Historia inspektorów i ich przewodnika zaczęła się ponad sto lat temu, kiedy francuscy bracia Michelin chcieli pomóc kierowcom znaleźć coś dobrego do zjedzenia w trasie. Z czasem prosta publikacja zamieniła się w globalny wyznacznik jakości. Dziś to najważniejsze kulinarne wyróżnienie na świecie, a proces selekcji przebiega według tych samych zasad w każdym kraju – anonimowo, wieloetapowo i bez żadnych wskazówek z zewnątrz. 

Tegoroczna polska edycja udowadnia, że gastronomia w kraju ma się bardzo dobrze. Wybrano 108 restauracji z pięciu regionów, a jedna z nich zapisała się w historii, zdobywając dwie gwiazdki Michelin – w najwyższej, trzystopniowej skali 0-3, w której 3 gwiazdki oznaczają kuchnię wartą specjalnej podróży. Co ważne: gwiazdki przyznawane są co roku, więc każdy z wyróżnionych adresów musi stale trzymać poziom. Tutaj nikt nie może pozwolić sobie na odpoczynek.

Dwugwiazdkowy debiut - pierwsza taka restauracja w Polsce

Najważniejszą nagrodę – gwiazdkę, i to podwójną, zdobyła krakowska Bottiglieria 1881. Restauracja trzyma niezmiennie wysoki poziom od lat. To pierwsze w Polsce miejsce uhonorowane dwiema gwiazdkami Michelin. Nawet Wojciechowi Modestowi Amaro nie udało się zdobyć dwóch jednocześnie.

Założone w zabytkowej piwnicy, prowadzi degustacyjne menu oparte na polskich produktach i perfekcyjnej technice. Atmosfera kameralna, kuchnia precyzyjna jak jubilerska robota i obsługa zaangażowana od pierwszej do ostatniej minuty. Szefem kuchni jest Przemysław Klima, którego wielu zna jako jurora najnowszej edycji polskiego MasterChefa.

Lokale z jedną gwiazdką - adresy, które robią różnicę

Jeśli chcesz wybrać się na uroczystą kolację, ale nie wiesz, gdzie zarezerwować stolik, oto kilka podpowiedzi. Sprawdź, czy na liście nie ma lokalu w twojej miejscowości. Jedną gwiazdką uhonorowano:

  • Arco by Paco Pérez - Gdańsk

Restauracja z widokiem na Bałtyk, łącząca polskie składniki z hiszpańską fantazją i subtelną włoską nutą. Znana m.in. z mistrzowskiego risotto.

  • Giewont - Kościelisko 

Panoramiczne okna z widokiem na Giewont i trzy menu degustacyjne, w tym wegańskie. Kuchnia z polskimi i francuskimi inspiracjami.

  • Muga – Poznań

Klasyka światowej kuchni z polskimi akcentami (w tym np. dziczyzną) w eleganckim wydaniu. Perfekcyjna technika i świetne połączenia smaków. 

  • hub.praga – Warszawa (nowa pozycja na liście)

Nowoczesna restauracja w stuletnim budynku po prawej stronie Wisły. Popisowe danie z raków, jesiotra i kawioru Antonius robi tu furorę – zarówno pod względem smaku, jak i precyzji wykonania.

  • NUTA – Warszawa

Autorskie podejście łączące Polskę, Włochy i Azję. Andrea Camastra to jeden z najbardziej utytułowanych szefów w kraju. Prowadzone przez niego restauracje zdobyły gwiazdki Michelin aż 8 razy.

  • Rozbrat 20 – Warszawa

Miejsce oferuje wyrafinowaną kuchnię z otwartą pracownią szefów kuchni. Menu zaskakuje podejściem - polecana jest m.in. consommé (klarowny bulion) z niewykorzystanego pieczywa. 

Lokal z Zieloną Gwiazdką

To wyróżnienie przyznawane jest restauracjom, które kładą nacisk na zrównoważone praktyki (w tym wykorzystywanie lokalnych produktów) i dbałość o środowisko. W tym roku przypadło restauracji Eliksir w Gdańsku. Serwuje świetny tatar z mazurskiej wołowiny.

