Gęsta, wyrazista, aromatyczna, rozgrzewająca do ostatniej łyżki. Ta kapusta zasmażana syci do wieczora, mimo że nie ma w niej żadnej ciężkiej kiełbasy czy boczku. Nie wymaga dużo dodatkowej pracy – składnik, który uczyni z niej pełne obiadowe danie, wystarczy odsączyć z zalewy. Bardzo możliwe, że puszkę lub słoik i tak trzymasz na czarną godzinę w szafce. Znad patelni uniesie się zapach z leśnym twistem tak zniewalający, że gdy zamkniesz oczy, zapomnisz, że stoisz we własnej kuchni. Danie jest świetne na każdy dzień tygodnia, ale warto mieć przepis z tyłu głowy przy okazji zbliżającej się Środy Popielcowej.
Dwa składniki ekstra – nowe oblicze kapusty
Każda kapusta zasmażana ma permanentne zaproszenie do mojej kuchni, niezależnie od tego, czy jest z mięsem, czy jarska. Z kminkiem czy koperkiem. Na białej kapuście, kiszonej czy mieszanej. To doskonały dodatek do schabowego i smak domowej kuchni nie do podrobienia.
Tym razem jednak chcę zaproponować z całego serca kapustę zasmażaną z ciecierzycą i pieczarkami. Dlaczego to połączenie się sprawdza? Przede wszystkim potrawa zyskuje solidną porcję roślinnego białka, dzięki czemu może być samodzielną pozycją menu. Do pełni szczęścia wystarczy tylko kromka chleba. Poza tym od razu intuicyjnie wiesz, że ziarna, które wykorzystujesz do hummusu, są świetnym uzupełnieniem dla kapusty. W końcu w niejednym domu podaje się ją z grochem i smaki grają wtedy świetnie skomponowaną symfonię.
Pieczarki, zwłaszcza w połączeniu z tymiankiem, sprawiają, że potrawa przypomina beztroskie leśne wycieczki, kiedy mróz jeszcze nie szczypał bezlitośnie w nos. Łagodzą kwasowość kapusty i zaokrąglają smaki, są świetnym źródłem umami.
Spokojnie możesz wykorzystać cieciorkę z zalewy, więc przygotowanie kapusty zasmażanej nie zajmie ci o wiele więcej czasu. Pieczarki posiekasz w kilka minut, a reszta kroków nie różni się wiele od obiadu, który znasz na pamięć.
Przepis na kapustę zasmażaną z cieciorką i pieczarkami
Składniki:
- 2 puszki ciecierzycy (o pojemności 425 ml)
- 400 g pieczarek
- 1 marchewka
- 2 cebule
- 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
- 1 kg kiszonej kapusty
- 1 łyżeczka tymianku
- 1 łyżeczka majeranku
- 2 łyżki sosu sojowego
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżka mąki
- 1 łyżka masła
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
- Odsącz kapustę z soku, przesiekaj ją i włóż do garnka. Wlej wodę, tak by sięgała do 3/4 wysokości warzywa. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
- Gotuj kapustę do miękkości, przez około 30 minut.
- Cebulę pokrój w piórka, marchewkę zetrzyj na dużych oczkach tarki. Pieczarki potnij w niezbyt cienkie plasterki lub w połówki, jeśli są małe. Odsącz ciecierzycę z puszki.
- Rozgrzej masło na patelni. Podsmaż na nim cebulę do zeszklenia. Dorzuć marchewkę i pieczarki. Poczekaj, aż nadmiar wody odparuje.
- Dodaj koncentrat pomidorowy. Smaż jeszcze przez kilka minut.
- Wsyp mąkę. Dokładnie wszystko wymieszaj, żeby powstała zasmażka, która wszystko zagęści.
- Przełóż zawartość patelni do kapusty. Wlej sos sojowy i dorzuć tymianek. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
- Dodaj ciecierzycę, zamieszaj. Podgrzewaj kapustę przez około 10 minut.
Kapustę zasmażaną z ciecierzycą i pieczarkami możesz podawać jako samodzielne danie lub łączyć z mięsnymi potrawami. Świetnie sprawdzi się na piątkowy lub postny obiad, ale dobrze też dopełnia talerz, gdzie główną gwiazdą jest kotlet.
