Czasem budyń wychodzi zbyt mączysty, grudkowaty albo zwyczajnie bez wyrazu. Choć robisz go z naturalnych składników i teoretycznie powinien być smaczniejszy niż gotowy proszek ze sklepu, efekt potrafi rozczarować. Na szczęście jest prosty sposób, żeby to naprawić i nie chodzi tu o skomplikowane triki. Kluczem jest ten dodatek.
Dlaczego masło zmienia wszystko w domowym budyniu?
Dodatek masła do budyniu to stary kuchenny trik, o którym sporo osób zapomina, zwłaszcza dziś, kiedy domowe desery przygotowuje się coraz rzadziej. A szkoda, bo ta jedna łyżeczka może naprawdę zrobić różnicę. Dzięki niemu budyń staje się aksamitny i lekko połyskujący.
To też sprytny sposób na to, by budyń nie był zbyt „szkolny”. Wielu z nas pamięta jeszcze budynie ze stołówek, gęste i ciężkie, z charakterystycznym kożuchem. Tymczasem masło pomaga uniknąć tego efektu. Jeśli dobrze wymieszasz je z gorącym budyniem zaraz po ugotowaniu, nie tylko poprawisz smak, ale też sprawisz, że kożuch się nie pojawi.
Jak i kiedy dodać masło, żeby budyń wyszedł idealnie?
Masło najlepiej dodawać do budyniu na samym końcu, kiedy już zdejmiesz garnek z ognia. Powinno być zimne i świeże. Nie trzeba go roztapiać wcześniej. Chodzi o to, żeby powoli rozpuściło się w gorącym budyniu i dobrze się z nim połączyło. Wystarczy łyżeczka na porcję dla dwóch osób. Jeśli robisz więcej, zwiększ ilość proporcjonalnie.
Wybierając masło do budyniu, najlepiej postawić na takie o jak najwyższej zawartości tłuszczu, minimum 82%. Unikaj mieszanek typu „masło roślinne” czy margaryny. One nie dadzą tego samego efektu. Prawdziwe masło z mleka krowiego to coś, co nadaje deserowi ten domowy charakter, którego brakuje w sklepowych budyniach.
Masło może być solone lub niesolone, w zależności od efektu, jaki chcesz osiągnąć. Jeśli użyjesz wersji z solą, smak będzie bardziej wyrazisty, deser zyska lekko słoną nutę, co dobrze współgra np. z karmelem, orzechami czy czekoladą. Niesolone masło to bardziej neutralna baza i lepiej pasuje do klasycznych smaków, wanilii, cytryny, malin.
Przepis na domowy budyń z masłem
Składniki:
- 2 szklanki mleka
- 2 łyżki cukru
- 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 żółtko
- 1 łyżeczka masła
- 1 łyżeczka cukru waniliowego lub kilka kropli ekstraktu waniliowego
Sposób przygotowania:
- Odlej pół szklanki mleka i rozpuść w nim mąkę ziemniaczaną oraz żółtko. Wymieszaj dokładnie, żeby nie było grudek.
- Resztę mleka zagotuj w rondelku z cukrem i cukrem waniliowym.
- Gdy mleko zacznie się gotować, wlej powoli mieszankę z mąką, cały czas energicznie mieszając trzepaczką.
- Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż budyń zgęstnieje i zacznie „pykać” przy mieszaniu.
- Zdejmij z ognia, dodaj łyżeczkę masła i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści i połączy z budyniem.
- Podawaj na ciepło.
