Czasami trzeba przygotować tort, który wytrzyma więcej niż kilka godzin w lodówce. Kiedy tort ma przejechać pół Polski, zabranie się za krem staje się poważniejszym zadaniem. Zwłaszcza gdy nie chcesz sięgać po żelatynę czy mascarpone. Na szczęście stabilny, lekki i dobrze trzymający formę krem można zrobić tylko z bitej śmietany i jogurtu. Trzeba tylko wiedzieć, jak to zrobić, żeby się nie rozjechał.
Dlaczego ten krem jest stabilny mimo że nie ma żelatyny?
Wydaje się, że krem bez żelatyny musi być niestabilny, a jednak wszystko zależy od jego składników i techniki. W tym przypadku sekret tkwi w połączeniu śmietanki 36% i gęstego jogurtu naturalnego. Śmietanka o wysokiej zawartości tłuszczu ubija się na bardzo sztywno. Im więcej tłuszczu zawiera, tym bardziej stabilna wyjdzie.
A jogurt? Działa jak delikatny zagęstnik. Jego gęstość jest kluczowa, im mniej wodnisty, tym lepszy efekt końcowy. Dodatkowo lekka kwaśność jogurtu pomaga utrzymać strukturę kremu. Dla dodatkowego zabezpieczenia możesz sięgnąć po śmietan-fiks. Nie zaszkodzi, a jeszcze bardziej utrwali efekt.
Najczęstszą przyczyną niepowodzeń w tym przepisie jest zbyt rzadki jogurt. To musi być jogurt naturalny, najlepiej taki, który nie wylewa się po odwróceniu łyżki. Im bardziej przypomina konsystencją mascarpone, tym lepiej. W sklepie czytaj etykiety. Unikaj niskotłuszczowych jogurtów z dodatkiem mleka w proszku, które często są gęste tylko pozornie, ale mają tendencję do rozrzedzania się po zmieszaniu ze śmietaną.
Jak przewozić tort z takim kremem, żeby przetrwał długą podróż?
To jedno z najczęstszych pytań, jeśli chodzi o torty z lekkim kremem. Klucz to dobre schłodzenie i odpowiednie zabezpieczenie. Tort najlepiej schłodzić przez noc, a przed podróżą włożyć do pudełka transportowego, które zmieści się w lodówce turystycznej lub styropianowym opakowaniu z wkładami chłodzącymi.
Krem na bazie śmietany i jogurtu dobrze znosi nawet kilka godzin w lekko podwyższonej temperaturze, o ile nie jest wystawiony bezpośrednio na słońce. Nie polecam stawiać go w bagażniku, lepiej na tylnej kanapie, przy klimatyzacji. Jeśli wszystko zostanie zrobione porządnie, masa wytrzyma nawet kilkugodzinną podróż autem bez zmiany konsystencji.
Przepis na krem z bitej śmietany i jogurtu
Składniki:
- 250 ml śmietanki 36%
- 150 ml jogurtu naturalnego (najlepiej typu greckiego)
- 3 łyżki cukru pudru
- odrobina soku z cytryny
Sposób przygotowania:
- Schłodzoną śmietankę ubij z cukrem na bardzo sztywno.
- Powoli dodawaj jogurt, cały czas miksując. Na końcu wlej kilka kropel soku z cytryny i wymieszaj.
- Gotowy krem odstaw do lodówki na przynajmniej godzinę.
- Jeśli potrzebujesz większej stabilności, dodaj 1 opakowanie śmietan-fiksu podczas ubijania.
