Warto dowiedzieć się, co to za produkt i dlaczego Turcy nie wyobrażają sobie bez niego codziennego gotowania. To prosty sposób na to, by do znanych dań dodać coś nowego, ciekawego i zaskakująco smacznego i to w dość ekonomicznej wersji, bo to bardzo wydajny produkt. Choć z wyglądu na pierwszy rzut oka przypomina nieco ocet balsamiczny, melasa z granatu jednak to zupełnie inna liga.

Co to jest melasa z granatu?

Jeśli znasz sok z granatu, to możesz się zdziwić, jak bardzo inna jest jego skoncentrowana wersja. Melasa z granatu to nic innego jak zagęszczony sok z dojrzałych owoców granatu, który gotuje się na wolnym ogniu aż do uzyskania gęstej, syropowatej konsystencji i bardzo ciemnego koloru. Powstaje bez dodatku cukru czy innych składników. Liczy się tylko dobrej jakości sok i czas, bo to nie wyścig. Dobra melasa wymaga czasu.

Gotowanie melasy z granatu / AdobeStock Berkay

Ma intensywnie ciemny, „atramentowy” kolor, przypominający ocet balsamiczny, a przy tym gęstość płynnego miodu. Smakuje jednak zupełnie inaczej: jest lekko cierpka, ale jednocześnie słodkawa. To właśnie ta gra kontrastów sprawia, że melasa z granatu ma w kuchni tyle zastosowań. Nie zastąpisz nią miodu, to nie jest po prostu kolejny słodzik.

Choć wielu Polakom produkt może wydawać się nowy, w kuchniach Bliskiego Wschodu znany jest od wieków. Turcy, Libańczycy i Irańczycy używają go od pokoleń zarówno do marynat, jak i do sałatek, mięs, kanapek na ciepło czy deserów. W Turcji trudno znaleźć dom bez choćby jednej buteleczki czy słoiczka melasy.

Melasa z granatu ma zupełnie inne właściwości kulinarne niż sok. Sok jest lekki i orzeźwiający, nadaje się głównie do picia lub jako dodatek do napojów. Melasa to koncentrat smaku, który podkręca potrawy i nadaje im głębi.

Jak używać melasy z granatu?

Melasa z granatu potrafi zupełnie odmienić wiele znanych dań na lepsze. W kuchni tureckiej używa się jej podobnie jak u nas octu balsamicznego: do sałatek, pieczonych mięs, warzyw czy ryb. Kilka kropli wystarczy, żeby całość nabrała nowego charakteru.

W kuchni tureckiej melasa z granatu dodawana jest m.in. do:

  • sałatek z pomidorów, ogórków i cebuli - zamiast lub razem z oliwą i cytryną
  • marynat do kurczaka, jagnięciny czy ryb - dzięki niej mięso staje się bardziej kruche i aromatyczne
  • pieczonych warzyw - szczególnie bakłażana, papryki i cukinii
  • kiszonych ogórków i innych przetworów - jako dodatek smakowy
  • sosów, past i dipów 
  • nadzienia do gołąbków z liści winorośli (dolma)

Zaskakująco dobrze pasuje też do składników i dań kuchni polskiej. Wypróbuj ją do:

  • pieczonych buraków - wystarczy polać plasterki buraka odrobiną melasy i oliwy
  • sałatek z rukolą, serem pleśniowym i orzechami
  • marynat do pieczonych mięs - np. karkówki lub schabu
  • dań z kaszą - szczególnie gryczaną lub pęczakiem z dodatkiem pieczonych warzyw
  • świątecznych śledzi - odrobina melasy doda im słodko-kwaśnej nuty
  • twarogu lub jogurtu z miodem - dla ciekawszego smaku

Melasa sprawdza się także w deserach – możesz dodać ją do owsianki, polać lody waniliowe lub naleśniki. Będzie też dobrym dodatkiem do bezy - zarówno do polania, jak i do samych białek podczas ubijania. Dobrze komponuje się z orzechami, figami, daktylami i gorzką czekoladą. Jeśli lubisz ciasta z owocami, spróbuj posmarować nią lekko spód tarty przed położeniem kremu i owoców. Może być też dodatkiem smakowym do wody - zamiast syropu truskawkowego czy malinowego.

Dlaczego warto sięgnąć po melasę z granatu?

To jeden z tych składników, które potrafią zaskoczyć już przy pierwszym użyciu. Melasa z granatu to coś pomiędzy przyprawą a dodatkiem. Użyjesz jej do wytrawnych dań, ale też z powodzeniem wzbogacisz nią słodkie potrawy. Wprowadza do kuchni nowe, ciekawe i ożywcze nuty, które sprawiają, że nawet najprostsze danie może nabrać charakteru.

W polskich sklepach znajdziesz ją zazwyczaj na półkach z produktami orientalnymi, najczęściej w szklanych butelkach lub słoiczkach. Kosztuje od kilkunastu do kilkudziesięciu złotych i jest bardzo wydajna. Wystarczy naprawdę niewiele, żeby nadać potrawie nowy smak. Sprawdzaj uważnie skład. Prawdziwa melasa w składzie powinna mieć wyłącznie sok z pestek granatu, bez dodatku cukru czy kwasku cytrynowego i barwników.  

Jeśli chcesz spróbować czegoś nowego, a jednocześnie prostego w użyciu, melasa z granatu to świetny wybór. Sprawdzi się zarówno w codziennej kuchni, jak i wtedy, gdy chcesz zaskoczyć gości czymś nietypowym.