To ciasto nie jest kolejną banalną tartą wypełnioną owocami i kremem na bazie żółtek. To coś znacznie lepszego. Gruszki są coraz tańsze, więc zrób z nich coś wyrafinowanego, a jednocześnie prostego. Ciasto kruche z gruszkami o nazwie frangipani na pewno zaskoczy i oczaruje twoich gości. Wybierz odmianę, która zachowa kształt w cieście. Odpowiednie będą owoce odmiany concorde czy konferencja. 

Ciasto frangipani - co to za deser?

To francuski, XIX-wieczny wypiek, który międzynarodowo jest znany pod nazwą frangipani. Ułożone na wierzchu gruszki przypominają nieco egzotyczny kwiat z dalekich wysp o tej nazwie. Wypiek pachnie jeszcze lepiej niż kwiat, bo gruszkami w gotowanym syropie cytrynowo-cukrowym i migdałami - mielonymi. Mąka migdałowa jest tu obecna zarówno w kruchym spodzie, jak i w kremie, ale nie obawiaj się. Nie ma to nic wspólnego z marcepanem, za którym wiele osób nie przepada.

Jak zrobić kruchą tartę z gruszkami po francusku?

Unikaj nadmiernego wyrabiania ciasta kruchego w tym przepisie (i w każdym innym też). Z każdą minutą wyrabiania ociepla się coraz bardziej, co nie wpływa dobrze na jego konsystencję. Aby sprawdzić, czy ciasto jest odpowiednio wyrobione, ściśnij kilka okruchów między dłońmi. Jeśli się sklejają, ciasto jest gotowe. Jeśli ciasto podczas wyrabiania wydaje się nadal zbyt suche, dodaj kapkę lodowatej wody. Po schłodzeniu, a przed przed rozwałkowaniem i wyłożeniem do formy odłóż ciasto na 5 minut w temp. pokojowej - będzie się lepiej i łatwiej rozwałkowywać. Nie będzie też konieczne używanie fasoli czy innych obciążników podczas podpiekania.

Aby przygotowanie ciasta z gruszkami w tej wersji poszło szybciej, możesz zrobić dzień wcześniej krem maślano-migdałowy i przechowywać go w misce przykrytej folią spożywczą. Przed użyciem wyjmij go z lodówki i ogrzej do temp. pokojowej - schłodzony, stwardnieje.

Jeśli nie chce ci się gotować syropu glazurowanego, ale chcesz, by ciasto apetycznie połyskiwało, wymieszaj nieco dżemu morelowego, cytrynowego lub pomarańczowego z odrobiną wody i posmaruj taką mieszanką upieczone, jeszcze ciepłe ciasto. 

Przepis na francuskie kruche ciasto z gruszkami

Składniki na kruche ciasto (na formę do tarty o śr. 24-25 cm):

  • 100 g miękkiego masła niesolonego
  • 50 g przesianego cukru pudru 
  • 1 średnie lub duże jajko w temp. pokojowej 
  • 50 g mąki migdałowej
  • 200 g mąki pszennej
  • 1 szczypta drobnej soli kuchennej

Składniki na gruszkowy wierzch:

  • 3 jędrne gruszki
  • 1,5 litra wody (lub tyle aby przykryła owoce)
  • 50 g cukru pudru
  • 20 ml soku z cytryny
  • 1 1/2 łyżeczki pasty waniliowej lub ekstraktu waniliowego

Składniki na krem:

  • 100 g miękkiego masła 
  • 100 g cukru pudru
  • 2 średnie jajka w temp. pokojowej
  • 100 g mąki migdałowej

Składniki na glazurę (opcjonalną):

  • 45 ml wody
  • 45 g cukru pudru
  • 1 łyżeczka pasty lub ekstraktu waniliowego

Dodatkowo, opcjonalnie: płatki migdałowe do posypania przed pieczeniem.

Sposób przygotowania:

  1. Do misy miksera przełóż miękkie masło i przesiany cukier puder. Ubijaj przez kilka minut za pomocą łopatkowych końcówek na gładką masę. 
  2. Wbij jajko i dodaj mąkę migdałową (zmielone migdały), a następnie mąkę pszenną i sól. Miksuj na niskich obrotach. Jeśli kilka okruchów zlepia się ze sobą bez problemu, jest już gotowe. Unikaj nadmiernego mieszania. Ciasto możesz też wyrobić w dłoniach.
  3. Przełóż ciasto na duży arkusz papieru do pieczenia. Uformuj z ciasta kulę, rozciągnij na płasko od środka na zewnątrz dłonią, zwiń zewnętrzne brzegi do środka, następnie rozgnieć na płaski placek, przykryj drugim arkuszem papieru do pieczenia i rozwałkuj na grubość około 4 mm.
  4. Wstaw do lodówki na co najmniej godzinę. 
  5. Przełóż ciasto do formy do tarty o średnicy ok. 24 cm z wyjmowanym dnem.
  6. Delikatnie dociśnij ciasto do brzegów formy pod kątem 90 st. C, podociskaj do brzegów. Odetnij nadmiar ciasta nożykiem i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę lub maksymalnie 24 godziny.
  7. Po upływie tego czasu nakłuj ciasto widelcem i rozgrzej piekarnik do 160 st. Celsjusza. W międzyczasie włóż formę do zamrażarki.
  8. Piecz ciasto przez 15 do 20 minut lub do momentu, aż spód będzie suchy w dotyku. Wystudź całkowicie. 
  9. Gdy ciasto się studzi, zrób gruszki: obierz je, przekrój na pół i usuń gniazda nasienne.
  10. Do dużego rondla wlej wodę, sok z cytryny, dodaj wanilię i cukier. Podgrzewaj na średnim ogniu do wrzenia, mieszając, aż cukier się rozpuści.
  11. Włóż delikatnie połówki gruszek. Gotuj na niewielkim ogniu ok. 10-15 minut (do momentu aż gruszki będą lekko miękkie). 
  12. Wyłów je łyżką cedzakową na kratkę przykrytą ręcznikiem papierowym, wystudź i odcedź. Opcjonalnie, każdą gruszkę pokrój w poprzek w cienkie plastry. Odłóż na bok. 
  13. Zrób krem: zmiksuj miękkie masło i cukier przez około 3 minuty na średnich obrotach na bardzo miękką i kremową konsystencję. Jednocześnie miksując, wbij jajko, a gdy połączy się z resztą, wmiksuj mąkę migdałową, aż powstanie gęsta pasta. 
  14. Nagrzej piekarnik do 160 st. Celsjusza.
  15. Rozłóż krem migdałowy na podpieczonym spodzie tarty.
  16. Delikatnie rozłóż na krzyż kawałki gruszek na kremie, lekko wciskając je do środka. Posyp płatkami migdałów (opcjonalnie). 
  17. Piecz 40-45 minut lub do momentu, aż nadzienie urośnie i nabierze złocistego koloru. 
  18. Po upieczeniu ciasta dodatkowo możesz przygotować prostą glazurę: wymieszaj w garnuszku wodę, cukier i pastę waniliową. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, aż syrop zgęstnieje. Posmaruj nim wierzch gruszek, gdy ciasto jest jeszcze ciepłe. 
  19. Wystudź i podawaj.