To jeden z tych przepisów, które dobrze pokazują, dlaczego prosta kuchnia południowych Włoch ma tylu zwolenników. Nie chodzi w niej o drogie składniki ani skomplikowane techniki. Wystarczy wziąć cukinię, której latem jest pod dostatkiem, usmażyć na złoto i doprawić tym, co masz pod ręką. Wychodzi danie godne najlepszych restauracji. Cukinia jest lekka, świeża, z ziołowym posmakiem.

Zucchine alla poverella czyli słynna cukinia dla biedaków

Zucchine alla poverella to tradycyjny włoski sposób przygotowania cukinii, szczególnie kojarzony z Apulią i prostą kuchnią domową południa kraju. Nazwę można przetłumaczyć jako „cukinia biedaczki” albo po prostu „cukinia po biednemu”. Nie jest to określenie jakości potrawy. Przeciwnie, odnosi się do cucina povera, czyli gotowania opartego na tanich, łatwo dostępnych produktach i wykorzystywaniu ich tak, żeby niczego nie zmarnować.

Podstawą dania jest cukinia. Pokrój ją w plasterki i usmaż na oliwie, aż wyraźnie się zezłoci. Następnie dopraw czosnkiem, miętą oraz odrobiną octu winnego. Ten ostatni składnik jest ważniejszy, niż może się wydawać. Cukinia sama w sobie jest łagodna i delikatna, więc kwaśny akcent sprawia, że nie smakuje mdło.

Jeśli znasz cukinię głównie w postaci placków, leczo albo warzywa wrzuconego na grilla, tutaj zobaczysz jej trochę inną stronę. Dobrze zrumienione plasterki mają intensywniejszy smak, a mięta i ocet nadają im lekkości. To proste jedzenie, które najlepiej sprawdza się właśnie latem, gdy młoda cukinia jest jędrna i nie ma jeszcze dużych pestek.

Przepis na cukinię biedaków

Składniki:

  • 700 g młodej cukinii
  • 5 łyżek oliwy z oliwek
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki octu winnego
  • 10-12 listków świeżej mięty
  • 1/2 łyżeczki soli
  • świeżo mielony czarny pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Umyj cukinie i dokładnie je osusz. Odetnij końcówki, ale nie zdejmuj skórki. Pokrój warzywa w plasterki o grubości około 4-5 mm. Staraj się kroić je możliwie równo, dzięki temu usmażą się w podobnym czasie.
  2. Rozłóż plasterki na dużym talerzu albo desce i osusz je ręcznikiem papierowym. Jeśli cukinia jest bardzo soczysta, oprósz ją niewielką ilością soli, zostaw na około 15-20 minut, a następnie dokładnie osusz. Dzięki temu łatwiej ją zrumienisz.
  3. Obierz czosnek. Jeden ząbek pokrój w bardzo cienkie plasterki, a drugi lekko rozgnieć płaską stroną noża. Miętę opłucz, osusz i porwij większe listki na mniejsze kawałki.
  4. Rozgrzej na szerokiej patelni 2-3 łyżki oliwy. Ułóż pierwszą porcję cukinii w jednej warstwie. Nie przykrywaj patelni i nie mieszaj warzyw bez przerwy.
  5. Smaż cukinię na średnio mocnym ogniu przez około 2-3 minuty z każdej strony. Plasterki powinny dostać złotych, miejscami mocniej przypieczonych brzegów, ale nadal zachować kształt.
  6. Przełóż gotową partię na talerz. W razie potrzeby dolej trochę oliwy i w ten sam sposób usmaż pozostałą cukinię. 
  7. Gdy cała cukinia będzie gotowa, zmniejsz ogień. Na patelnię włóż czosnek i podsmaż go krótko, przez około 20-30 sekund. 
  8. Włóż cukinię z powrotem na patelnię. Dodaj ocet winny, sól oraz pieprz. Delikatnie wymieszaj i podgrzewaj jeszcze przez około minutę, żeby ocet częściowo odparował i pokrył plasterki.
  9. Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj świeżą miętę i jeszcze raz ostrożnie wymieszaj. Spróbuj. Jeśli cukinia wydaje ci się zbyt łagodna, dodaj odrobinę octu lub szczyptę soli.
  10. Podaj zucchine alla poverella od razu albo zostaw na 20-30 minut.

Cukinia dla biedaków do mięsa i pieczywa

Potraktuj tę cukinię jak letni dodatek, a nie pełne danie obiadowe. Podaj ją obok pieczonej lub grillowanej ryby, kurczaka albo innych warzyw. Dobrze sprawdzi się też przy prostym stole z pieczywem, pomidorami i serem.

Możesz zrobić z niej również przekąskę. Podpiecz kromki chleba, natrzyj je przekrojonym ząbkiem czosnku i ułóż na nich kilka plasterków cukinii. Skrop całość oliwą, która została na talerzu. Nie wylewaj jej, bo zbiera smak mięty, czosnku i octu.

A jeśli masz nadmiar cukinii w ogródku, koniecznie zajrzyj na nasz kanał nadawczy. Znajdziesz tam przepis na cukinię po gruzińsku.