Japońskie naleśniki to zupełnie inna bajka niż nasze klasyczne racuchy, serniczki i wszelkie inne placki z patelni. Są delikatne, lekkie jak chmurka i rosną tak, że niemal sięgną pokrywki od patelni, a wszystko to zasługa tylko kilku tanich składników. Liczy się jednak odpowiednia technika, dlatego trzeba pamiętać o paru ważnych zasadach. Zobacz, jak zrobić te puszyste cuda, a gdy raz spróbujesz, nie przebiją ich nawet racuchy babci.

Jak zrobić japońskie naleśniki?

Japońskie naleśniki, czyli fluffy pancakes, mają zupełnie inną strukturę niż klasyczne, bo konsystencją przypominają mini biszkopty. Ich sekretem jest idealnie ubita sztywna piana z białek. Przygotowania zaczynają się więc od tego, że białka lądują w osobnej i koniecznie idealnie suchej misce. Jeśli będzie tam choć odrobina tłuszczu albo wody, piana się nie uda. 

W drugiej misce zajmujesz się żółtkami. Miksujesz je z mlekiem, roztopionym masłem i cukrem, a potem dorzucasz przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i mieszasz tylko tyle, żeby zniknęły grudki. Ważne jest jednak to, aby nie przesadzać z miksowaniem. Na koniec najważniejsza część, czyli łączenie piany z masą żółtkową. Ruchy muszą być jednak spokojne, żeby nie zniszczyć napowietrzenia.

Smażenie japońskich naleśników krok po kroku

Nie próbuj ich przygotowywać jak zwykłych naleśników czy racuchów, bo tutaj trzeba działać powoli, na małym ogniu i koniecznie pod przykryciem. Rozgrzej głęboką patelnię na bardzo małym ogniu i natłuść ją odrobiną masła klarowanego lub oleju. Nakładaj porcje ciasta łyżką, formując wysokie kopczyki. Im wyższe, tym lepiej.

Przykryj patelnię pokrywką i smaż bardzo powoli. W zależności od grubości, jedna strona powinna smażyć się nawet do 5 minut. Kiedy zobaczysz, że spód się lekko zarumienił i naleśnik już trzyma kształt, obróć go delikatnie i smaż kolejne kilka minut pod przykryciem.

Prosty przepis na japońskie naleśniki

Składniki:

  • 100 g mąki pszennej niskiego typu
  • 60 ml letniego mleka,
  • 30 g roztopionego masła,
  • 3 żółtka jaj,
  • 15 g cukru,
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
  • 6 białek jaj,
  • 60 g cukru,
  • mała szczypta soli.

Sposób przygotowania:

  1. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dosypuj cukier, aż masa stanie się lśniąca.
  2. W drugiej misce zmiksuj żółtka z mlekiem, masłem, cukrem i wanilią. Dodaj przesianą mąkę z proszkiem i wymieszaj.
  3. Delikatnie połącz obie masy, dodając pianę partiami.
  4. Rozgrzej patelnię, natłuść, nakładaj porcje ciasta i powoli smaż je na małym ogniu pod przykryciem.