BiB Gourmand - dobra kuchnia w rozsądnej cenie

Jeśli nie chcesz czekać na stolik pół roku, dbasz o domowy budżet, ale lubisz dobrze zjeść, to kategoria najlepszych restauracji dla ciebie. Lista miejsc wyróżnionych tym tytułem obejmuje 21 restauracji, w tym:

  • Gdańsk: Hewelke, Treinta y Très
  • Kraków: Folga, MOLÁM, NOAH (nowa pozycja na liście)
  • Poznań: Fromażeria, Posto (nowa), SPOT., TU.REStAURANT
  • Sopot: 1911 Restaurant, Vinissimo
  • Warszawa: Ceviche Bar, Kieliszki na Próżnej, Koneser Grill, kontakt, Le Braci, Wyraj (nowa)
  • Wrocław: BABA (nowa), IDA kuchnia i wino (nowa), Tarasowa (nowa)
  • Zakopane: Stary Niedźwiedź (nowa restauracja na liście).

Rekomendacje inspektorów - w połowie drogi do gwiazdek

Oprócz gwiazdek, zielonych gwiazdek oraz wyróżnień BiB Gourmand inspektorzy przyznali też specjalne wyróżnienia. To restauracje z potencjałem na gwiazdkę, które na pewno będą jeszcze przez nich odwiedzane i kontrolowane. Warto mieć na oku i zarezerwować stolik w tych miejscach:

  • Luneta & Lorneta Bistro Club – Ciekocinko 
  • Eliksir – Gdańsk
  • Fino – Gdańsk
  • Mercato – Gdańsk
  • Niesztuka – Gdańsk
  • Piwna47 – Gdańsk
  • Ritz – Gdańsk
  • Sztuczka – Gdańsk (nowa na liście)
  • True – Gdańsk
  • Tygle – Gdańsk
  • Butchery & Wine – Gdynia
  • Oberża 86 – Gdynia
  • Amarylis – Kraków
  • Artesse – Kraków
  • Bufet KRK – Kraków (nowa)
  • Copernicus – Kraków
  • Euskadi – Kraków (nowa)
  • Farina – Kraków
  • Filipa 18 – Kraków
  • Fiorentina – Kraków
  • Hana Sushi – Kraków
  • Hankki – Kraków (nowa)
  • Karakter – Kraków
  • Kogel Mogel – Kraków
  • Kropka. – Kraków
  • Mazi – Kraków
  • Nami Beef and Reef – Kraków
  • NOTA_RESTO by Tomasz Leśniak – Kraków
  • Pod Nosem – Kraków
  • Pod Różą – Kraków
  • Vamos! – Kraków (nowa)
  • A nóż widelec – Poznań
  • Cucina – Poznań
  • Delicja – Poznań
  • Marino Bistrot – Poznań
  • NOOKS – Poznań
  • Papavero – Poznań
  • PASODOBRE – Poznań
  • Port Sołacz – Poznań
  • The Time – Poznań
  • Zen On – Poznań
  • Nare Sushi – Skórzewo (nowa)
  • Café Xander – Sopot
  • Fisherman – Sopot
  • L’Entre Villes – Sopot
  • Petit Paris – Sopot (nowa)
  • alewino – Warszawa
  • Bez Gwiazdek – Warszawa
  • Butchery & Wine – Warszawa
  • Dyletanci – Warszawa
  • Epoka – Warszawa
  • Europejski Grill – Warszawa
  • La Luce – Warszawa (nowa)
  • Muzealna – Warszawa
  • Nolita – Warszawa
  • Noriko Omakase – Warszawa
  • Rusiko – Warszawa (nowa)
  • The Farm – Warszawa
  • Tuna – Warszawa
  • Źródło – Warszawa
  • Restauracja Solmarina – Wiślinka
  • Acquario – Wrocław (nowa)
  • CAMPO Modern Grill – Wrocław (nowa)
  • dinette – Wrocław (nowa)
  • Gustaw – Wrocław (nowa)
  • Korill180 – Wrocław (nowa)
  • La Maddalena – Wrocław (nowa)
  • Lwia Brama² – Wrocław (nowa)
  • Martim – Wrocław (nowa)
  • Mercado Tapas Bistro – Wrocław (nowa)
  • Między Mostami – Wrocław (nowa)
  • Młoda Polska – Wrocław (nowa)
  • Monopol – Wrocław (nowa)
  • Most – Wrocław (nowa)
  • Nafta Neo Bistro – Wrocław (nowa)
  • OK Wine Bar – Wrocław (nowa)
  • Przystań & Marina – Wrocław (nowa)
  • Warsztat – Food & Garden – Wrocław (nowa)
  • Wierzbowa 15 – Wrocław (nowa)
  • Wrocławska – Wrocław (nowa)