Ciasto to piekłam już kilka razy w sezonie śliwkowym i jest moim pewniakiem. Zawsze znika do ostatniego kawałka. Używam tortownicy o średnicy 26 cm i wysokości 7 cm – wychodzi idealnie na taki wypiek. Sprawdzi się też na prostokątną formę o wymiarach ok. 24 x 28 cm.

Jak zrobić proste korzenne ciasto ze śliwkami?

W tym cieście najważniejsze są dwa elementy: dobrze ubite jajka i odpowiednia ilość przypraw. Nie pomijaj cynamonu i kardamonu – one nadają mu cały ten jesienny charakter. Jeśli nie masz kardamonu, możesz zwiększyć ilość cynamonu albo dodać szczyptę imbiru - zrobi różnicę i podkreśli smak śliwek. Jeśli wymienisz biały cukier na brązowy, ciasto ze śliwkami zyska lekko karmelowy charakter.

Masło rozpuść z wyprzedzeniem – wtedy szybciej ostygnie. Jajka powinny być w temperaturze pokojowej, więc wyjmij je z lodówki jakieś pół godziny wcześniej. Śliwki wydryluj i osusz dokładnie papierowym ręcznikiem – nie puszczą wtedy tyle soku. Nie mogą być zbyt soczyste, by nie rozmoczyły ciasta. Najlepiej sprawdzą się śliwki węgierki. Dobrze trzymają kształt podczas pieczenia. Korzenne ciasto śliwkowe wychodzi miękkie, lekko wilgotne dzięki śliwkom i długo pozostaje świeże. 

Przepis na proste korzenne ciasto ze śliwkami

Składniki (na tortownicę, najlepiej z odpinanym rantem, o śr. 26 cm):

  • 1 szklanka mąki pszennej tortowej 
  • 1 szklanka mąki ziemniaczanej
  • 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 płaska łyżeczka mielonego cynamonu
  • Pół łyżeczki mielonego kardamonu
  • 200 g masła
  • 4 średnie jajka
  • 3/4 szklanki cukru - zwykłego lub brązowego
  • ok. 500 g śliwek węgierek (wydrylowanych, przekrojonych na pół)

Dodatkowo: cukier puder do posypania przed podaniem.

Sposób przygotowania:

  1. Rozpuść masło w rondelku i odstaw je do przestudzenia. Powinno być płynne, ale nie gorące.
  2. W osobnej misce wymieszaj mąkę tortową, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia, cynamon i kardamon.
  3. Do dużej miski wbij jajka i wsyp cukier. Ubijaj mikserem przez kilka minut, aż masa zrobi się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość.
  4. Odstaw mikser. Teraz dodawaj do masy na przemian suche składniki i masło, najlepiej w trzech porcjach. Po każdej porcji delikatnie wymieszaj całość rózgą kuchenną lub mikserem na najniższych obrotach, tylko do połączenia składników.
  5. Spód tortownicy wyłóż papierem do pieczenia. Przelej do środka ciasto i wyrównaj wierzch.
  6. Na wierzchu ułóż połówki śliwek, skórką do dołu. Nie wciskaj ich zbyt głęboko. Ciasto samo je częściowo „wciągnie” podczas pieczenia.
  7. Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 155 st. C z termoobiegiem. Piecz przez około 60 minut. Po 50 minutach zacznij sprawdzać patyczkiem – jeśli po wbiciu w środek wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
  8. Po upieczeniu zostaw ciasto w formie na 15 minut, potem wyjmij i odstaw do całkowitego ostudzenia.
  9. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.

Jak podawać korzenne ciasto ze śliwkami?

Do ciasta najlepiej pasuje espresso lub czarna herbata bez dodatków. Ciasto najlepiej smakuje lekko ciepłe. Przed podaniem możesz je podgrzać w piekarniku lub przez chwilę w mikrofali. Świetnie pasuje do niego łyżka bitej śmietany, skyru albo porcja lodów waniliowych.

Na bardziej odświętne okazje zamiast posypywać go cukrem pudrem możesz wykorzystać glazurę z dżemu śliwkowego lub morelowego rozcieńczonego nieco wodą lub z miodu i obłożyć je plastrami pomarańczy. Będzie wtedy połyskiwać i wyglądać jeszcze bardziej apetycznie.