Zupa rybna nie musi być cienka i blada. Może być tak aromatyczna i sycąca, a przy tym kolorowa, że będzie głównym punktem programu w świątecznym menu. Stanie się tak tylko wtedy, gdy ugotujesz ją z przepisu Ewy Wachowicz. Już lista składników sugeruje, że danie będzie wyjątkowe. I faktycznie takie wychodzi za każdym razem. Karp nie smakuje tu mułem, płyn jest esencjonalny, a smak zniewala maślaną słodyczą. Nie ma opcji, musisz spróbować.
Zanim ugotujesz zupę rybną Ewy Wachowicz
Przepis jest opracowany na duży gar zupy. Jeśli twoje talerze mieszczą ok. 250 ml zupy, z tej receptury spokojnie nakarmisz 12 osób i jeszcze ci zostanie na dokładki.
Przyprawiaj zupę solą i pieprzem na samym końcu, aby ostatecznie ją dosmaczyć. Nie rób tego wcześniej, bo danie i tak wychodzi wyraziste w smaku, więc pośpiech nie jest tu wskazany, żeby nie przedobrzyć.
Ja najczęściej kroję warzywa w paski, a nie w plasterki, bo tak lubię. Natomiast rybę kroję dość drobno, tak aby żaden z kawałków nie zajmował całej łyżki.
Wersja ułatwiona zupy: wywar ugotuj na resztkach z wigilijnego karpia. Do zupy dodaj pokrojone filety kupione w sklepie – odpadnie ci konieczność filetowania ryb i ryzyko, że kawałki będą naszpikowane ośćmi. To droga na skróty, która świetnie sprawdza się przy wykorzystaniu np. filetów z dorsza czy mintaja.
Jeśli nie przyjmujesz korowodu gości, zmniejsz ilość składników o połowę, a spokojnie dasz radę poczęstować nawet 6-7 osób lub będziesz mieć zupę na 2 dni dla 4 osób.
Przepis na zupę rybną Ewy Wachowicz
Składniki:
- 3-4 karpie lub 1-2 karpie i 2 pstrągi
- 4-5 l wody
- 2-3 liście laurowe
- 6-7 ziarenek ziela angielskiego
- 2 pory
- 3 cebule
- 5 ząbków czosnku
- 4 marchewki
- 4 pietruszki
- 1 seler
- 3 papryki czerwone
- 3 papryki żółte
- 2 szklanki przecieru pomidorowego
- 2 puszki pomidorów krojonych
- 1 kostka masła
- przyprawy do smaku: papryka słodka wędzona, papryka ostra, tymianek, sól, pieprz
- masło klarowane do smażenia
- mleczko kokosowe do zabielenia
Sposób przygotowania:
- Z oczyszczonych ryb wytnij filety, a na łbach, płetwach, kręgosłupie i ogonach ugotuj wywar, dodając ziele angielskie, liść laurowy oraz sól.
- Przecedź gotowy wywar.
- Warzywa pokrój w plastry lub paseczki. Rozpuść w garnku masło klarowane i obsmaż na nim warzywa. Dolej wywar i całość gotuj do miękkości, przyprawiając tymiankiem i papryką. Na koniec wlej przecie pomidorowy oraz dodaj krojone pomidory z puszki. Na koniec wrzuć całą kostkę masła. Podgrzewaj całość, aby masło się rozpuściło.
- Filety rybne pokrój i dodaj do zupy pod koniec gotowania. Gotuj jeszcze na małym ogniu przez 5-10 minut.
- Przed podaniem możesz zupę zabielić mleczkiem kokosowym.
Więcej pysznych przepisów widziałam ostatnio na kanale messsengerowym MojegoGotowania.pl. Warto tam zajrzeć.
Źródło: ewawachowicz.pl
