Latem apetyty się zmieniają. Gdy temperatura przekracza 25 stopni, mało kto ma ochotę na ciężki sernik czy kremowy tort na bitej śmietanie. Wtedy z pomocą przychodzą delikatne, chłodzące ciasta i desery z lekkim kremem, czyli idealnym uzupełnieniem świeżych owoców, biszkoptów czy kruchych spodów.

Krem powinien nie tylko smakować lekko, ale również dobrze się trzymać i nie rozpływać na cieście po kilku godzinach w cieple. Właśnie dlatego klasyczna bita śmietana nie zawsze zdaje egzamin. Ma za dużo tłuszczu, szybko się rozwarstwia i wymaga ostrożnego obchodzenia się z nią. 

Co zrobić zamiast kremu z bitej śmietany?

Zamiast klasycznego kremu na śmietanie 30%, który po ubiciu daje puszystą, ale też dość ciężką bazę, możesz wypróbować innego rozwiązania. Chodzi tu o krem jogurtowy. Robi się go z odsączonego jogurtu greckiego, dzięki czemu ma konsystencję porównywalną do serka, ale jest znacznie mniej tłusty.

Wystarczy dosłodzić, ustabilizować żelatyną lub galaretką i gotowe. Smakuje lekko, świeżo i doskonale komponuje się z malinami, borówkami, morelami, a także z biszkoptem czy spodem z herbatników.

Jaki jogurt nadaje się do zrobienia kremu?

Podstawą udanego kremu jogurtowego jest odpowiedni wybór produktu. Sięgnij po gęsty jogurt grecki, najlepiej naturalny i bez dodatków smakowych. Unikaj wersji „light” – mają zbyt dużo wody i trudno z nich uzyskać kremową strukturę.

Aby jogurt nie rozrzedzał masy, przed użyciem koniecznie go odcedź, tak jak robi się to przypadku domowego serka labneh. Włóż sitko do miski, wyłóż je papierowym ręcznikiem lub gazą i przelej jogurt. Całość wstaw do lodówki na kilka godzin (najlepiej na noc). W ten sposób pozbędziesz się serwatki, a jogurt stanie się bardziej zbity – prawie jak twarożek. Unikaj jogurtów z dodatkami mleka w proszku, żelatyny czy skrobi – mogą się rozwarstwiać lub dawać nieprzyjemny posmak.

Przepis na krem jogurtowy

Składniki:

  • 800 g jogurtu naturalnego greckiego
  • Pół szklanki szklanki cukru pudru lub drobnego cukru
  • 1 łyżka żelatyny lub galaretki (o dowolnym smaku)
  • 2-3 łyżki gorącej wody

Przygotowanie:

  1. Wyłóż durszlak papierowym ręcznikiem lub serwetką.
  2. Przelej jogurt do środka i ustaw całość nad miską.
  3. Wstaw do lodówki na kilka godzin lub na całą noc – jogurt musi się odsączyć.
  4. Gdy będzie już gęsty, przełóż go do wysokiego naczynia.
  5. Ubijaj mikserem lub blenderem przez 3 minuty – zacznij na średnich, a potem zwiększ obroty miksera.
  6. Stopniowo wsyp cukier i cały czas miksuj, aż krem zrobi się puszysty.
  7. Rozpuść żelatynę lub galaretkę w gorącej (nie wrzącej!) wodzie.
  8. Zahartuj ją – dodaj 1 łyżkę kremu do żelatyny i wymieszaj.
  9. Powoli wlewaj żelatynę do kremu, cały czas ubijając. Rób to stopniowo – tylko wtedy unikniesz grudek.
  10. Gdy wszystko się połączy, odstaw krem do lodówki na 30-60 minut, by stężał.

Gotowy krem idealnie trzyma formę i można go wykorzystać do ciast z owocami, do przełożenia biszkoptu albo jako dodatek do tart czy deserów w pucharkach.