanapki. Doskonale pasują do niej m.in. surówka z pora, buraczki, kapusta pekińska, czerwona kapusta albo klasyczna kapusta biała.
