Jeśli na samą myśl o maratonie smażenia pączków na drożdżach robi ci się słabo, pączki są dla ciebie. Pączki wiedeńskie, zwane też hiszpańskimi, przygotowujesz na bazie ciasta parzonego. Nie musisz niczego zagniatać ani pilnować wyrastania. Wystarczy garnek, mikser i szpryca. Gniazdka zawsze wychodzą bardzo efektownie (szczególnie z oryginalnym lukrem - jak te), więc sprawdzą się na tłusty czwartek, rodzinne spotkanie albo po prostu do popołudniowej kawy. Pączki hiszpańskie najlepiej smakują w dniu smażenia, kiedy są jeszcze świeże i lekko chrupiące.
Jeśli poszukujesz więcej słodkich inspiracji na tłusty czwartek i inne okazje, koniecznie zaglądaj na kanał messenger MojeGotowanie.pl. Znajdziesz tam popisowe perełki,
które skradły serca naszych czytelników. Ostatnio królują u nas faworki w przeróżnych wersjach - takimi naprawdę zaskoczysz i zachwycisz gości.
Jak zrobić pączki wiedeńskie?
Tutaj wszystko opiera się na dobrze przygotowanym cieście parzonym. Najważniejsze jest dokładne podgrzanie masła z wodą i porządne zaparzenie mąki, żeby masa była gładka i elastyczna. Jajka dodawaj dopiero wtedy, gdy ciasto przestygnie, inaczej mogą się ściąć. Do formowania potrzebujesz szprycy z końcówką w kształcie gwiazdki albo zwykłej torebki strunowej z wyciętym rogiem. To naprawdę wystarczy, żeby pączki wyszły równe i ładne.
Papierowe kwadraty do kładzenia pączków na tłuszczu przygotuj wcześniej, bo przy smażeniu zabraknie na to czasu. Olej rozgrzewaj na średnim ogniu, zbyt gorący sprawi, że pączki szybko się zrumienią, ale zostaną surowe w środku.
Ciasto po usmażeniu jest lekkie i robi wrażenie pustego w środku - jak w eklerkach, ptysiach czy churrosach. Dzięki temu pączki w gniazdkach szybciej się smażą i mniej chłoną tłuszcz. Są też łatwiejsze, bo nie ma ryzyka, że ciasto nie wyrośnie.
Przepis na pączki wiedeńskie z lukrem grejpfrutowym
Składniki na pączki:
- 125 g masła
- 1 szklanka wody
- 1 szklanka mąki pszennej
- 3 jajka
- olej do głębokiego smażenia
Składniki na lukier grejpfrutowy:
- 1 mały grejpfrut
- 2 szklanki (260 g) cukru pudru
Sposób przygotowania:
- Włóż masło i wodę do garnka, zagotuj i pilnuj, żeby masło całkiem się rozpuściło.
- Wsyp mąkę na raz i mieszaj energicznie, cały czas podgrzewając, aż masa zrobi się gładka i zacznie odchodzić od ścianek garnka.
- Zdejmij garnek z ognia i odstaw masę do przestygnięcia. Powinna być letnia, nie gorąca.
- Dodawaj jajka po jednym, po każdym dokładnie miksuj, aż ciasto będzie jednolite i gęste.
- Przełóż ciasto do szprycy z końcówką gwiazdki lub do torebki strunowej z wyciętym rogiem.
- Z papieru do pieczenia wytnij około 20-25 kwadratów o boku 10 cm.
- Wyciśnij na papier okrągłe pączki, robiąc zamknięte kółka.
- Rozgrzej olej w dużym garnku. Wkładaj pączki papierem do góry.
- Po chwili zdejmij papier, powinien łatwo odejść.
- Smaż pączki na złoty kolor z obu stron, a potem odsącz je na papierowym ręczniku.
- Wyciśnij z grejpfruta 6 łyżek soku i wlej je do małego garnka.
- Podgrzej sok do zagotowania i od razu zdejmij z ognia.
- Wsyp cukier puder i mieszaj, aż lukier będzie gładki.
- Jeśli lukier jest za rzadki, dosyp cukru, a jeśli za gęsty, dolej odrobinę soku.
- Polej przestudzone, ale jeszcze lekko ciepłe pączki lub zanurz je z jednej strony i odłóż na kratkę do zastygnięcia.
Źródło przepisu na pączki: PrzyslijPrzepis.pl, źródło przepisu na lukier: Rozkoszny.pl.
Co możesz zmienić w tym przepisie?
Z lukrem możesz tu naprawdę poszaleć. Klasyczny hiszpański lukier robi się na soku cytrynowym, ale możesz też przetestować pomarańczowy lub mandarynkowy. Cytryna doda więcej świeżości. Ciekawym rozwiązaniem będzie też lukier z soku z pomelo lub właśnie grejpfruta. Sprawi on, że pączki będą mniej słodkie i ciekawsze w smaku. Same pączki możesz też posypać cukrem pudrem lub cukrem drobnoziarnistym wymieszanym z cynamonem, jeśli wolisz coś prostszego.
