Jeśli lubisz tradycyjne pierniki, ale nie masz ochoty czekać tygodniami, aż ciasto zmięknie, ten przepis jest dla ciebie. Dzięki dodatkowi kefiru, miodu i masła wypiek pozostaje wilgotny i delikatny. Starta czekolada oraz kakao nadają mu głęboki smak, a przyprawy korzenne wypełniają kuchnię świątecznym aromatem.

Największą niespodzianką jest jednak krem z mascarpone i śmietanki. Puszysta, jasna masa pięknie kontrastuje z ciemnymi blatami piernika. Do tego dochodzi warstwa powideł śliwkowych z czekoladą. Całość jest efektowna, ale nie wymaga skomplikowanych cukierniczych umiejętności. Ja zrobię ten mięciutki piernik na andrzejki, święta i sylwestra. Ale... czy tak wybitne ciasto właściwie potrzebuje szczególnej okazji?

Dlaczego piernik czekoladowy z mascarpone wychodzi tak miękki?

Sekret tego ciasta tkwi w odpowiednio dobranych składnikach. Kefir lub maślanka zapewniają wilgotność, miód nadaje charakterystyczny smak, a masło sprawia, że piernik jest delikatny. Dzięki sodzie i proszkowi do pieczenia ciasto dobrze wyrasta i nie potrzebuje długiego dojrzewania.

Ważnym dodatkiem jest również gorzka lub deserowa czekolada. W połączeniu z kakao, cynamonem, imbirem i przyprawą do piernika tworzy intensywny, korzenny smak.

Najlepszy efekt uzyskasz, gdy przełożysz wystudzony piernik kremem mascarpone i powidłami, a następnie schłodzisz go przez noc. Warstwy dobrze się połączą, pyszny krem z mascarpone stężeje, a ciasto będzie łatwiejsze do krojenia.

Przepis na miękki piernik czekoladowy z mascarpone

Składniki:

Ciasto piernikowe:

  • 70 g gorzkiej lub deserowej czekolady
  • 300 g mąki tortowej
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 25 g przyprawy do piernika
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
  • 2,5 łyżki kakao
  • 180 g miękkiego masła
  • 180 g cukru
  • 3 jajka w rozmiarze L
  • 150 g płynnego miodu
  • 200 ml kefiru lub maślanki
  • 1/4 łyżeczki soli

Krem mascarpone:

  • 500 ml śmietanki kremówki 30%
  • 250 g mascarpone
  • 4-5 łyżek cukru pudru
  • 1 łyżeczka żelatyny lub śmietan-fix

Warstwa śliwkowa:

  • około 280 g powideł śliwkowych
  • 50 g gorzkiej lub deserowej czekolady
  • Polewa czekoladowa:
  • 80 g gorzkiej lub deserowej czekolady
  • 100 ml śmietanki kremówki 30%

Sposób przygotowania:

  1. Wyłóż papierem do pieczenia formę o wymiarach około 24 × 24 cm. Zetrzyj 70 g czekolady na tarce o dużych oczkach.
  2. Przesiej mąkę z sodą, proszkiem do pieczenia, przyprawą do piernika, cynamonem, imbirem i kakao.
  3. Utrzyj miękkie masło z cukrem na puszystą masę. Dodawaj po jednym jajku, a następnie wlej miód i wymieszaj.
  4. Wsyp suche składniki, startą czekoladę i sól. Krótko zmiksuj, dodaj kefir i ponownie wymieszaj tylko do połączenia składników.
  5. Przełóż ciasto do formy i piecz w 175°C przez około 50-55 minut, do suchego patyczka. Ostudź i przekrój poziomo na trzy blaty.
  6. Podgrzej powidła z 50 g czekolady, mieszając do jej rozpuszczenia. Lekko przestudź, posmaruj dolny blat i przykryj drugim.
  7. Jeśli używasz żelatyny, zalej ją 3-4 łyżkami wody. Po 1-2 minutach krótko podgrzej do rozpuszczenia i lekko przestudź.
  8. Ubij zimną śmietankę z mascarpone na gęsty krem. Dodaj cukier puder oraz śmietan-fix lub płynną żelatynę. Krótko zmiksuj.
  9. Rozprowadź krem na drugim blacie, przykryj ostatnim i wstaw ciasto na całą noc do lodówki.
  10. Mocno podgrzej 100 ml śmietanki, dodaj 80 g połamanej czekolady i wymieszaj. Polej piernik, pozostaw do stężenia na około 30 minut i pokrój na porcje.

Źródło: ilovebake.pl

Co zrobić, żeby piernik był wilgotny, a krem puszysty?

Przede wszystkim zadbaj o temperaturę składników. Masło, jajka i kefir powinny mieć temperaturę pokojową. Dzięki temu łatwiej połączysz je w jednolitą masę. Śmietankę i mascarpone trzymaj natomiast w lodówce aż do przygotowania kremu.

Nie miksuj ciasta zbyt długo po dodaniu mąki. Wystarczy, że składniki się połączą. Zbyt intensywne mieszanie może sprawić, że piernik stanie się zbity. Pilnuj też czasu pieczenia, aby nie przesuszyć wypieku.

Przed przekrojeniem całkowicie ostudź ciasto. Użyj długiego noża z ząbkami, a blaty przekładaj ostrożnie, ponieważ piernik jest bardzo miękki.

Gotowe ciasto koniecznie schłodź przez noc. Dzięki temu krem nabierze odpowiedniej konsystencji, a warstwy nie będą przesuwały się podczas krojenia. Przechowuj piernik w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Jak udekorować piernik czekoladowy na andrzejki, święta i sylwestra?

Ten piernik nie potrzebuje wielu ozdób. Ciemne, czekoladowe blaty przełożone jasnym kremem mascarpone już same wyglądają efektownie. Jeśli chcesz uzyskać wygląd podobny do tego na zdjęciu, zadbaj o grubszą, równą warstwę kremu i wyraźny kontrast pomiędzy nią a ciastem.

Na andrzejki pokrój piernik w niewielkie prostokąty i ułóż na eleganckim półmisku. Na Boże Narodzenie udekoruj polewę żurawiną obtoczoną w cukrze. Na sylwestra przygotuj równe kostki, które będą wyglądały jak małe deserowe porcje z cukierni.

Jeżeli wolisz mniej słodkie wypieki, wybierz gorzką czekoladę. Jej intensywny smak dobrze współgra ze słodkim kremem i śliwkowymi powidłami. Z kolei czekolada deserowa nada piernikowi nieco łagodniejszy charakter.