Przypomniały mi się ostatnio wszystkie błyskawiczne ciasteczka, gniazdka, ślimaczki i inne szybkie smakołyki z ciasta francuskiego, które „wiszą" na naszym kanale nadawczym, i pomyślałam, dlaczego by nie wykorzystać tych uniwersalnych, gotowych, bezproblemowych płatów na noworoczny obiad? Bo ciasto francuskie to nie tylko przekąski na sylwestra. Smakosze międzynarodowej kuchni dobrze wiedzą, że dzięki niemu można zrobić między innymi słynne brytyjskie beef Wellington albo zapiec w nim łososia. Ale jest jeszcze inna opcja – o wiele tańsza, prostsza, a przy tym wdzięczniejsza, a efekt jest niezwykle miły dla oka.
Jak przygotować udka do „francuskich baryłek"?
W przeciwieństwie do wielu innych potraw z ciasta francuskiego, tutaj nie zawijasz surowego lub tylko krótko obsmażonego mięsa. Jak wiadomo udka z kurczaka potrzebują więcej czasu, by zmięknąć, niż tyle, ile zajmie otoczce napuszenie się i nabranie złotych barw. Dlatego trzeba je najpierw poddać obróbce cieplnej solo. Tak naprawdę możesz wybrać własną, ulubiona metodę, na przykład skorzystać z piekarnika. Bardzo ważne jest jednak to, żeby ich nie rozgotować, inaczej nie zachowają kształtu i w efekcie nie uzyskasz efektownych „baryłek". Ja mam niezawodną metodę, żeby były soczyste i pełne smaku, a jednocześnie się nie rozpadały.
Nie chodzi jednak o pieczenie. Przypraw pałki wedle uznania, oprócz soli i pieprzu możesz użyć słodkiej i wędzonej papryki lub mieszanki gyros. Obsmaż je krótko na patelni, żeby zamknęły się w nich soki. Następnie przełóż je do garnka z wodą. Powinna sięgać do połowy udek. Dodaj łyżkę masła, cebulę i liść laurowy. Przykryj i gotuj przez około 30 minut. Potem dokładnie odsącz, lekko osusz i pozwól im odparować i przestygnąć, zanim zawiniesz w ciasto.
Udka z kurczaka w cieście francuskim – przepis
Składniki:
- 16 pałek z kurczaka
- olej do smażenia
- ciasto francuskie XXL (około 400 g)
- 2 liście laurowe
- 1 cebula
- 1 łyżka masła
- 1 jajko
- 1 łyżka nasion sezamu
- 150 g kremowego serka kanapkowego
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 2 ząbki czosnku
- 100 g orzechów włoskich
- 1 szczypta oregano
- sól i pieprz
Przygotowanie:
- Dopraw udka z kurczaka. Obsmaż je ze wszystkich stron na dobrze rozgrzanym oleju. Przełóż je od razu z patelni do garnka z niewielką ilością wody (nie powinna ich całkowicie przykrywać). Dodaj pokrojoną w cząstki cebulę, liść laurowy, szczyptę soli i masło. Duś pałki do miękkości, ale uważaj, żeby się nie rozpadły. Odstaw je do przestudzenia. Obierz ze skóry.
- Wymieszaj serek śmietankowy z koncentratem, czosnkiem przeciśniętym przez praskę, posiekanymi orzechami włoskimi (można pominąć) i oregano. Doprawi do smaku solą i pieprzem.
- Posmaruj ciasto francuskie pastą z serka i koncentratu. Pokrój je w pasy. Owiń nimi każde udko i ułóż je na blaszce wyścielonej papierem do pieczenia złączeniem do dołu. Posmaruj baryłki z wierzchu rozmąconym jajkiem i posyp sezamem.
- Piecz udka w cieście francuskim przez około 10–15 minut w 200°C.
Jaką sałatkę podać do udek w cieście francuskim?
Udka w cieście francuskim z sezamem nie potrzebują żadnych ziemniaków, kaszy czy ryżu. Łączą składnik mięsny i skrobiowy w jednym. Przyda się za to lekka kompozycja warzywna, żeby zbalansować drobiową potrawę. Polecam na przykład 3-składnikową lekką surówkę z buraków, marchewki i jabłka. Ma piękne barwy, jest świeża i lekko chrupie, więc stanowi świetny kontrast dla treściwego kurczaka. Możesz też postawić na sałatkę z pomidorków koktajlowych, zielonego ogórka i sera feta oraz świeżych ziół. Jeśli wolisz, by wszystko było na ciepło, jako akompaniament przygotuj grillowane warzywa, na przykład cukinię, bakłażana i czerwoną paprykę.
