Kruchy i maślany spód, kremowe nadzienie, cudowna słoność wędzonego boczku, a do tego bób – niekwestionowany król sezonowych pyszności. To zestawienie nie ma sobie równych, chociaż pierwszym instynktem Polaka jest niecierpliwie skubać ziarna prosto z garnka i nie bawić się w złożone potrawy. Tutaj odrobina pracy jednak się opłaca, a efekt odwdzięcza się z nawiązką smakiem, aromatem i oryginalnością.

Najlepsze, że tarta z bobem jest wyborna zarówno na gorąco, jak i na zimno, więc sprawdzi się i na deszczowe dni, i na upały, a w dodatku można zabrać ją na piknik. Mój mąż ją uwielbia i często wspomina, nie kontrolując ślinianek.

Triki na najlepsze wytrawne kruche ciasto

Najważniejsze zasady obowiązują te same, co przy cieście na słodkie wypieki. Czyli: im więcej zimna, tym lepiej oraz im więcej miętoszenia, tym gorzej. To znaczy, że trzeba zadbać o odpowiednią temperaturę składników i unikać długiego ugniatania, a najlepiej wyręczyć się mikserem. 

Potrzebny będzie klasyczny zestaw w postaci mąki, masła i żółtek. Kluczowa jest sól (w ilości większej niż standardowa szczypta), która pomoże podkreślić smak nadzienia. Warto też dodać suszone zioła. Do bobu i boczku będą pasować między innymi oregano, tymianek lub lubczyk. Ciekawym pomysłem jest też zagniatanie ciasta ze szczyptą sproszkowanych suszonych grzybów.

Wytrawny kruchy spód najlepiej wyjdzie przy użyciu samych żółtek. Białka zwykle powodują, ze ciasto wychodzi twarde i zbyt zbite. Ale nie muszą się zmarnować – można je odłożyć na później i wykorzystać do bezy z letnimi owocami. 

Przed zagniataniem ciasta polecam przygotować sobie szklankę wody z kostkami lodu lub mocno schłodzoną wcześniej w lodówce. Płyn może się przydać, jeśli masa wyjdzie zbyt sypka. 

Tarta z bobem i boczkiem – przepis

Składniki:

Na kruche ciasto:

  • 250 g mąki pszennej
  • 125 g masła
  • 2 żółtka
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 szczypta suszonego oregano
  • lodowata woda

Na nadzienie z bobem:

  • 400 g bobu
  • 100 g boczku wędzonego
  • 175 g sera
  • 300 g śmietany
  • 4 jajka
  • garść szpinaku lub rukoli
  • sól do smaku

Przygotowanie:

  1. Rozetrzyj zimne masło z mąką, solą i oregano. Dodaj żółtka i zagnieć jednolite ciasto. W razie potrzeby dolej odrobinę zimnej wody. Zawiń kulę w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.
  2. Ugotuj bób al dente w osolonym wrzątku. Odcedź go i przelej zimną wodą, a następnie obierz.
  3. Boczek pokrój w kostkę lub paski i podsmaż, żeby wytopić z niego nadmiar tłuszczu.
  4. Wymieszaj śmietanę z jajkami na jednolitą masę. Delikatnie dopraw (boczek, bób i ser są słone, więc trzeba uważać). 
  5. Wylep formę do tarty schłodzonym kruchym ciastem. Nakłuj je widelcem, żeby się nie wybrzuszyło, i podpiecz na jasnozłoty kolor.
  6. Wyłóż bób, boczek i świeży szpinak na kruchy spód. Mieszankę śmietanowo-jajeczną połącz ze startym serem żółtym i wylej ją na tartę.
  7. Zapiekaj przez około 30 minut w 180°C, aż nadzienie się zetnie, a brzegi ciasta się lekko zarumienią.

Co podać na talerzu z tartą?

Tarta z wędzonym boczkiem i bobem nie potrzebuje wielu dodatków, bo ma w sobie już element warzywny, mięsny i mączny, więc jest sycąca sama w sobie. Ale na letni obiad warto na talerzu podać jeszcze odświeżający kompozycję akompaniament w postaci świeżej sałaty (na przykład z kwaśną śmietaną lub jogurtem), pomidorków koktajlowych i surówki z marchewki (na przykład z migdałami lub orzechami). 

Ciekawym pomysłem na przyrządzenie sezonowej do kwadratu potrawy jest użycie świeżych leśnych grzybów. Tartę warto zaserwować w towarzystwie kurkek podsmażonych na maśle z cebulą i posypanych świeżym koperkiem lub natką pietruszki. 

Fot. Adobe Stock, uckyo