Na greckich stołach pojawiają się na paterze obok melomakarona, czyli ciasteczek miodowych, oraz diples, czyli ruloników z ciasta faworkowego maczanych w syropie. Ale nawet wśród takiego znakomitego towarzystwa trzymają fason i są faworytami wielu łasuchów. Uświetniają także sylwestrowe przyjęcia, przy czym wcale nie trzeba piec ich dwa razy, bo świetnie się przechowują. Zachwycają aromatem migdałów połączonym z maślaną subtelnością. Ponieważ nie przepadam za ciężkimi, korzennymi smakami, kradnę grecki przepis na kourabiedes i przyrządzam je u siebie. Nikt nawet nie piśnie o pierniczkach. 

Co zrobić, żeby ciasteczka nie wyszły płaskie?

Przy kruchych maślanych ciasteczkach częstym problemem jest to, że mocno rozpływają się podczas pieczenia. To dotyczy także greckiego świątecznego smakołyku, jakim są kourabiedes. Jak postępować, żeby po wyjęciu z piekarnika nie wyglądały jak naleśniki, tylko zachowały swój charakterystyczny kształt śniegowej piguły? Oto garść porad:

  • Zadbaj o to, by masło było cały czas zimne. Używaj go prosto z lodówki i nie dopuść, by się ogrzało, podczas wyrabiania ciasta. Jeśli czujesz, że masa jest zbyt miękka, włóż ją do chłodu na kilkanaście minut.
  • Nie wrzucaj do ciasta świeżo prażonych migdałów, kiedy są jeszcze ciepłe, inaczej ogrzejesz ciasto i masło się rozpłynie.
  • Odpowiednio formuj ciastka – utocz kulkę i tylko lekko ją spłaszcz, umieszczając na blaszce. Zrób wgłębienie palcem na środku od góry. Dzięki temu ciastko lepiej upiecze się wewnątrz, jednocześnie trzymając kształt.
  • Włóż uformowane ciastka do lodówki przed pieczeniem na 5–10 minut. Dzięki temu zawarte w nich masło z powrotem zastygnie.

Ciasteczka rozpływają się w piekarniku, gdy masło zdąży się rozpuścić, zanim zetną się pozostałe składniki. Dlatego tak ważne jest chłodzenie. 

Greckie ciasteczka migdałowe – przepis

Składniki:

(na około 25 ciastek)

  • 250 g masła
  • 400 g mąki pszennej
  • 150 g prażonych migdałów – słupków lub posiekanych
  • 50 g surowych migdałów
  • 75 g cukru pudru
  • 1 łyżka wody różanej (opcjonalnie)
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 szczypta soli
  • dodatkowo: cukier puder do posypania

Przygotowanie:

  1. Upraż migdały w piekarniku. Rozsyp je na blaszce i lekko skrop wodą. Piecz przez 7–8 minut w 200°C (tryb góra-dół). Całkowicie je wystudź (możesz nawet włożyć do lodówki).
  2. Rozdrobnij w blenderze surowe migdały. Możesz także wykorzystać gotową mąkę migdałową, jeśli masz ją w zanadrzu. 
  3. Posiekaj masło z mąką, cukrem pudrem, solą, proszkiem do pieczenia i mielonymi migdałami. Rozdrobnij w palcach na kruszonkę.
  4. Dodaj wodę różaną (lub z kwiatów pomarańczy, obie zapewniają niezwykły aromat) i ekstrakt waniliowy. Zagnieć szybko na jednolite ciasto. Na koniec wmieszaj prażone migdały. 
  5. Nabierz 1 łyżkę masy i utocz kulkę. Umieść ją na blaszce wyłożonej pergaminem. Zrób na środku niewielkie wgłębienie. Po uformowaniu ciastek schładzaj je przez minimum 5 minut w lodówce.
  6. Piecz kourabiedes w 170°C przez 15–20 minut. Odstaw do wystudzenia, nie ruszaj ich, zanim zastygną, bo są bardzo delikatne i mogą się rozpaść.
  7. Obsyp ciasteczka obficie cukrem pudrem. Przechowuj je w szczelnie zamykanym pojemniku, a przetrwają 2–3 tygodnie.