Przetwory z papryki potrafią kojarzyć się z długim staniem przy kuchence. Tutaj pracy jest zaskakująco mało. Nie trzeba piec papryki, ani zdejmować z niej skórki, czy wydrążać każdą sztukę. Wystarczy przygotować aromatyczną zalewę, naciąć warzywa i krótko je zblanszować. Resztę pracy wykonają ocet, przyprawy i czas. Właśnie dlatego lubię takie przepisy na większe partie warzyw. Przy kilku kilogramach każda pominięta czynność naprawdę robi różnicę.

Gogosari murati, czyli papryki marynowane po rumuńsku

Gogosari murati to rumuńska marynowana papryka przygotowywana na zimę. W Rumunii do tego rodzaju przetworów wykorzystuje się charakterystyczne gogosari. Są czerwone, mięsiste i dość spłaszczone. W Polsce możesz wykorzystać mięsistą czerwoną paprykę o grubych ściankach. Właściwie sprawdzi się każda, która zmieści się do słoika (okrągła, podłużna, spiczasta).

Papryki nie trzeba piec ani długo gotować. Wystarczy krótkie blanszowanie, dzięki czemu jest bardziej chrupiąca i nie wychodzi miękka i sflaczała, co często zdarza się w polskich wersjach.

Rumuńska wersja papryki ma też bardziej zdecydowany i złożony smak. Słodko-kwaśna zalewa z dodatkiem chrzanu (który u nas rzadko łączy się z papryką) jest wyrazista i aromatyczna. Całość zrobisz bardzo prosto, w dosłownie kilka chwil.

Getty/iStock, Yana Tatevosian

Przepis na paprykę po rumuńsku

Składniki:

  • 3 kg czerwonej, mięsistej papryki
  • 3-5 ostrych papryczek chili
  • 5-7 kawałków korzenia chrzanu
  • 1 l octu spirytusowego 9%
  • 2 l wody
  • 500 g cukru
  • 70 g gruboziarnistej soli niejodowanej
  • 2 łyżki miodu
  • 2-3 liście laurowe
  • 1 łyżeczka ziaren gorczycy
  • 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu

Sposób przygotowania:

  1. Przygotuj zalewę. Wlej do dużego garnka wodę i ocet. Doprowadź do wrzenia.
  2. Gdy zalewa zacznie się gotować, wsyp cukier i sól. Dodaj 2 miód, liście laurowe, gorczycę oraz ziarna czarnego pieprzu.
  3. Mieszaj zalewę, aż cukier i sól się rozpuszczą. Zdejmij garnek z palnika i odstaw na kilka minut.
  4. W tym czasie dokładnie umyj papryki. Nie obieraj jej ze skórki i nie krój na kawałki. Na spodzie każdej papryki zrób nożem niewielkie nacięcie w kształcie krzyża.
  5. W osobnym dużym garnku zagotuj wodę. Wkładaj papryki partiami do wrzątku i blanszuj tylko przez około 2 minuty. Wyjmij je łyżką cedzakową i odłóż, by przestygły.
  6. Przygotuj słoiki i zakrętki. Dokładnie je umyj i wyparz razem z zakrętkami.
  7. Ustaw gorące słoiki na metalowej blasze lub innej powierzchni odpornej na temperaturę. Pozostaw je na kilka minut.
  8. Oczyść korzenie chrzanu i podziel je na kawałki, które bez problemu zmieszczą się w słoikach. Umyj ostre papryczki.
  9. Układaj zblanszowane czerwone papryki dość ciasno w przygotowanych słoikach. Pomiędzy nie włóż kawałki chrzanu oraz chili. 
  10. Zalej paprykę przygotowaną zalewą wraz z przyprawami. Dopilnuj, żeby warzywa były przykryte płynem, a przy górnej krawędzi słoika pozostało trochę wolnej przestrzeni.
  11. Wytrzyj brzegi słoików do czysta i mocno je zakręć. Pasteryzuj w garnku z wodą przez 15-20 minut.

A po inne sezonowe przetwory zajrzyj na nasz kanał nadawczy. Widziałam tam świetny przepis na buraczki.