Słodko-kwaśny i pikantny chutney z rabarbaru i chili świetnie pasuje przede wszystkim do serów i wędlin oraz grillowanego lub pieczonego mięsa, ale może też uzupełnić ciekawą kanapkę, na przykład ze schabem na zimno.
Sekretem smaku sosu (lub smarowidła) jest sok z czerwonych winogron – nie tak oczywisty, a jednak doskonale równoważy całość. Chutney możesz przechowywać w słoikach na zimę tak jak inne przetwory. To świetny przepis dla tych, którzy chcą zachować smak wiosennych łodyżek na dłużej, ale nie przepadają za dżemami i konfiturami.
Przepis na chutney z rabarbaru i chili
Składniki:
- 500 g rabarbaru
- 1 świeża papryczka chili
- 80 g suszonej żurawiny
- 200 ml soku z czerwonych winogron
- 100 g brązowego cukru
- 2 łyżki octu jabłkowego
- 1 łyżka posiekanego imbiru
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- sól i pieprz
Przygotowanie:
- Umyj rabarbar, odetnij zdrewniałe końcówki i pokrój go w drobną kostkę.
- Chili przetnij na pół, usuń pestki i posiekaj w cienkie paseczki.
- Umieść w garnku rabarbar, sok z winogron, chili, żurawinę i brązowy cukier. Dodaj też imbir i cynamon. Gotuj bez przykrycia na małym ogniu przez ok. 20 minut. Mieszaj od czasu do czasu, żeby nic się nie przypaliło.
- Dodaj ocet jabłkowy, sól i świeżo mielony pieprz. Spróbuj – możesz dostosować ostrość lub słodycz do własnych upodobań.
- Przełóż gotowy chutney rabarbarowy do wcześniej wyparzonych, suchych słoików. Zakręć je i odstaw do góry dnem, żeby się zawekowały. Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.
Wariacje i zamienniki składników
Jeśli nie masz pod ręką żurawiny, możesz zamienić ją na rodzynki, które dadzą więcej słodyczy. Sprawdzą się też świeże owoce, na przykład maliny, truskawki lub jabłka pokrojone w drobną kostkę. Sok z czerwonych winogron godnie zastąpi sok z czarnej porzeczki – smak się zmieni, ale wciąż będzie ciekawy.
Octu jabłkowego lepiej nie zamieniaj na spirytusowy, bo zepsuje delikatny balans – lepiej sięgnij po ocet z białego wina. Lubisz ostrzejsze potrawy? Nie wyjmuj z papryczki chili nasion – to w nich kryje się najwięcej pikantnego smaku.
Chutney z rabarbaru do mięsa lub serów możesz uzupełnić rozmaitymi przyprawami, żeby zbliżyć jego smak do pierwowzoru z kuchni indyjskiej. Oprócz imbiru i cynamonu sprawdzą się na przykład goździki, kardamon i ziele angielskie.
Do czego podawać pikantny chutney rabarbarowy?
Chutney z rabarbaru, chili i soku z winogron najlepiej komponuje się z twardymi i półtwardymi serami – takimi jak grana padano, cheddar, gouda lub gruyère. Możesz położyć go na zimnej lub grillowanej kanapce, a także podawać na tzw. desce przekąsek. Pasuje na przykład do zestawu brie, camemberta, lazura, szynki parmeńskiej, pieczonych mięs na zimno i pasztetów (nie tylko mięsnych, wybitnie uzupełni między innymi pasztet z soczewicy).
Możesz podawać go również jako sos do obiadu. Odnajdzie się w parze z grillowanym lub pieczonym mięsem. Dobrze smakuje zwłaszcza z wieprzowiną lub kaczką. Ciekawym pomysłem jest dodanie chutney do wrapa ze smażonym kurczakiem lub indykiem. W sezonie wiosennym i letnim to świetny akompaniament dla szaszłyków wieprzowych i innych dań prosto z rusztu.
Co dobrego kryje w sobie chutney z rabarbaru?
Rabarbar dostarcza błonnika i ma mało kalorii, choć uwaga, zawiera kwas szczawiowy, więc nie przesadzaj z ilością. Żurawina to źródło witaminy C i przeciwutleniaczy. Chili pobudza metabolizm, a sok z czerwonych winogron jest nie tylko naturalnym słodzikiem, ale też zawiera antyoksydanty. Ocet jabłkowy wspiera trawienie. To nie jest typowa „zdrowa przekąska”, ale zdecydowanie warto mieć chutney z rabarbaru w swojej spiżarni.
