To danie sprawdza się idealnie, kiedy masz ochotę na coś tradycyjnego. Farsz chlebowy jest prosty, ale bardzo smaczny, a do tego tani i bez problemu zrobisz go z produktów, które masz w kuchni. Razowy chleb świetnie chłonie aromat masła i cebuli, a potem doskonale komponuje się z mięsem i sosem grzybowym.
Przepis na zrazy staropolskie
Składniki:
- 600 g wołowiny (np. zrazowa górna, rostbef)
- 20 g suszonych grzybów leśnych
- 2 kromki chleba razowego (do posypania)
- 50 g smalcu
- sól i pieprz do smaku
Na farsz:
- 1 duża cebula
- 10 g smalcu
- 2 kromki czerstwego chleba (najlepiej razowego)
- 20 g masła
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
- Suszone grzyby dokładnie opłucz, zalej ciepłą wodą i odstaw na co najmniej godzinę. Następnie ugotuj je w tej samej wodzie do miękkości, odcedź (wywar zachowaj) i pokrój w paski.
- Wołowinę opłucz i osusz. Pokrój w poprzek włókien na plastry o grubości ok. 1 cm. Każdy plaster dokładnie rozbij tłuczkiem, aż stanie się cienki i elastyczny. Oprósz mięso solą i pieprzem z obu stron.
- Cebulę obierz i drobno posiekaj. Podsmaż ją na smalcu, aż się zeszkli i lekko zrumieni. Czerstwy chleb zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Wymieszaj z cebulą i miękkim masłem. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Na każdy plaster mięsa nałóż porcję farszu. Zawiń w rulon, zabezpiecz wykałaczką lub zwiąż nitką kuchenną.
- Na dużej patelni rozgrzej smalec. Obsmaż zrazy z każdej strony na mocnym ogniu, aż się ładnie zrumienią.
- Przełóż zrazy do rondla. Podlej gorącą wodą (lub wywarem z grzybów), dodaj ugotowane grzyby i posyp wierzch utartym razowym chlebem. Przykryj i duś na małym ogniu przez około 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie. Dopraw do smaku na koniec.
Zamienniki składników
Jeśli nie masz razowego chleba, możesz użyć żytniego albo grahamki - ważne, żeby był to chleb z wyraźnym smakiem, najlepiej czerstwy. Do farszu możesz dodać też odrobinę tartego chrzanu albo musztardy, jeśli chcesz zaostrzyć smak. Masło można zastąpić smalcem, ale wtedy farsz będzie bardziej treściwy. Grzyby leśne są najlepsze, ale jeśli ich nie masz, wykorzystaj pieczarki - sos będzie delikatniejszy, ale nadal smaczny.
Do czego podać zrazy staropolskie?
Najlepiej smakują z klasycznymi dodatkami: kopytkami, kluskami śląskimi, puree ziemniaczanym albo kaszą jęczmienną. Świetnie komponują się z modrą kapustą, zasmażanymi buraczkami albo po prostu ogórkami kiszonymi, choć ich nie ma już w środku. To danie idealne na niedzielny obiad, święta albo rodzinne spotkania - sycące i efektowne.
