Kapuśniaczki to jedno z tych dań, które pachną dzieciństwem. Kiedyś kupowane w osiedlowej cukierni, dziś zrobisz je w domu bez problemu. Wystarczy ciasto francuskie i porządna porcja kiszonej kapusty z dodatkami. Z zewnątrz złociste, w środku soczyste: idealne do czerwonego barszczu, ale równie dobre na ciepło lub zimno jako przekąska w ciągu dnia. Nie potrzebujesz drożdży ani długiego wyrastania. To jest przepis, który zrobisz od ręki nawet po pracy.
Jak szybko zrobić kapuśniaczki?
Zacznij od farszu. Możesz go przygotować nawet dzień wcześniej i przechować w lodówce. Dzięki temu skrócisz cały proces do minimum. Samo zawijanie i pieczenie zajmie ci mniej niż 40 minut. Gotowe ciasto francuskie to ogromna oszczędność czasu. Wybieraj wersję schłodzoną, bo nie trzeba czekać, aż się rozmrozi. Jeśli nie masz czasu na formowanie ruloników, pokrój ciasto na kwadraty, nałóż farsz na środek i złóż w trójkąty jak pierożki, brzegi dociśnij widelcem. Efekt ten sam, a roboty mniej. Jeśli chcesz jeszcze bardziej przyspieszyć, do pasztecików z kiszoną kapustą w trybie turbo użyj dobrej jakości farszu ze słoika. Producenci już o tym pomyśleli - taki farsz można kupić w dyskontach i część zużyć również do krokietów, pierogów czy uszek.
Na co zwrócić uwagę przy wyborze kiszonej kapusty?
Wybierz kapustę dobrze ukiszoną – powinna mieć intensywny zapach, lekko chrupiącą strukturę i nie być zbyt kwaśna. Jeśli trafi ci się bardzo kwaśna, przepłucz ją pod bieżącą wodą, ale nie za długo, żeby nie wypłukać całego smaku. Unikaj tej mocno rozdrobnionej w plastikowych opakowaniach - często jest zbyt wodnista i mało wyrazista. Najlepiej sprawdzi się kapusta z beczki, ze słoika albo domowa.
AdobeStock Syda Productions
Przepis na kapuśniaczki z ciasta francuskiego
Składniki:
- 1 opakowanie ciasta francuskiego (schłodzonego, nie mrożonego)
- 500 g kiszonej kapusty
- 1 średnia cebula
- 1 garść suszonych grzybów (opcjonalnie, ale bardzo polecam)
- 2 łyżki oleju
- 1 jajko i odrobina mleka (do posmarowania)
- 1 łyżeczka kminku (jeśli nie lubisz, zamień na pikantną czarnuszkę lub mak)
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
- Jeśli używasz suszonych grzybów, zalej je wrzątkiem i odstaw na 30 minut. Potem odcedź i drobno posiekaj.
- Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku i drobno posiekaj nożem.
- Pokrój cebulę w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej olej, zeszklij cebulę, dodaj kapustę i grzyby. Duś wszystko razem na średnim ogniu przez ok. 25-30 minut. Od czasu do czasu podlej odrobiną wody, jeśli trzeba. Dopraw solą i pieprzem pod koniec duszenia. Farsz powinien być miękki i aromatyczny. Wystudź całkowicie.
- Rozwiń ciasto francuskie i potnij je na prostokąty - mniej więcej 8x10 cm, ale możesz zrobić mniejsze lub większe, jak wolisz.
- Na środku każdego kawałka ułóż porcję farszu, zostawiając brzegi wolne. Zawiń brzegi tak, by powstał rulonik, sklej dokładnie łączenie, a potem pokrój rulon na mniejsze kawałki (jak paszteciki).
- Przełóż je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, łączeniem do dołu.
- Roztrzep jajko z mlekiem i posmaruj nim wierzch każdego kapuśniaczka. Posyp kminkiem, czarnuszką albo makiem.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 200 st. C (góra-dół) przez około 20-25 minut, aż będą złociste i wyrośnięte.
A na „słodki stół” za jednym zamachem upiec możesz takie kruchutkie cynamonki - z drugiego opakowania ciasta:
Co możesz zmienić w tym przepisie?
Kapuśniaczki możesz dopasować do tego, co masz akurat w lodówce. Nie masz suszonych grzybów? Użyj pieczarek, podsmaż je z cebulą przed dodaniem do kapusty. Jeśli nie przepadasz za kiszoną kapustą, spróbuj z duszoną białą, ale wtedy dodaj odrobinę soku z cytryny lub octu jabłkowego dla przełamania smaku. Do farszu możesz też dorzucić startą marchewkę albo odrobinę koncentratu pomidorowego dla koloru, głębszego smaku i lekkiej słodyczy.
