Na co dzień wielu z nas trzyma się sprawdzonych przepisów. Kruche ciasto, chłodzenie, wałkowanie, pilnowanie proporcji. Problem w tym, że łatwo tu o błąd. Za ciepłe masło, za długie wyrabianie i zamiast delikatnego spodu masz podeszwę. Dlatego coraz częściej sięgam po rozwiązanie, które jest o wiele prostsze, a daje świetny efekt. Nie tylko oszczędza czas, ale daje coś, czego klasyczna szarlotka często nie ma – wyraźną chrupkość i lekko karmelowy smak. Aż dziw, że ta propozycja dotychczas nie pojawiła się na naszym kanale nadawczym (do którego tak czy inaczej polecam się dołączyć).
Dlaczego warto wypróbować spód do szarlotki bez mąki?
Jeśli raz spróbujesz tej wersji, szybko zrozumiesz, że to nie jest słabszy zamiennik, tylko pełnoprawna alternatywa. Bohaterami są tu płatki kukurydziane, która po połączeniu z masłem i cukrem tworzą coś na kształt chrupiącej skorupki. Nie musisz nic zagniatać ani chłodzić. Wystarczy wymieszać składniki i gotowe.
Zaletą jest też powtarzalność efektu. Tu naprawdę trudno coś zepsuć. Nie ma znaczenia temperatura składników czy długość mieszania. Płatki chłoną tłuszcz i cukier, a w piekarniku wszystko się stabilizuje. Dzięki temu spód zawsze wychodzi kruchy, ale nie twardy.
Druga sprawa to smak. W klasycznej szarlotce spód bywa neutralny. Tutaj masz coś więcej – delikatną słodycz i nutę prażenia. Płatki po upieczeniu robią się złociste i lekko karmelowe. To dobrze kontrastuje z kwaśnymi jabłkami.
Zyskujesz trzy warstwy, które ze sobą współpracują w idealnej harmonii: chrupiący dół, miękkie jabłka i znowu chrupka góra. Nie używasz mąki, dzięki czemu całość jest lżejsza i mniej zbita.
Jak przygotować alternatywny spód do szarlotki?
Tu nie ma filozofii, ale warto zwrócić uwagę na kilka detali, które robią różnicę. Zacznij od rozpuszczenia masła. Gdy jest płynne, równomiernie pokrywa płatki.
Płatki kukurydziane lekko roztłucz, ale nie na okruszki. Dobrze, żeby większe kawałki były dobrze widoczne i wyczuwalne, co zwiększa chrupkość deseru.
Do części mieszanki z płatków dodasz kaszę mannę – to będzie twój spód. Jeśli ci zależy, żeby ciasto było bezglutenowe, możesz także wykorzystać mąkę kukurydzianą lub ryżową.
Polecam wykorzystać brązowy cukier, który da lekko karmelowy smak, który świetnie połączy się zarówno z płatkami, jak i z płatkami kukurydzianymi.
Pamiętaj, żeby niczego tu specjalnie nie dociskać. Spód rozłóż równomiernie, ale go nie spłaszczaj. Tak samo z kruszonką.
Fot. Getty/iStock, iamskylineex
Jabłka – jak je przygotować, żeby ciasto nie rozmiękło?
Najlepsze rozwiązanie to prażenie jabłek. Zetrzyj je na tarce o grubych oczkach. Dzięki temu szybciej się rozpadną i równomiernie podgrzeją.
Wrzuć je do garnka, dodaj cukier, cynamon i trochę wody. Gotuj na średnim ogniu. Mieszaj co jakiś czas, żeby się nie przypaliły. Po kilku minutach zaczną mięknąć i puszczą sok.
Twoim celem jest odparowanie nadmiaru płynu. Masa powinna być gęsta, ale nadal soczysta. Jeśli zostanie za rzadka, spód nasiąknie i straci strukturę. Po zdjęciu z ognia pozwól jabłkom przestygnąć. Nie muszą być zimne, ale nie powinny być bardzo gorące, kiedy trafiają na spód.
Przepis na szarlotkę bez mąki – krok po kroku
Składniki:
Nadzienie:
- 1,5 kg jabłek
- ½ szklanki brązowego cukru
- 1 łyżka cynamonu
- 1/3 szklanki wody
Spód i kruszonka:
- 6 szklanek płatków kukurydzianych
- 200 g masła
- 1 szklanka kaszy manny
- 3/4 szklanki brązowego cukru
- garść posiekanych orzechów
Przygotowanie:
- Jabłka obierz i zetrzyj na tarce. Przełóż do garnka.
- Dodaj cukier, cynamon i wodę. Praż na średnim ogniu, aż masa zgęstnieje. Odstaw do przestudzenia.
- Masło rozpuść i pozwól mu przestygnąć, ale uważaj, żeby nie zastygło.
- Płatki kukurydziane wymieszaj z cukrem, a następnie z roztopionym masłem.
- Odłóż 1/3 mieszanki – to będzie kruszonka.
- Do pozostałych 2/3 dodaj kaszę mannę i dokładnie wymieszaj.
- Wyłóż tę część do formy o wymiarach 26 × 22 cm. Rozprowadź równomiernie.
- Na spód wyłóż przygotowane jabłka.
- Na wierzch rozsyp odłożoną część płatków i orzechy.
- Piecz w 180°C przez 40 minut pod przykryciem (np. folią aluminiową).
- Następnie zdejmij folię i piecz jeszcze 20 minut, aż wierzch się zarumieni.
Po wyjęciu z piekarnika daj ciastu chwilę odpocząć. Najlepiej kroi się, gdy przestygnie. Wtedy warstwy się stabilizują, a chrupkość jest najbardziej wyczuwalna.
