Mizeria ma u nas dość mocną pozycję: ogórek, śmietana, koperek i właściwie nie ma o czym dyskutować. A jednak wystarczy zmienić jeden element, żeby dobrze znany dodatek do obiadu pokazał zupełnie inne oblicze. W tej wersji ogórki nadal są chrupiące, sos jest przyjemnie kwaśny, a całość zaskakująco kremowa. Tyle że zamiast zaglądać do lodówki na półkę z nabiałem, trzeba poszukać składnika z szafki, który zwykle trafia do potraw kuchni bliskowschodniej.

Kremowa mizeria bez śmietany i jogurtu? Tak, to możliwe

Cała sztuczka kryje się w tahini, czyli paście z mielonego sezamu. Być może znasz ją głównie z hummusu, ale warto dać jej szansę także w mizerii. Jest gęsta i kremowa, więc świetnie sprawdza się jako baza sosu do chrupiących ogórków.

Nie dodawaj jednak tahini do mizerii prosto ze słoika. Najpierw połącz ją z sokiem z cytryny i ciepłą wodą. Mieszaj cierpliwie, aż powstanie jasny, gładki i aksamitny sos przypominający konsystencją śmietanę. Cytryna przełamie sezamową nutę przyjemną kwasowością.

Jak przygotować ogórki do mizerii bez nabiału?

Z ogórkami postępuj jak przy klasycznej mizerii. Umyj je i pokrój w cienkie, równe plasterki. Jeśli mają delikatną skórkę, nie musisz jej zdejmować. Przy grubszej lub gorzkawej lepiej jednak się postawić na obrane warzywo. Najwygodniej jest użyć mandoliny, dzięki której wszystkie plasterki będą miały podobną grubość.

Potem wykonaj ważny krok. Posól ogórki i przełóż je na sitko, by puściły nadmiar wody. Następnie krótko je przepłucz, dokładnie odsącz i delikatnie osusz. Dzięki temu nie rozwodnią kremowego sosu, który zamiast trzymać się plasterków mógłby po kilku minutach spłynąć na dno miski. Dopiero tak przygotowane ogórki połącz z dressingiem.

Przepis na mizerię z sezamowym twistem

Składniki:

  • 650 g ogórków gruntowych
  • 1 łyżka soli do ogórków
  • 3 łyżki pasty tahini
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • ok. 2 łyżki ciepłej wody
  • 1/2 ząbka czosnku
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 1/2 czerwonej cebuli
  • 1 łyżka koperku
  • 1 łyżka natki pietruszki
  • sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Ogórki przygotuj według instrukcji powyżej. Cebulę i zioła drobno posiekaj, czosnek przeciśnij przez praskę. 
  2. Przełóż tahini do dużej miski, dodaj sok z cytryny i 2 łyżki ciepłej wody. Energicznie mieszaj trzepaczką lub łyżką, aż składniki się połączą. 
  3. Jeśli sos jest bardzo gęsty, dolewaj wodę małymi porcjami. Powinien być kremowy, ale na tyle płynny, żeby łatwo dał się wymieszać go z ogórkami.
  4. Dodaj czosnek i cebulę oraz skórkę z cytryny.
  5. Przełóż ogórki do miski z sosem tahini. Delikatnie wymieszaj, żeby wszystkie plasterki pokryły się dressingiem. Dodaj posiekane zioła i ponownie przemieszaj.
  6. Dopraw mizerię do smaku solą i pieprzem. Podawaj po schłodzeniu.