Ten sposób przygotowania ryby w galarecie jest bardzo efektowny, a zajmuje tylko nieco więcej czasu i wymaga cierpliwego wyjmowania kostek galaretki z foremek. Natomiast samo tężenie galarety przebiega sprawniej niż w przypadku dużego półmiska. Czy się bardziej napracujesz? Nie. Za to zrobisz dużo większe wrażenie, gdy zaserwujesz potrawę w tej postaci. Takie podanie ma też 1 ważną zaletę. Porcyjki są malutkie, idealne na przystawkę. Jeśli nie chcesz kupować dużo ryby, przygotujesz danie z niewielkiej porcji mięsa. Będzie tanio, a efektownie.
Jak przygotować rybę po grecku w kostkach?
Będziesz potrzebować foremek do kostek lodu. Najlepsze są silikonowe, ale zwykłe plastikowe też się sprawdzą. Niestety te w postaci foliowych woreczków odpadają, bo nie pozwolą uzyskać kostek galaretki.
Potrawę możesz uszykować z poniższego przepisu, lub zrobić ją z własnej receptury. Konieczne jest zwiększenie zawartości żelatyny, aby ścięła wywar w sprężystą galaretkę. Jeśli szykujesz rybę na naturalnej żelatynie ze szkieletu ryby, dodaj jeszcze trochę żelatyny z proszku, aby mieć pewność, że galaretki utrzymają kształt.
Ja używam 15-20 g żelatyny na litr wywaru i wtedy galaretki wychodzą idealne. Możesz jednak modyfikować jej ilość zgodnie z własnymi upodobaniami, aby regulować „sztywność” galaretek. Nie chodź jednak poniżej 13-15 gramów na litr płynu, bo galaretki mogą okazać się zbyt delikatne i nie utrzymają formy po wyjęciu ich z foremek.
Przepis na rybę w galarecie w kostkach
Składniki:
- 0,5 kg filetów rybnych (sandacz, karp, szczupak)
- 3 marchewki
- 1 por
- 1 seler
- 2 pietruszki
- ziele angielskie
- liść laurowy
- sól i pieprz do smaku
- 1 litr wody
- 15-20 g żelatyny
- natka pietruszki, ewentualnie koperek
Sposób przygotowania:
- Filety dobrze osusz i pokrój na bardzo drobne kawałki – przy okazji usuniesz ości, jeśli w filetach jeszcze jakieś pozostały.
- Obierz warzywa i pokrój w plasterki, wrzuć do garnka i zalej wodą. Wrzuć przyprawy i gotuj 20-30 minut.
- Wyjmij warzywa, a wywar przecedź przez sito. Na nowo zagotuj wywar.
- Dodaj do niego pokrojoną rybę i gotuj 10-15 minut. Ostrożnie wyłów rybę na talerz, a w wywarze rozpuść żelatynę. I odstaw całość do wystudzenia.
- Powkładaj kawałki ryby do foremek na kostki lodu, dodaj posiekana zieleninę i zalej zimnym wywarem. Wstaw do lodówki, aż galaretki stężeją – pójdzie szybko, bo porcyjki są nieduże.
- Galaretki z rybą wyjmij przed podaniem z lodówki. Wyjmuj i układaj na półmisku w efektowny stosik. Udekoruj zieleniną i plasterkami gotowanej marchwi, jeśli chcesz.
Jak podawać rybę w galarecie w kostkach
Możesz kosteczki poukładać na półmisku, np. na liściach sałaty lub wrzucić do przezroczystego półmiska. Moim zdaniem najlepiej jednak wyglądają na jasnym półmisku, ułożone w zgrabny stosik. Podaję je ze szczypczykami do lodu, aby każdy mógł sobie nakładać w równie nietypowy sposób, jak nietypowa jest sama potrawa. Spokojnie, zwykła łyżka też da radę.
Do ryby w galarecie podaję w miseczkach sos sojowy, chrzan i ocet jabłkowy. Każdy dodaje sobie do porcji taki „dosmaczacz”, jaki lubi. Galaretki rybne są łagodne w smaku, więc dobrze je serwować z wyrazistymi dodatkami
