Placki ziemniaczane to klasyka kuchni, którą zna każdy z nas. Ale nie wszyscy potrafią osiągnąć ten wymarzony efekt: cieniutkie, złociste, chrupiące placki z miękkim środkiem. Często wychodzą zbyt tłuste, gumowate albo przywierają do patelni.

Zdarza się, że smak jest zbyt ciężki lub tłuszcz dominuje nad ziemniakiem. Dlatego tak ważne jest, żeby nie tylko dobrze przygotować masę, ale też smażyć na odpowiednim tłuszczu. A tu ma znaczenie nie tylko smak, ale i temperatura dymienia.

Dlaczego placki ziemniaczane nie wychodzą chrupiące? Najczęstsze błędy

Wielu z nas robi masę ziemniaczaną według domowego przepisu: surowe ziemniaki, cebula, jajko, mąka, przyprawy. Ale nawet najlepsza masa nie pomoże, jeśli placki będą smażone na nieodpowiednim tłuszczu lub w zbyt niskiej temperaturze. Zbyt mało tłuszczu, nieodpowiednia patelnia czy zbyt grube placki to tylko część problemu. 

Częstym błędem jest używanie masła, które szybko się przypala i pozostawia gorzki posmak. Smalec z kolei dodaje charakterystycznego aromatu, który nie każdemu pasuje. Poza tym, jeśli jakikolwiek tłuszcz nie jest odpowiednio rozgrzany, masa zaczyna się gotować zamiast smażyć, przez co placki wychodzą miękkie i nasiąknięte.

Dlaczego smażenie na oleju rzepakowym daje najlepszy efekt?

Olej rzepakowy ma jedną podstawową zaletę, a mianowicie wysoką temperaturę dymienia, nawet do 220°C. Dzięki temu świetnie nadaje się do smażenia na głębokim lub płytkim tłuszczu, nie przypala się i nie zmienia smaku potrawy. To właśnie ten parametr sprawia, że placki ziemniaczane mogą się usmażyć szybko i równomiernie, a nie przesiąkną tłuszczem.

Ma również neutralny smak. Nie wpływa na aromat potrawy, nie narzuca charakterystycznych nut jak masło klarowane czy smalec. Pozwala ziemniakom i przyprawom grać pierwsze skrzypce.

Olej rzepakowy jest również tani, dostępny w każdej kuchni. Do placków najlepiej nadaje się wersja rafinowana, nie tłoczona na zimno. Tę drugą wykorzystaj do sałatek. 

Jak smażyć placki ziemniaczane, żeby były jak chipsy krok po kroku?

Jeśli chcesz uzyskać efekt cienkich, chrupiących jak chipsy placków, ważne są nie tylko składniki i tłuszcz, ale i technika. Oto kilka sprawdzonych zasad:

  1. Ziemniaki trzeba bardzo dobrze odcisnąć najlepiej przez ściereczkę. Im mniej zawierają wody, tym lepiej smażą się na gorącym tłuszczu.
  2. Ciasto powinno być zwarte, ale nie za gęste. Jeśli jest zbyt lejące, dodaj trochę mąki ziemniaczanej.
  3. Rozgrzej patelnię z dużą ilością oleju rzepakowego. Placki powinny niemal pływać w tłuszczu. To zapewni im równomierne usmażenie i chrupkość.
  4. Smaż małe, cienkie porcje. Najlepiej rozprowadź je łyżką i delikatnie spłaszczaj.
  5. Nie przewracaj zbyt wcześnie. Pozwól plackom porządnie się zrumienić z jednej strony, dopiero potem je obróć.
  6. Odsączaj placki na ręczniku papierowym. To usunie nadmiar tłuszczu i podkreśli chrupkość.