Kto chce się nauczyć gotować, udoskonalić kunszt czy „liznąć” specjalistycznej wiedzy, powinien wybrać się na jeden z konkursów lub festynów organizowanych w mniejszych miejscowościach i na wsiach. Podczas takich wydarzeń można dowiedzieć się mnóstwa ciekawych rzeczy, bo gospodynie, poza tym, że kochają gotować, uwielbiają też dzielić się swoją wiedzą i sypią trikami jak z rękawa. I powszechnego, a nawet ciut nudnego kurczaka można zamienić w elegancki drób na specjalne okazje. Da się też zapobiec ewentualnemu wysychaniu mięsa w piekarniku. Wystarczy stosować się do rad jednej ze śląskich gospodyń.
Dlaczego kurczak wysycha w piekarniku?
Winne są najczęściej zbyt długi czas pieczenia i zbyt wysoka temperatura. Jeśli połączysz jeden błąd z drugim, to przepis na gotowy wiór i katastrofę. Częstym błędem jest też długie marynowanie kurczaka w lodówce bez przykrycia i krojenie zaraz po upieczeniu, bez odczekania chwili, aż soki skoncentrują się w mięsie. Wtedy wilgoć również z niego ucieka.
Kurczaka o wadze 1,5-2 kg najlepiej piec w temp. 180 st. C (góra-dół, bez termoobiegu) przez ok. 90 minut, w międzyczasie go obracając - mniej więcej co 20 minut, z pleców na oba boki, a sam koniec dopiekamy piersiami do góry.
Na dnie piekarnika warto ustawić naczynie z gorącą wodą. Dzięki temu w piekarniku nie będzie zbyt sucho - pieczony w takich warunkach kurczak wyjdzie zarumieniony i soczysty. Ten efekt da się jeszcze jednak spotęgować.
Trik na soczystego kurczaka od gospodyni
Aby pieczony kurczak nie wyszedł suchy jak wiór, godzinę przed pieczeniem naszpikuj pierś (najbardziej „suchą” z reguły część) i nóżki słoniną. Szpikowanie sprawia, że mięso wychodzi soczyste, a dodatkowo znacznie smaczniejsze. Wiele osób zapomniało o tej starej dobrej technice, podobnie jak o samej słoninie.
Jak szpikować mięso? Pokrój słoninę w cienkie paski. Następnie za pomocą specjalnego szpikulca lub ostrego noża ponacinaj mięso i wetknij do środka tłuszcz. Podczas pieczenia słonina pomoże zachować mięsu soczystość. Przy krojeniu będzie soczyste jak nigdy dotąd. Zamiast słoniny można też użyć surowego boczku. Oba dodatki poza tym wzbogacą smak pieczeni.
Technika ta jest używana również do tzw. sztufady - pieczeni wołowej w sosie własnym, w której mięso szpikowane jest wcześniej boczkiem lub właśnie słoniną. To stare, sprawdzone przez wieki danie jeszcze z czasów Królowej Bony. Szpikowanie mięsa możesz też zastosować do innych pieczeni z tendencją do przesuszania się w piekarniku: indyka, dziczyzny, baraniny i cielęciny.
Kurczak jak dzikie ptactwo - niezwykła marynata
Aby kurczak smakował jak wykwintne danie i nabrał charakteru właściwego dzikiemu ptactwu, gospodyni radzi też, by natrzeć go nawet na 2 dni przed pieczeniem jałowcem. Wypróbuj dla odmiany taką marynatę, a poczujesz różnicę. Kurczak wyjątkowo chętnie przejmuje smaki innych, nawet bardzo wyrazistych przypraw - a taki jest jałowiec. Jałowiec był niezwykle popularną przyprawą w kuchni staropolskiej. Dziś wszyscy stosują go bardzo ostrożnie i jedynie do niektórych rodzajów mięsa - śmiało można go połączyć również z kurczakiem.
