Nikt nie lubi naleśników, które w trakcie smażenia czy krojenia brzydko się rwą. Dla osób, które jedzą oczami, takie detale są równie ważne, jak sam smak. Cienkie i jednocześnie delikatne naleśniki są najbardziej w cenie. Bartek Boratyn, cukiernik, który zdobywał doświadczenie m.in. w warszawskim hotelu Bristol, pokazał, jak wypracować idealne ciasto naleśnikowe na cienkie, ale wytrzymałe naleśniki, i to smażone bez dodatku tłuszczu. Bez szwanku zniosą nawet zapiekanie pod sosem waniliowym lub beszamelowym - z dodatkami na słono. 

Trik na elastyczne naleśniki od cukiernika

Bartek Boratyn radzi, by zarówno masło, jak i mleko, które dodajemy do ciasta naleśnikowego, były podgrzane. Mleko powinno być bardzo ciepłe. Gorące lub co najmniej ciepłe mleko dodawane do ciasta naleśnikowego sprawia, że są one po wysmażeniu bardziej elastyczne niż na mleku prosto z lodówki. 

Mąkę dodajemy do reszty płynnych składników na ciasto naleśnikowe na samym końcu. Nie wsypujemy jej jednak na raz, a stopniowo, po trochu - na 2-3 razy, na zmianę z porcją mleka. Kolejną partię dodajemy po wmieszaniu w ciasto poprzedniej. Gdybyśmy dodali ją na raz, mógłby powstać problem z uzyskaniem właściwej konsystencji ciasta.

Oprócz masła, mąki, odrobiny soli i mleka do ciasta na naleśniki trafia też 5 jajek i cukier. Dzięki temu placki podawane na słodko mają bardziej deserowy charakter, a same jajka sprawiają, że naleśniki są bardziej zwarte i wytrzymałe, odporne na rozrywanie - jajka działają na ciasto jak naturalny „klej” i spulchniacz. Jeśli robisz na bazie tego przepisu naleśniki na krokiety, po prostu pomiń cukier.

Bartek do mieszania używa rózgi kuchennej, ale jeszcze lepszy będzie blender. To sprawdzony przez całą naszą redakcję naleśnikowy trik. Rozdrobni on najmniejsze grudki mąki - ciasto będzie idealnie gładkie, co przełoży się na miękkość i aksamitność naleśników.

Naleśniki smażymy na dobrze rozgrzanej, nieprzywierającej patelni. Nie dodajemy już na nią masła, bo ciasto naleśnikowe zawiera już pół kostki i ciasto na pewno nie przywrze do patelni. Masło ma być tylko rozpuszczone, dopilnuj, by nie zaczęło się palić. 

AdobeStock New Africa

Przepis na wyjątkowo elastyczne naleśniki 

Składniki:

  • 180 g mąki
  • 500 ml mleka
  • 100 g masła
  • 5 jajek
  • 1 szczypta soli
  • 80 g cukru (tylko, jeśli robisz naleśniki na słodko)

Sposób przygotowania:

  1. Rozkłóć porządnie w misce jajka z solą i cukrem - za pomocą rózgi lub blendera. 
  2. Roztop masło na patelni i podgrzej osobno mleko w rondelku. 
  3. Dodaj do jajek masło, wymieszaj na jednolitą masę. 
  4. Dodaj do jajek z masłem pierwszą partię mąki, wymieszaj.
  5. Następnie dolej do ciasta pierwszą część mleka i wymieszaj - postępuj tak na zmianę, do wykończenia mąki i mleka. 
  6. Rozgrzej mocno patelnię, nabierz chochelką porcję ciasta, rozprowadź, obracając patelnią, po całej powierzchni patelni.
  7. Smaż z jednej strony po ok. 2-3 minuty (do ścięcia i zarumienienia się brzegów), obróć za pomocą łopatki i dosmaż z drugiej strony na złoto (zwykle zajmuje to mniej czasu). 
  8. Usmażone naleśniki odkładaj na talerz, na stosik. Dzięki temu nie będą zbyt szybko stygły.
  9. Nadziewaj ulubionymi dodatkami na słodko.

Źródło przepisu: Scena Kulinarna (YouTube).