Winogrona ogrodowe dojrzewają wczesną jesienią – słodkie, ciemne, z grubą skórką i mnóstwem pestek. Na pierwszy rzut oka mogą wydawać się mało wdzięczne do przerobu, ale właśnie z nich powstaje najlepszy dżem, jaki znam. To jeden z tych przepisów, który łączy prostotę wykonania z pełnią domowego smaku. Po lekkim przetarciu przez sitko i dodaniu orzechów, konfitura zyskuje gładką strukturę z delikatnie chrupiącymi kawałkami, które nadają całości charakteru. Co ważne – nie trzeba jej pasteryzować. Wystarczy dobrze zakręcić i odwrócić słoiki na kilka minut.

Ważny krok: tego nie pomijaj

Najwięcej pracy w tym przepisie to przetarcie owoców przez sitko – ale to też najważniejszy etap, który wpływa na konsystencję. Pestki i skórki zostają, a to co przechodzi przez sito, to czysta esencja winogron. Całość gotuje się długo i powoli, dzięki czemu smak staje się głęboki, a cukier dobrze się rozpuszcza. Orzechy dodaj dopiero na koniec – zmiękną, ale wciąż pozostaną wyczuwalne. Taki dżem nie tylko pachnie i smakuje jesienią, ale też pięknie się prezentuje – ciemny, lekko błyszczący, z kawałkami orzechów.

Przepis na dżem z winogron ogrodowych z orzechami

Składniki:

  • 800 g ciemnych winogron z ogrodu
  • 500 g cukru (możesz dać mniej, jeśli owoce są bardzo słodkie)
  • 50 g włoskich orzechów (obranych, bez gorzkich skórek)

Sposób przygotowania:

  1. Umyj dokładnie winogrona, poobrywaj je z gałązek. Osusz. Przełóż do dużego garnka.
  2. Zasyp owoce cukrem, wymieszaj i przykryj pokrywką. Odstaw na chwilę, by owoce puściły sok.
  3. W międzyczasie orzechy drobno pokrusz (np. tłuczkiem do mięsa) i zalej gorącą wodą na 20 minut. Dzięki temu zmiękną i stracą ewentualną goryczkę.
  4. Garnuszek z winogronami i cukrem ustaw na małym ogniu. Duś powoli pod przykryciem przez ok. 2 godziny. Co jakiś czas delikatnie zamieszaj, żeby owoce się nie przypaliły.
  5. Po dwóch godzinach przygotuj drugi garnek i sitko o drobnych oczkach (najlepiej plastikowe). Przełóż porcjami zawartość garnka na sitko i przecieraj łyżką. Zbieraj przetarte owoce z dolnej części sitka – to właśnie one tworzą dżem.
  6. Przetarcie zajmuje chwilę – rób to dokładnie, aż zostaną tylko skórki i pestki. Możesz je potem wykorzystać do herbaty.
  7. Do gorącego dżemu dodaj odsączone z wody orzechy. Wymieszaj i podgrzewaj jeszcze 1–2 minuty.
  8. Gorącą konfiturę przełóż do czystych, suchych słoiczków. Zakręć je i ustaw na 20 minut do góry dnem. Po tym czasie odwróć.

Zmiany w przepisie

Jeśli nie masz włoskich orzechów, możesz je zastąpić orzechami laskowymi albo migdałami – będą łagodniejsze w smaku, ale nadal dodadzą ciekawego akcentu. W wersji bardziej wyrazistej warto dorzucić odrobinę cynamonu albo skórkę z pomarańczy.Zamiast winogron z pestkami możesz wykorzystać te ze sklepu, bezpestkowe, ale efekt nie będzie już tak intensywny – warto wtedy zmniejszyć ilość cukru i dodać kilka kropel soku z cytryny, by podkręcić smak.

Z czym podawać dżem z winogron i orzechów?

Ten dżem świetnie smakuje na świeżej bułce z masłem, ale pasuje też do twarożku, jogurtu naturalnego, a nawet do deski serów – szczególnie tych dojrzewających. Możesz go użyć jako nadzienie do naleśników albo dodatek do owsianki. Ma gęstą, lekko kremową konsystencję, więc dobrze się rozprowadza. W chłodniejsze dni dodaj łyżeczkę do ciepłej herbaty.