W czasach PRL-u gotowało się oszczędnie, ale pomysłowo. W kuchni liczyło się wykorzystanie produktu w całości, bez marnowania i bez zbędnych kosztów. Dlatego na stołach często pojawiały się podroby, które dziś wielu omija szerokim łukiem. Jednym z takich zapomnianych składników są serca wieprzowe, czyli mięso, które kiedyś nikogo nie dziwiło, a dziś bywa traktowane jak kulinarne kuriozum. Warto przypomnieć sobie, czym właściwie są i dlaczego przez lata tak chętnie po nie sięgano.

Adobe Stock, Leiter1940s

Serca wieprzowe – co to jest?

Serca wieprzowe to jeden z klasycznych podrobów, który przez dekady zajmował ważne miejsce w polskiej kuchni. Są to mięśniowe narządy o zwartej, dość zbitej strukturze i charakterystycznym, wyrazistym smaku. W przeciwieństwie do delikatnej wątróbki czy miękkich płucek wymagają dłuższej obróbki, ale odwdzięczają się konkretną, „mięsną” konsystencją.

Dawniej można je było kupić niemal w każdym sklepie mięsnym. Sprzedawane luzem, często w zestawie z innymi podrobami, stanowiły podstawę wielu domowych obiadów. Serca dobrze znoszą długie gotowanie, duszenie i mielenie, dlatego były wdzięcznym surowcem dla gospodyń, które musiały wykarmić rodzinę przy ograniczonym budżecie. Ich smak łatwo łączy się z przyprawami, cebulą czy sosem, co sprawiało, że dawały się przygotować na wiele sposobów.

Dziś serca wieprzowe wciąż są dość tanie, ale najczęściej leżą na dolnych półkach lub trafiają do oferty tylko wybranych sklepów i targowisk. Dla wielu osób są zagadką. I może nie dlatego, że są trudne w przygotowaniu, ale dlatego, że wypadły z codziennego repertuaru kulinarnego. A przecież to produkt znany, swojski i mocno zakorzeniony w tradycji.

Dlaczego serca wieprzowe zniknęły z polskiej kuchni?

Zmiany w sposobie gotowania i robienia zakupów zrobiły swoje. Wraz z większą dostępnością różnych rodzajów mięsa zaczęto sięgać po to, co szybkie i przewidywalne. Filet czy schab nie wymagają długiego gotowania ani specjalnego traktowania. Serca, jak większość podrobów, potrzebują czasu i cierpliwości, a tego w nowoczesnej kuchni często brakuje.

Do tego doszła zmiana przyzwyczajeń smakowych. Podroby zaczęły kojarzyć się z kuchnią „biedną”, przestarzałą albo stołówkową. W efekcie wiele osób po prostu zapomniało, że takie mięso w ogóle istnieje i że można z niego przygotować porządne, sycące dania. Tymczasem jeszcze nie tak dawno były one absolutną normą, a nie kulinarną ekstrawagancją.

Serca wieprzowe w kuchni – zastosowanie

Choć dziś rzadziej spotykane, serca wieprzowe mają bardzo szerokie zastosowanie kulinarne. Przez lata wykorzystywano je w wielu klasycznych daniach, zarówno domowych, jak i barowych. Najczęściej pojawiały się w postaci gotowanej lub duszonej, ale to tylko część możliwości. Oto przykłady potraw, w których tradycyjnie wykorzystywano serca wieprzowe:

  • gulasz z serc wieprzowych
  • serca duszone w sosie własnym
  • serca w sosie cebulowym
  • serca duszone z warzywami korzeniowymi
  • serca gotowane i krojone w plastry do sosów
  • serca w sosie musztardowym
  • serca smażone podawane z ziemniakami i buraczkami
  • farsz z mielonych serc do pierogów
  • farsz do krokietów
  • dodatek do pasztetów domowych
  • składnik mielonek i wyrobów garmażeryjnych
  • serca w galarecie
  • serca jako wkładka mięsna do zup

Jeśli cenisz sobie tego rodzaju stare kulinarne składniki i chcesz sobie przypomnieć ich więcej, koniecznie śledź nasz kanał nadawczy na Facebooku. Codziennie lądują tam dwa świeżutkie i interesujące artykuły.