Wigilia to dzień, w którym „kuchenna logistyka” musi być dopięta na ostatni guzik. Gotowanie barszczu, smażenie ryb, gotowanie pierogów i nakrywanie stołu potrafią zająć łącznie wiele godzin. Dlatego warto wcześniej rozplanować przygotowania i zdecydować, które dania można zrobić nawet kilka tygodni przed świętami. Nie wszystkie potrawy trzeba przecież przyrządzać 24 grudnia.

Jakie potrawy można zrobić na Wigilię z wyprzedzeniem?

Świąteczne przygotowania warto rozpocząć od dań, które dobrze znoszą zamrażanie. W listopadzie można przygotować uszka z grzybami, pierogi z kapustą, a także farsze do świątecznych wypieków. Dobrym pomysłem jest również wcześniejsze ugotowanie barszczu czerwonego, pod warunkiem że zostanie odpowiednio schłodzony i zamrożony.

Pierogi najlepiej najpierw zamrozić osobno na tacce, a dopiero później przełożyć do woreczków. Dzięki temu nie posklejają się podczas przechowywania. Farsz grzybowy również można przygotować wcześniej, ostudzić i podzielić na porcje.

Nie wszystkie dania nadają się jednak do takiego przechowywania. Śledzie w śmietanie, świeże sałatki czy smażone ryby najlepiej przygotowywać bliżej Wigilii. Ich konsystencja i smak mogą ucierpieć podczas zamrażania.

Wigilijna kapusta z grzybami - czy nadaje się do zamrożenia?

Inaczej sprawa ma się z klasyczną wigilijną kapustą z grzybami. Tę można bez obaw przygotować już w listopadzie i zamrozić na grudniowe święta. Co więcej, po ponownym podgrzaniu jej smak często wydaje się jeszcze bardziej wyrazisty, ponieważ aromaty grzybów i przypraw dobrze się łączą.

Ja gotuję ją zwykle właśnie pod koniec listopada. Po całkowitym ostudzeniu przekładam kapustę do szczelnych pojemników, zostawiając trochę wolnego miejsca. Dzielę ją na porcje, żeby później nie rozmrażać całego zapasu naraz.

Najważniejsze jest szybkie schłodzenie ugotowanej potrawy. Nie zostawiaj kapusty na kuchence przez całą noc. Przełóż ją do mniejszych naczyń, ostudź i wstaw do lodówki, a następnie zamroź. Najlepiej przechowywać ją w temperaturze -18°C.

W dzień Wigilii rozmroź kapustę w lodówce, najlepiej przekładając ją tam już wieczorem 23 grudnia. Następnego dnia przełóż ją do garnka, dolej odrobinę wody i podgrzewaj na małym ogniu, regularnie mieszając, aż całość będzie gorąca również w środku. Nie rozmrażaj jej przez wiele godzin na kuchennym blacie. Raz rozmrożonej kapusty nie zamrażaj ponownie.

Przepis na wigilijną kapustę z grzybami

Składniki:

  • 1 kg kiszonej kapusty
  • 50 g suszonych grzybów leśnych
  • 2 duże cebule
  • 3 łyżki oleju rzepakowego
  • 3 liście laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 6 ziaren czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 1 łyżeczka cukru (opcjonalnie)
  • sól i świeżo mielony pieprz do smaku
  • około 500 ml wody do gotowania kapusty

Przygotowanie:

  1. Suszone grzyby dokładnie opłucz, przełóż do miski i zalej około 500 ml zimnej wody. Odstaw na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
  2. Namoczone grzyby przełóż wraz z wodą do garnka. Gotuj przez około 40 minut, aż zmiękną. Następnie wyjmij je, ostudź i pokrój na mniejsze kawałki. 
  3. Kiszoną kapustę spróbuj. Jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz ją krótko zimną wodą. Następnie odciśnij nadmiar płynu i posiekaj kapustę, żeby łatwiej było ją później nakładać.
  4. Przełóż kapustę do dużego garnka. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, pieprz w ziarnach oraz około 500 ml wody. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 45 minut.
  5. Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę. Rozgrzej olej na patelni, wsyp cebulę i smaż przez kilka minut, aż stanie się miękka i lekko złocista.
  6. Do kapusty dodaj podsmażoną cebulę, pokrojone grzyby i przecedzony wywar grzybowy. Wsyp majeranek, wymieszaj i gotuj jeszcze przez 30-40 minut bez szczelnego przykrycia. Mieszaj co jakiś czas, aby kapusta nie przywarła do dna.
  7. Pod koniec dopraw potrawę solą, świeżo mielonym pieprzem i ewentualnie niewielką ilością cukru. Gotowa kapusta powinna być miękka, wilgotna, ale nie wodnista. Jeśli na dnie pozostało dużo płynu, odparuj go.
  8. Po ugotowaniu podziel kapustę na mniejsze porcje, szybko ostudź i schłodź w lodówce. Przełóż do szczelnych pojemników przeznaczonych do zamrażania, na wszelki wypadek opisz datą przygotowania i włóż do zamrażarki.