Jeszcze chwilę temu wydawało się zwyczajne. Ot, znane od pokoleń, obecne w kuchni polskiej, ale nieco zapomniane. Dziś wraca na salony. I to dosłownie. Szefowie kuchni z najlepszych restauracji eksperymentują z nim w nowoczesnych odsłonach.

Pinterest już ogłosił, że to największy kulinarny trend 2026 roku. W sieci lawinowo rośnie liczba wyszukiwań na jego temat: od pierogów, przez zupy inspirowane gołąbkami, aż po wersję zamiast makaronu z sosem alfredo. To nie przypadek. To tanie, lokalne i bardzo plastyczne warzywo staje się nową gwiazdą menu. A ty prawdopodobnie masz je właśnie w lodówce. Mowa oczywiście o... kapuście.

Tradycyjna kuchnia kapustą stoi

Przez lata kapusta była fundamentem polskiej kuchni i kuchni wielu regionów Europy. U nas tradycyjnie dusiło się ją z boczkiem, cebulą i przyprawami jako kapustę zasmażaną, dodatek do mięsnych potraw i ziemniaków, który zna każdy z domowych obiadów.

Z kolei kiszona kapusta pojawiała się na stołach przez całą zimę, często jako baza do bigosu lub surówek. Gołąbki z kapusty, czyli mięso i ryż zawinięte w liście kapusty, były i są ulubionym daniem świątecznym czy rodzinnym obiadem. W innych kuchniach europejskich też kapusta maczała palce: w niemieckim bayrisch kraut jako kapusta duszona z jabłkami i przyprawami, a w szkockim rumbledethumps z dodatkiem ziemniaków i cebuli jako sycąca potrawa regionu.

Nowoczesne wydanie kapusty

W 2026 roku kapusta podbija talerze zupełnie inaczej niż kiedyś. W trendzie „Cabbage Crush” widzimy, że to nie tylko dodatek, to gwiazda dania. Restauracje i szefowie kuchni podają ją jako kapuściane steki z pięknie skarmelizowanymi brzegami albo grillowane liście jako baza sałatki typu cezar.

Możesz też zobaczyć kapustę w rolach, które jeszcze niedawno wydawały się egzotyczne: liście zastępują tortille w wrapach, albo są faszerowane jak ravioli czy podawane z kremowymi sosami jak alfredo zamiast makaronu. Trend obejmuje też fermentowane wersje inspirowane kimchi, które pojawia się nawet w koktajlach, albo jako pikantny dodatek do dań.

Nie tylko biała i czerwona

Kapusta ma wiele twarzy i każda z nich znajduje swoje miejsce w kuchni 2026.

  • Najbardziej znana to biała kapusta, klasyczna, mocna główka idealna do duszenia, kiszenia i pieczenia.
  • Czerwona kapusta przyciąga wzrok kolorem i świetnie sprawdza się w surówkach czy pieczona z octem balsamicznym.
  • Kapusta włoska ma bardziej pofałdowane liście i delikatniejszy smak, który dobrze współgra z grillowaniem czy szybkim smażeniem.
  • Pekińska kapusta, choć nieco inna w strukturze, trafia do dań inspirowanych kuchnią azjatycką.
  • Coraz częściej pojawia się też kapusta savoy, miękka i delikatna, idealna do nowoczesnych sałatek, pieczenia czy dekoracji.
  • Niektóre restauracje sięgają nawet po mniej znane odmiany, jak pak choi czy kapusta stożkowa caraflex, by dodać tekstury i wyjątkowego wyglądu swoim daniom.