Nic tak nie przywołuje w mojej pamięci ciepłych dni jak świeża, pachnąca koperkiem mizeria. Widzę oczami wyobraźni balkon w rodzinnym domu z plastikowym stolikiem turystycznym, przy którym wszyscy mieściliśmy się jakimś cudem. Zamknięte powieki rozświetla mi od środka słońce przebijające się przez winorośl. Dlatego z otwartymi ramionami i bez wahania przygarnęłam przepis na bułgarską sałatkę z zielonym ogórkiem. To bliska duchowa krewna naszej mizerii, ale ma kilka zalet, dzięki którym moim zdaniem nawet wysuwa się na prowadzenie.
Snezhanka – co to takiego?
Bułgarska snezhanka to dosłownie „śnieżka”. I tu już sałatka z ogórkiem ma pewną przewagę, bo językowo skojarzenie jest o wiele lepsze niż polska bieda. Przystawka ma głównie biały kolor i często podawana jest w formie kopczyków, przez co wygląda jak kula śniegowa. Ale zimowe konotacje nie mają wiele wspólnego ze smakiem. Czuć tu głównie świeżość i orzeźwienie.
Jeśli kojarzysz trochę bałkańską kuchnię, składniki mogą ci się wydać bardzo znajome. Sałatka powstaje z jogurtu, startych ogórków, czosnku, koperku, oliwy i, w ramach ciekawego bonusu, z posiekanych orzechów włoskich. Z dokładnie tych samych elementów składa się słynny chłodnik bułgarski, dlatego sałatka często nazywana jest „suchym taratorem”.
Często porównuje się ją także do tzatziki, czyli dipu kojarzonego głównie z kuchnią grecką. Baza jest podobna, ale „śnieżkę” odróżnia od jej kulinarnych krewnych dodatek orzechów włoskich oraz konsystencja.
Jak przygotować jogurt na sałatkę „śnieżka”?
W polskiej mizerii to raczej ogórki i koperek grają pierwsze skrzypce, w bułgarskiej wersji to jogurt jest gwiazdą. Bardzo ważne jest jego odpowiednie przygotowanie. Powinien być gęsty, smakować prawie jak śmietankowy serek. Dlatego trzeba go wcześniej podwiesić, żeby odciekł z nadmiaru serwatki.
Wyściel sitko ściereczką tetrową lub gazą. Wyłóż na nie jogurt naturalny typu greckiego lub bałkańskiego. Pod spodem umieść miskę. Tak przygotowaną „konstrukcję” wstaw do lodówki. Najlepiej odczekać całą noc. Wtedy nabiał zgęstnieje i będzie miał kremową konsystencję. Gotowa sałatka nie będzie podciekać wodą i można ją podawać dowolnie, nie obawiając się, że za bardzo się rozpłynie na talerzu.
Przepis na bułgarską sałatkę à la mizeria
Składniki:
- 250 g odsączonego jogurtu
- 1 ząbek czosnku
- 1/2 pęczka koperku
- 2 łyżki orzechów włoskich
- 1 ogórek zielony szklarniowy
- sól i pieprz do smaku
- oliwa
Przygotowanie:
- Jogurt przygotuj z wyprzedzeniem, według instrukcji podanej powyżej.
- Ząbek czosnku przeciśnij przez praskę. Koperek posiekaj.
- Ogórek obierz i zetrzyj na dużych oczkach. Odsącz go z nadmiaru soku.
- Połącz jogurt, ogórek, czosnek i koperek. Dodaj posiekane orzechy włoskie (część możesz odłożyć do dekoracji).
- Wymieszaj wszystko. Spróbuj i dopraw do smaku solą i pieprzem.
- Przed podaniem skrop oliwą i udekoruj według gustu: koperkiem, orzechami, oliwkami.
Bułgarska sałatka z jogurtu i ogórków świetnie smakuje jako przystawka do pieczywa albo dodatek do obiadu – zwłaszcza kotletów oraz pieczonych i grillowanych mięs.
