W wielu starych sadach i ogrodach można jeszcze znaleźć rozłożyste krzewy derenia, które pod koniec lata i na początku jesieni uginają się pod ciężarem błyszczących, czerwonych owoców. Choć dziś spotyka się go rzadko, dereń niegdyś cieszył się dużą popularnością. Znany był nie tylko ze względu na walory smakowe, ale również zdrowotne.

Owoce derenia są niewielkie, podłużne, intensywnie czerwone i bardzo aromatyczne. Zbieraj je, kiedy staną się lekko miękkie – to znak, że są w pełni dojrzałe. Niedojrzałe mogą być cierpkie i kwaśne, dlatego warto dać im trochę czasu na krzaku lub zebrać je i odczekać dzień czy dwa, aż same dojrzeją.

Redakcja MojeGotowanie.pl

Jak smakuje dżem z derenia?

Dżem z derenia zaskakuje od pierwszej łyżeczki. Ma głęboki, rubinowy kolor, delikatnie kwaskowy smak z nutą cierpkości, który równoważy się ze słodyczą cukru. Przypomina nieco połączenie żurawiny z wiśnią, ale z własnym, unikalnym charakterem.

Nie jest mdły ani zbyt słodki – idealnie pasuje do tradycyjnych, wytrawnych polskich potraw jak żurawina, ale świetnie odnajduje się też w nowoczesnych kompozycjach. Jeśli lubisz dżem z dzikiej róży za jego intensywność i dżem z aronii za lekką goryczkę, derenie połączą te zalety, ale w znacznie łagodniejszej, bardziej aksamitnej wersji.

Do czego używać dżemu z derenia?

Dżem z derenia to wszechstronny dodatek, który warto mieć w spiżarni. Znakomicie sprawdza się jako:

  • dodatek do naleśników i racuchów – jego lekko kwaśny smak przełamuje słodycz ciasta i nadaje daniu wyrazistości,
  • nadzienie do ciasteczek i kruchych babeczek – nie wypływa podczas pieczenia, zachowuje intensywny kolor i smak,
  • smarowidło do tostów, bułek i chałki – zwłaszcza w jesienne poranki, gdy potrzebujesz odrobiny słońca na talerzu,
  • dodatek do serów – szczególnie dobrze komponuje się z serem pleśniowym i kozim,
  • sos do mięs – świetnie podkreśla smak pasztetu, dziczyzny, kaczki czy pieczonego schabu.

Z powodzeniem możesz dodać łyżeczkę dżemu do herbaty zamiast cytryny czy cukru – otrzymasz aromatyczny napój, który rozgrzeje w chłodniejsze dni. 

Przepis na dżem z derenia

Składniki:

  • 1 kg owoców derenia
  • 1 kg cukru
  • 250 ml wody

Przygotowanie:

  1. Owoce opłucz dokładnie pod bieżącą wodą i usuń ewentualne ogonki.
  2. Wrzuć dereń do garnka i zalej 250 ml wody.
  3. Gotuj na małym ogniu, aż owoce zmiękną – zwykle trwa to około 20-30 minut. Co jakiś czas przemieszaj, by się nie przypaliły.
  4. Gdy owoce będą miękkie, przetrzyj je przez gęste sito lub użyj przecieraka. Usuń pestki i skórki – powinien zostać gęsty, gładki przecier. Przełóż przecier do szerokiego garnka z grubym dnem.
  5. Dodaj cukier i dokładnie wymieszaj. Gotuj na małym ogniu przez około 10-15 minut, aż cukier całkowicie się rozpuści, a masa zacznie lekko gęstnieć. Uważaj, by nie przypalić dżemu – mieszaj często.
  6. Gotowy dżem przelej do wcześniej wyparzonych słoików.
  7. Szczelnie zakręć i pasteryzuj – możesz to zrobić gotując słoiki w wodzie przez 10 minut lub wstawiając je do piekarnika nagrzanego do 120°C na 20 minut.