Aronia nie należy do owoców pierwszego wyboru – nie zjesz jej z krzaka garściami jak malin czy truskawek. Jej cierpki smak sprawia, że najczęściej traktuje się ją raczej jako bazę do przetworów. A jednak to właśnie w aronii znajdziesz coś wyjątkowego – głęboki, nieoczywisty aromat, który potrafi wzbogacić smak dań i napojów, kiedy tylko sięgniesz po nią w odpowiedniej formie.

Owoce aronii dojrzewają pod koniec lata, zwykle w sierpniu i wrześniu. Krzewy dają obfite plony, których nie sposób od razu zużyć. Dlatego właśnie szukamy sposobu, by je dobrze przechować.

Przetwory z aronii

W polskich kuchniach od ładnych paru jż lat przetwory z aronii wyrobiły sobie dobrą markę – głównie soki i dżemy. Ich przygotowanie wymaga sporo pracy: najpierw przemrażanie z natury gorzkich owoców, potem ich parzenie, gotowanie, następnie dodawanie cukru, przecieranie, aż w końcu pasteryzacja. W efekcie uzyskać można coś smacznego, ale niekoniecznie lekkiego i naturalnego. Aronia zyskuje na słodyczy, ale traci to, co w niej najważniejsze – intensywny, lekko gorzkawy smak i naturalną strukturę owocu.

Jeśli zależy ci na zachowaniu aronii w jak najczystszej postaci – wybierz suszenie. Ten sposób konserwacji aronii daje przetwór, który zachowuje smak, kolor i kształt owocu. Bez dodatków, bez obróbki cieplnej niszczącej strukturę. To najprostszy sposób, by zatrzymać lato w słoiku.

Jak suszyć aronię?

By zasuszyć aronię, najpierw przygotuj dojrzałe owoce, najlepiej zrywając je w suchy, słoneczny dzień. Wybierz tylko zdrowe, jędrne kulki – bez przebarwień i uszkodzeń. Usuń szypułki i dokładnie opłucz owoce pod bieżącą wodą. Osusz je na ręczniku kuchennym lub ściereczce – nie zostawiaj ich wilgotnych, bo mogą spleśnieć podczas suszenia.

Rozłóż aronię równomiernie na kratce do suszenia, papierze do pieczenia lub sicie. Jeśli korzystasz z piekarnika, ustaw temperaturę na 40–50°C, włącz termoobieg i uchyl drzwiczki. Susz owoce przez około 6-8 godzin, aż będą zupełnie suche, ale wciąż elastyczne.

Jeśli masz suszarkę do owoców, ustaw ją na podobną temperaturę i susz przez 6-10 godzin, w zależności od modelu. Co jakiś czas przemieszaj owoce, żeby suszyły się równomiernie.

Gdy aronia będzie gotowa, ostudź ją i przełóż do szczelnych słoików lub papierowych torebek. Przechowuj w suchym, chłodnym miejscu — najlepiej w spiżarni lub w suchej, chłodnej i zacienionej kuchennej szafce. Nie przyspieszaj procesu wyższą temperaturą. Jeśli zbyt mocno nagrzejesz owoce, mogą się przypalić lub stracić kolor. Cierpliwość to tu klucz – tylko powolne suszenie pozwoli ci zachować smak i strukturę aronii.

Do czego dodawać suszoną aronię?

Suszona aronia sprawdzi się w wielu codziennych daniach – wystarczy tylko, że po nią sięgniesz. Dodaj ją do porannej owsianki lub musli. Wystarczy kilka suszonych kulek, żeby całość zyskała intensywny, lekko cierpki, ale przyjemny smak i piękny, ciemny kolor.

Zmieszaj aronię z orzechami i innymi suszonymi owocami, tworząc domową mieszankę na zdrową przekąskę. Możesz też dorzucić ją do wypieków – bułek drożdżowych, chlebów, ciastek czy pierników.

Zalej suszoną aronię wrzątkiem i zostaw na kilka minut – otrzymasz naturalny napar o głębokim aromacie i ciemnej barwie. To świetna alternatywa dla słodzonych soków.