Jakub Kuroń wydobywa na światło dzienne stary przepis, który znały niegdyś galicyjskie gospodynie. A one wiedziały, co robią. Potrawa jest wyśmienita, choć przygotowuje się ją z omijanych dziś szerokim łukiem płucek wieprzowych. To dowód, że warto wrócić do starych tradycji kulinarnych i nie skreślać podrobów na wstępie. Przygotuj to danie i przekonaj się, że pyszny obiad można zrobić z tanich składników i bez stawania na rzęsach.
Płucka wieprzowe na kwaśno: co to za potrawa?
Jest to tradycyjne polskie danie, które niegdyś gotowano bardzo często z 2 powodów: szykuje się je z tanich składników i jest bardzo odżywcze. Nic dziwnego, że gospodynie regularnie je szykowały, zwłaszcza jeśli członek rodziny musiał się porządnie pożywić lub odzyskiwał siły.
Najważniejszym elementem potrawy jest wyrazisty, kwaskowy sos, z którego smak i aromat wchłaniają płucka. A te są mięciutkie i sprężyste oraz rozpływają się w ustach. Mięso nie jest mdłe, jest wręcz przeciwnie. Odznacza się przyjemnym smakiem, który nijak nie kojarzy się z podrobami.
Przepis na płucka wieprzowe na kwaśno Jakuba Kuronia
Składniki:
- 0,5 kg płucek wieprzowych
- 1 pietruszka
- 1 marchewka
- ¼–1/2 selera (w zależności od rozmiarów)
- 2–3 łyżki octu
- 1 łyżka smalcu albo masła
- 1 łyżka mąki
- 2 liście laurowe
- 5 ziarenek pieprzu
- 4 ziela angielskie
- sól i pieprz do smaku
- szczypta cukru
- posiekana natka pietruszki do dekoracji
Sposób przygotowania:
- Zacznij od dokładnego opłukania płucek pod bieżącą wodą. W razie potrzeby oczyść je z twardszych elementów.
- Włóż płucka do garnka i zalej wodą. Zagotuj, a następnie wylej wodę.
- Zalej płucka świeżą porcją wody.
- Obierz warzywa i dodaj je do garnka z płuckami, wrzuć liść laurowy, ziele angielskie i pieprz ziarnisty. Gotuj przez 1,5-2 godziny. W tym czasie płucka powinny zmięknąć.
- Ugotowane mięso wyjmij z wywaru i ostudź, a następnie pokrój w dość cienkie paski lub drobną kostkę (1,5 × 1,5 cm).
- Pokrój cebulę w cienkie paseczki lub kosteczkę.
- Rozpuść na patelni tłuszcz i zeszklij cebulę. Następnie dodaj do niej pokrojone płucka i podsmażaj, aż się zezłocą. Zdejmij z ognia.
- W rondlu zrób zasmażkę z masła i mąki. Powoli dolewaj do niej wywar z gotowania płucek i warzyw, cały czas mieszając. Powinien powstać gładki, gęsty sos.
- Dodaj do sosu ocet, cukier oraz przypraw solą i pieprzem do smaku.
- Połącz sos z płuckami i duś całość jeszcze 10–15 minut.
- Przed podaniem oprósz potrawę siekaną natką pietruszki. Ja dla urody polewam jeszcze potrawę odrobiną śmietany.
- Podawaj z tłuczonymi ziemniakami lub kaszą, np. jaglaną.
AdobeStock, Jan Mach
Ważne rady: od tego zależy efekt końcowy
Bardzo ważnym etapem jest wylanie pierwszej wody po gotowaniu płucek. Dzięki temu pozbędziesz się ewentualnych zanieczyszczeń i uzyskasz lepszy smak potrawy. Dlatego nie zapomnij tego zrobić. Warzywa gotuj w świeżej wodzie z płuckami.
Śmiało możesz poeksperymentować z ilością octu i cukru w sosie. Możesz tak dobrać ich proporcje, aby uzyskać najbardziej odpowiadający ci smak – mniej lub bardziej kwaskowy. Nie rezygnuj jednak całkiem z octu, który jest źródłem kwaskowego smaku, będącego podstawą tej potrawy. Możesz użyć zwykłego białego octu, octu jabłkowego lub spróbować zastąpić go sokiem z cytryny
