Zupa zarzucajka zwana nieraz także i zarzutką z pewnością najwięcej mówi mieszkańcom południowych rejonów Polski. Podkarpacie, Małopolska, ale również częściowo rejon świętokrzyskiego to miejsca, gdzie tego typu pyszne strawy na bazie kapusty kiszonej już od pokoleń rozgrzewają w największe mrozy.
Ostatnie lata wzmożonej popularności zarzucajki (zwanej również zarzutką) to okres PRL-u. Z pewnością jadano jednak ją także i wcześniej. Historia to jedno, ale niestety dziś stanowczo zbyt wiele osób o niej zapomniało. Czas to zmienić.
Zarzucajka, czyli zupa która niejedno ma imię
Z czasem zarzucajka zyskiwała coraz więcej na swoim konkretnym charakterze. Gdy polskie gospodarstwa domowe nieco podniosły swój status materialny, także i ta początkowo niepozorna kapuściana zupa zyskiwała nieco więcej konkretów, a więc mięsnej wkładki, czyli choćby wędzonego boczku, który pasuje do kapusty kiszonej na gorąco jak nic innego. Jeśli jednak komuś i dziś brakuje wędzonego boczku, warto tak jak dawniej przygotować tę pyszną zupę na żeberkach czy golonce.
Czym się różni zarzucajka od kapuśniaku?
Pytanie o różnice między zarzucajką a kapuśniakiem nie należy do najprostszych. Oba przepisy mają bowiem sporo podobieństw, a receptury różnią się w zależności nawet nie tyle od danego regionu, miejscowości czy wsi, ale i nawet konkretnej rodziny. Słowem – co dom, to inny przepis na zarzucajkę.
Tak czy owak, można pokusić się o stwierdzenie, że zarzucajka jest zupą nieco treściwszą od tradycyjnego kapuśniaku, często podawanego przecież nawet z ziemniakami na osobnym talerzu. Zarzucajka ma nieco bardziej gęsty charakter, uzyskiwany nie tylko dzięki zasmażce, dodawanej na koniec gotowania, ale także dzięki wstępnemu podsmażeniu kapusty kiszonej przed wrzuceniem do garnka.
Przepis na zupę zarzucajkę
Składniki:
- Ok. 250 g kiszonej kapusty
- Ok. 1 kg ziemniaków
- 1-2 marchewki
- 1 cebula
- 100-200 g wędzonego boczku
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki masła lub smalcu
- 2-3 ziarna pieprzu
- liść laurowy
- sól
- ziele angielskie
Przygotowanie:
- Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę. Ugotuj wraz z liściem laurowym, pieprze, zielem angielskim, a także z posiekaną cebulą i marchewką.
- Kapustę kiszoną podsmaż na patelni na odrobinie masła lub smalcu i wrzuć po tym do garnka, w momencie gdy warzywa będą już miękkie.
- Boczek wędzony pokrój w kostkę i wytop na patelni. Wrzuć kawałki boczku do garnka, a na resztkę tłuszczu (można dodać troszkę dodatkowego smalcu lub masła) wsyp 2 łyżki mąki i sporządź zasmażkę.
- Wlej zasmażkę do garnka, dopraw solą i pieprzem.
- Podawaj gorącą, wraz z pajdą świeżego pszenno-żytniego chleba.
Smacznego!
