Z malinami w sezonie mam jeden problem. Znikają szybciej, niż zdążę zrobić z nich coś konkretnego. Ale jeśli już trafi się większa porcja, od razu sięgam po ten przepis na szybki, domowy dżem malinowy. Wychodzi idealnie gęsty – taki, jaki lubię najbardziej. Nie muszę go długo gotować, nie muszę nic blendować, a i tak wszystko pięknie się związuje. To dzięki jednej sprawdzonej zasadzie, której trzymam się już od kilku sezonów. Zobacz, jak robię malinowy dżem metodą 1:25 – krok po kroku.

Jak działa metoda 1:25 przy robieniu dżemu?

To bardzo prosta zasada: na każdy 1 kg owoców, które mają mało naturalnej pektyny, dodaję 25 g pektyny w proszku. Takie owoce to m.in. maliny, truskawki, wiśnie, borówki, czereśnie, jagody, morele, śliwki i jeżyny. Bez dodatku pektyny musiałabym je długo gotować, a to odbija się na smaku, właściwościach i kolorze. Najlepiej sprawdzają się pektyny cytrusowe (te bez cukru), dostępne hipermarketach i w sklepach internetowych. Sprawdź etykietę – w składzie powinno być jak najmniej dodatków. 

Dojrzałe maliny rozgotowują się w ciągu zaledwie kilku minut, więc z garnka nie uleci zbyt dużo cennych składników i aromatu. To chyba najszybszy dżem, jaki robiłam kiedykolwiek. Na kanale messenger naszej redakcji na Facebooku dzielę się też innymi przepisami i patentami na niezwykłe dżemy, w tym trwały dżem bez cukru i słodzików japońską metodą. Kliknij i sprawdź moją perełkę.

Jak dodawać pektynę do dżemu?

Żeby uniknąć grudek i mieć pewność, że pektyna dobrze się rozprowadzi, najpierw połącz ją z odrobiną cukru albo rozpuść w kilku łyżkach wody. Nie wsypuj jej bezpośrednio do gorących owoców. Najlepszy moment na dodanie pektyny to tuż przed końcem gotowania – wtedy zachowasz pełnię smaku owoców, a dżem szybko zgęstnieje i nie straci koloru.

Jak wzmocnić działanie pektyny?

Dodając pektynę, możesz też jednocześnie zetrzeć do dżemu skórkę z 1 cytryny oraz odrobinę soku. Cytrusowe dodatki odświeżą smak dżemu malinowego (szczególnie, jeśli owoce są bardzo dojrzałe). Jednocześnie pomogą też pektynie lepiej zadziałać - wzmocnią jej działanie.

Przepis na dżem malinowy

Składniki (na ok. 10 słoików po 230 ml):

  • 3 kg świeżych malin
  • 1 kg cukru
  • 75 g pektyny w proszku

Sposób przygotowania:

  1. Przebierz maliny – usuń listki i nadpsute owoce. Opłucz je szybko na sicie pod chłodną, bieżącą wodą, osusz.
  2. Jeśli chcesz uzyskać gładszy dżem, przetrzyj część malin przez sito przed gotowaniem – pozbędziesz się pestek. Możesz też pominąć ten krok - resztki pestek zawsze zostaną w słoiczku, nie usuniesz wszystkich.
  3. Przełóż maliny do dużego garnka z grubym dnem i postaw na małym ogniu.
  4. Podgrzewaj przez 2-3 minuty, mieszając co jakiś czas, aż puszczą sok i zaczną się gotować. 
  5. W międzyczasie wymieszaj pektynę z kilkoma łyżkami cukru lub rozpuść proszek w odrobinie wody. Dzięki temu unikniesz grudek.
  6. Wsyp do garnka resztę cukru oraz przygotowaną pektynę.
  7. Dokładnie wymieszaj i gotuj wszystko razem przez 2-3 minuty od momentu ponownego zagotowania. 
  8. Gorący dżem przełóż od razu do wyparzonych słoików. Zakręć mocno i odstaw do góry dnem na kilka minut. Przechowuj w suchym i ciemnym miejscu.

Dżem malinowy uda ci się też z mrożonych owoców, ale pamiętaj, żeby je wcześniej całkowicie rozmrozić i odcedzić nadmiar soku. Może on nadmiernie rozrzedzić dżem. Sok wykorzystasz np. do lemoniady. Możesz też zamrozić go w formie kostek lodu i używać do napojów albo po prostu wypić.