Latem arbuz pojawia się na stole bardzo często, a po jego zjedzeniu zostaje sporo skórek. Od dawna szukałam sposobów, by ich nie marnować i właśnie ten przepis okazał się jednym z najlepszych. W perskiej kuchni biała część skórki arbuza jest cenionym składnikiem, bo po ugotowaniu staje się miękka, lekko przezroczysta i doskonale chłonie aromaty przypraw. Robi się z niej prosty przysmak, który świetnie smakuje z pieczywem, naleśnikami, twarogiem i jako dodatek do deserów.

Jak najlepiej wykorzystać skórki z arbuza?

Mało kto słyszał o czymś takim jak perska konfitura ze skórek arbuza, a to ogromna szkoda, bo omija nas coś absolutnie genialnego. Ta konfitura sprawdza się genialnie w każdej roli. Smakuje pysznie nie tylko jako dodatek do kromki świeżego pieczywa, ale również z naleśnikami, goframi i racuchami. Możesz także dodać ją również do jogurtu naturalnego, owsianki albo podać obok serów, zwłaszcza tych o łagodnym smaku. Niewielka porcja świetnie uzupełni także domowe desery na bazie mascarpone, panna cotty czy lodów waniliowych. Świetnym pomysłem będzie także wykorzystanie takiego smarowidła do przekładania ciast i nadziewania rogalików oraz pączków. 

Samo przygotowanie domowej konfitury z arbuzowych skórek nie jest trudne, ale wcześniej warto poświęcić chwilę na dokładne oczyszczenie skórek. Należy bowiem usunąć zarówno zieloną zewnętrzną warstwę, jak i resztki czerwonego miąższu. Dzięki temu konfitura będzie miała delikatny smak i odpowiednią konsystencję. 

Przed gotowaniem dobrze jest też krótko zblanszować pokrojone skórki. Ten etap sprawia, że stają się bardziej miękkie i lepiej wchłaniają słodki syrop z dodatkiem cytryny oraz kardamonu. Pod sam koniec dodaj wodę różaną, ponieważ zachowa wtedy swój charakterystyczny aromat.


Fot. AdobeStock, yanadjan

Prosty przepis na perską konfiturę ze skórek arbuza

Składniki:

  • 1 kg białej części skórki arbuza
  • 700 g cukru
  • 500 ml wody
  • sok z 1 cytryny
  • odrobina kardamonu
  • 1 łyżka wody różanej

Sposób przygotowania:

  1. Odetnij zieloną skórkę z arbuza i dokładnie usuń resztki czerwonego miąższu. Pozostaw wyłącznie białą część.
  2. Pokrój skórki w kostkę o bokach około 2 cm, aby wszystkie kawałki gotowały się równomiernie.
  3. Zagotuj wodę w dużym garnku. Wrzuć pokrojone skórki i gotuj przez około 5 minut. Następnie odcedź je na sitku.
  4. W drugim garnku połącz wodę z cukrem. Podgrzewaj całość na średnim ogniu, mieszając do całkowitego rozpuszczenia cukru. Dodaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny oraz kardamon.
  5. Przełóż zblanszowane skórki do syropu i gotuj na małym ogniu przez 45-60 minut. Co jakiś czas delikatnie zamieszaj.
  6. Pod koniec gotowania dodaj wodę różaną. Jeśli używasz szafranu, wcześniej zalej go 1 łyżką gorącej wody i wlej razem z płynem do garnka. Gotuj całość jeszcze około 3-5 minut.
  7. Przełóż gorącą konfiturę do wcześniej wyparzonych słoików, mocno zakręć wieczka. Gotowe słoje odwróć do góry dnem na około 10 minut, a następnie pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Porady i modyfikacje przepisu

Jeśli nie masz wody różanej, możesz przygotować konfiturę bez niej, choć będzie miała mniej orientalny charakter. Część cukru możesz zastąpić miodem, pamiętając jednak, że zmieni on smak gotowej konfitury. Dla bardziej cytrusowego aromatu dodaj cienko obraną skórkę z cytryny lub pomarańczy. Z kolei miłośnicy przypraw mogą wzbogacić przepis o kawałek laski cynamonu albo kilka goździków, które dobrze komponują się z kardamonem.