Tradycyjne placuszki z twarogu to klasyka kuchni dawnego ZSRR, która w ostatnich latach przebojem wdarła się także i do naszego kraju. Sekret ich perfekcyjnej struktury tkwi w precyzyjnej kontroli temperatury, o czym przekonałem się od mojego kolegi z Mińska, który raz na zawsze wyjaśnił mi jak tak naprawdę należy je przygotowywać. Przy okazji Nikita wytłumaczył mi, że idealny placuszek powinien być wysoki, puszysty i niemal kremowy w przekroju. Jak więc uzyskać taki efekt? Kluczem jest właściwa obróbka termiczna.

Klasyczne smażenie na jednostronnym, stałym ogniu rzadko przynosi zadowalające rezultaty, ponieważ delikatny ser potrzebuje czasu, by równomiernie się ogrzać i ściąć w środku, nie tracąc przy tym wilgoci. Technika dwuetapowa, którą można nazwać koszykarskim terminem „dwutakt”, całkowicie eliminuje ryzyko kulinarnej wpadki.

Na czym polega metoda „na dwutakt”?

Metoda ta opiera się na takiej obróbce termicznej, która pozwala w pełni kontrolować stopień wysmażenia syrników. Pierwszy etap to krótkie, dynamiczne smażenie na patelni bez przykrycia. Ma ono na celu szybkie zrumienienie mącznej otoczki i stworzenie apetycznej, złotej skorupki, która zatrzyma wilgoć wewnątrz placuszka. 

Drugi etap to delikatne, powolne podpiekanie wnętrza. Możemy to zrobić w piekarniku lub – co jest znacznie szybsze i bardziej ekonomiczne – bezpośrednio na tej samej patelni pod przykryciem, na minimalnym ogniu.

Kluczem do sukcesu w drugim etapie jest umiar. Zbyt wysoka temperatura lub zbyt długi czas trzymania pod przykryciem sprawią, że twaróg zacznie się topić, a placuszki po prostu „popłyną” i stracą swój ładny kształt. Chodzi o to, by jedynie delikatnie ogrzać i ściąć masę serową w środku.

Przepis na idealne syrniki krok po kroku

Składniki:

  • 250 g twarogu tłustego
  • 1 żółtko
  • szczypta soli
  • 2 płaskie łyżeczki cukru (lub więcej do smaku)
  • szczypta cynamonu (opcjonalnie)
  • ok. 1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny (opcjonalnie)
  • 2-3 płaskie łyżki mąki pszennej do masy
  • 1-2 łyżki mąki pszennej do obtoczenia placuszków
  • odrobina oleju lub masła do posmarowania patelni

Getty Images, OlenaMykhaylova

Sposób przygotowania:

  1. W misce dokładnie wymieszaj twaróg z żółtkiem, szczyptą soli, cukrem oraz mąką pszenną. Jeśli decydujesz się na wersję aromatyzowaną, dodaj na tym etapie cynamon lub skórkę z cytryny. 
  2. Z powstałej, jednolitej masy uformuj około 5 niewielkich, ale dość grubych krążków. Każdy z nich delikatnie obtocz w mące, strzepując jej nadmiar.
  3. Patelnię posmaruj minimalną ilością oleju i rozgrzej na średnim ogniu. Ułóż na niej placuszki i smaż bez przykrycia przez około 4-5 minut z każdej strony, aż uzyskają ładny, złocisty kolor. 
  4. Następnie zmniejsz ogień pod patelnią do najmniejszego możliwego poziomu, przykryj ją pokrywką i zostaw placuszki jeszcze na 3-4 minuty. Jeśli twoja patelnia bardzo mocno trzyma ciepło, możesz na ostatnią minutę zdjąć ją całkowicie z palnika i pozwolić syrnikom dojść pod przykryciem.

Smacznego!