Ciasto francuskie to ulubione bezproblemowe opakowanie przekąsek Polaków. Kochamy je do tego stopnia, że znika bez ślady z półek przed weekendami, wszelkimi świętami i imprezowymi okresami niczym drożdże w pandemii. Nic dziwnego – nie trzeba się przy nim napracować i praktycznie zawsze wychodzi, a przy tym zachwyca rozdzielającą się na pyszne płatki maślaną strukturą. Przyjmie z otwartymi ramionami wiele różnych farszów, ale nic nie wygra z soczystym mielonym mięsem. Dodaję do niego pewien składnik ekstra, który sprawia, że w prostej przekąsce z ciasta francuskiego czeka eksplozja smaku.
Jak przygotować ciasto francuskie do przekąski?
Cała magia ciasta francuskiego polega na tym, że nie trzeba się przy nim narobić. Kupujesz gotowe płaty, zawijasz w nie dowolne nadzienie i zapiekasz. Trzeba jednak znać kilka podstawowych zasad, żeby przekąski na jego bazie zawsze wychodziły jak należy:
- Wyjmij ciasto francuskie na blat kuchenny z wyprzedzeniem. Jeśli jest zamrożone, najlepiej przełożyć je dzień wcześniej do lodówki. Gdy jest tylko schłodzone, pozwól mu się lekko ogrzać, zanim rozpoczniesz pracę.
- Nie próbuj rozwijać ciast, gdy jest mocno schłodzone, inaczej popęka. Zaklejanie dziur po fakcie może skutkować pogorszeniem jego struktury.
- Nie wyrabiaj ponownie ciasta, nie podsypuj go znaczną ilością mąki i nie rozwałkowuj. Inaczej po upieczeniu nie będzie miało już tych charakterystycznych płatów.
- Piecz ciasto francuskie w dość wysokiej temperaturze, około 200°C. Żeby jego maślane warstwy ładnie się uniosły, potrzebna jest para wodna.
Przekąska z ciasta francuskiego z mięsem mielonym – przepis
Składniki:
- 2 płaty ciasta francuskiego
- 500 g mielonego mięsa wołowego
- 3 cebule
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżeczka masła
- 1 łyżeczka brązowego cukru
- 1 łyżka octu balsamicznego
- 1 marchewka
- 1/2 szklanki bułki tartej
- 1/2 szklanki startego sera żółtego
- 1 łyżeczka tymianku
- sól i pieprz do smaku
- 1 jajko
- 1 łyżka mleka
- nasiona sezamu
Przygotowanie:
- Sekretem tego farszu jest karmelizowana cebula. Zacznij przygotowanie przekąski właśnie od niej. Obierz cebule i pokrój je w cienkie piórka. Wrzuć ja na patelnię z roztopionym masłem i oliwą, lekko posól. Smaż powoli, aż zyskają złoty kolor. Dodaj cukier i ocet balsamiczny. Podgrzewaj do skarmelizowania, odstaw do wystudzenia.
- Wymieszaj mięso mielone ze startą marchewką, serem i tymiankiem. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj karmelizowaną cebulę i bułkę tartą.
- Rozłóż płat ciasta francuskiego na płasko. Uformuj z mięsa podłużną „kiełbaskę" i umieść ją wzdłuż dłuższego boku ciasta. Zawiń w rulon. Końcówki posmaruj jajkiem rozmąconym z mlekiem i dobrze sklej. Pokrój w porcje wielkości pasztecików.
- Rozprowadź glazurę na wierzchu. Posyp paszteciki sezamem. Piecz je na blaszce wyścielonej pergaminem w 200°C przez 35 minut, a następnie przełóż na kratkę i piecz jeszcze przez około 15 minut.
Jaki sos dobrać?
Otrzymane w ten sposób „sausage rolls" z bonusową karmelizowaną cebulą i serem, aż proszą się o imprezowy sos. Świetnie sprawdzi się pikantny keczup własnej roboty (nie tylko z pomidorów, ale także na przykład z cukinii). Możesz wykorzystać też sos jak na domową pizzę – z przecieru i włoskich ziół. Miłośnicy dipów ze słodkim posmakiem mogą postawić obok przekąski dip barbeque lub musztardowo-miodowy. Rolę towarzystwa dla ciasta francuskiego z mięsem dobrze odegra także sos śmietanowy lub majonezowy.
